草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉(xiāng)風味

網(wǎng)絡上關于年夜飯有沒有餃子的問題锥涕，南北方展開了大論戰(zhàn)衷戈。

北方人說：沒有餃子怎么能說是過年？南方人层坠，你是不是不會包殖妇？

南方人說：包餃子很難嗎？北方人破花，你們除了餃子還是餃子谦趣，而南方是魚米之鄉(xiāng)，海鮮才是年夜飯的主角座每。

終歸來說蔚润，南北方無論吃不吃餃子，都一樣要過年尺栖，而且都要過豐盛的團圓年嫡纠。

閩南人過年沒有餃子，但并不忘記先祖來自于中原，年夜飯之前得先祭祖除盏。

祭祖的食材很多叉橱，雞鴨魚肉，應有盡有者蠕，尤其是炸物窃祝，更是花色品種極多。許多閩南人踱侣，都會將祭祖的食材粪小，在年夜飯上打邊爐。

打邊爐的形式猶如包餃子抡句，都是一家人圍在一起探膊，有說有笑，過個團圓年待榔。

而多數(shù)時候逞壁，還是要一展廚藝的，才能讓我們過一個豐盛而又不言浪費的年锐锣。

閩南人的年夜飯腌闯，都該置辦些啥呢？我準備了十道頗具閩南風味的菜雕憔，有魚有肉姿骏、有葷有素、有湯有甜點斤彼，都是草草拿手的好菜工腋，請聽我道來。

一畅卓、海蠣煎

泉州人吃海蠣煎擅腰，喜歡純粹的吃法，也就是不加蛋翁潘，將之煎散趁冈。

小時候的年夜飯一定會有這道菜，這也成了我家年夜飯的重頭戲拜马。

海蠣煎用的是本港蟳蜅海蠣渗勘，加以青蒜，用地瓜粉裹住俩莽，豬油香煎旺坠。

準備食材：海蠣、地瓜粉扮超、青蒜取刃、胡椒粉蹋肮、五香粉、料酒璧疗、豬油坯辩、鹽等。

操作過程：

所有食材清洗干凈后放攪拌盆中崩侠，調味后攪拌均勻

豬油爆鍋后漆魔，中火放入香煎，煎成散狀即可却音。

如此簡約改抡，便成了年夜飯的第一道菜。

二系瓢、香炸雞卷

年夜飯的炸物很多阿纤，可千萬別忘了炸雞卷。

雞卷又稱為五香卷八拱，是由豆皮為衣裹著餡料而成。

五香卷的餡料是五花肉涯塔、荸薺和蔥白肌稻，由地瓜粉為黏合劑，將所有食材粘合在一起匕荸。

雞卷在泉州人的眼里爹谭，可當三牲中的雞，這大抵也是舊時的人沒錢買雞榛搔，而發(fā)明的替代品诺凡。

雞卷買現(xiàn)成的，年夜飯上践惑，只要香煎即可腹泌。

將雞卷切對半后，放入油鍋中香炸尔觉，記琢垢ぁ：油炸的溫度不能太過，不然很容易炸糊侦铜。

炸好后专甩，放熟食砧板上，切成寸段钉稍，便是一盤熱乎乎的“涼菜”涤躲。

三、清蒸龍蝦

年夜飯上的第一個高潮贡未，應該是這道小青龍种樱。

小青龍的準備蒙袍，比如有四人便準備二只。

操作過程：

龍蝦用牙刷清洗干凈后缸托，剪去長須左敌，用刀或剪刀對半切，將龍蝦切成兩半俐镐；

準備姜絲和蒜泥矫限，撒在龍蝦的身上；

大火燒開佩抹，上蒸鍋蒸10分鐘叼风；

蒸熟后，澆入蒸魚豉油棍苹，用熱油潑入无宿，美味即成。

四枢里、泉州封豬腳

封豬腳絕對是年夜飯上當之無愧的硬菜孽鸡，也是我家的傳統(tǒng)年夜菜描验，過年必封之侧蘸。

準備豬腳半邊、蝦米杨耙、花生米奥洼、香菇巷疼、蠔干、墨魚干灵奖、料酒嚼沿、味極鮮、排骨醬瓷患、黃豆醬骡尽、冰糖、姜擅编、蒜爆阶、辣椒、桂皮沙咏、八角等辨图。

操作過程：

豬腳焯水后油炸；

轉入砂鍋肢藐，放入姜片故河、辣椒、八角吆豹、桂皮等鱼的；

倒入料酒理盆、糖色、清水凑阶，再將泡發(fā)的香菇猿规、蝦米、蠔干宙橱、墨魚干等一起放入姨俩。

然后調味，排骨醬师郑、黃豆醬环葵、味極鮮和魚露。

大火燒開宝冕，轉小火慢燉2小時即可张遭。

最后撒上蒜泥，出鍋地梨。

眾星捧月的年夜菜菊卷，色澤紅潤，醬香濃郁宝剖。

五洁闰、生炊梭子蟹

閩南人喜歡海鮮，有龍蝦诈闺，也得有螃蟹渴庆，冬日的梭子蟹比紅鱘來得鮮甜铃芦，所有年夜飯上的梭子蟹更受歡迎雅镊。

泉州人有“煎蟳炊蠘”之說，“蠘”便是梭子蟹刃滓，“炊蠘”的意思就是“蒸梭子蟹”仁烹。

梭子蟹3只（750g）、冬粉2結咧虎、蒸魚豉油卓缰、生姜、蒜泥砰诵、食用油等征唬。

梭子蟹清洗干凈；

將梭子蟹對半剖開茁彭，放在粉冬粉上面总寒，再鋪上姜片。

大火燒開理肺，上鍋炊10分鐘摄闸，10分鐘后出鍋善镰，撿掉姜片，撒上蔥花年枕，淋入蒸魚豉油炫欺；

再潑入滾燙的熱油即成！

年夜飯紅紅火火的顏值擔當熏兄！

六品洛、炒冬粉

年夜飯得有主食，鹵面可以有霍弹，但我家的習俗毫别，還是以炒冬粉為主。

準備材料：冬粉典格、新鮮墨魚岛宦、香菇、蝦米耍缴、瘦肉砾肺、胡蘿卜、包菜防嗡、洋蔥变汪、韭菜、蔥頭蚁趁、紅燒豬肉罐頭裙盾、食用油、麻油他嫡、鹽番官、味極鮮等。

食材是不是琳瑯滿目钢属？年夜飯嘛徘熔，重在味道，雖貴為主食淆党，但不一定要吃飽酷师，吃個味道最重要！

操作過程：

冬粉用開水浸泡20分鐘染乌，同時將香菇和蝦米一起浸泡山孔。

配菜準備妥當；

起鍋燒油荷憋，爆香香菇蓉媳、蝦米和肉絲减宣，放入洋蔥和胡蘿卜絲阶冈，再依次放入包菜絲和紅燒豬肉罐頭，翻炒均勻。

調味后盟广，倒入水，煮熟桨武；

將配料撈出待用只损，鍋中留湯汁。

再將冬粉放進先较，少許味極鮮扣猫，燜到快收汁時；

最后將配料衙耕、芝麻油、蔥油等放入时鸵，快炒拌勻出鍋厅瞎。

一盆超多料頭的泉州炒冬粉隆重登上年夜飯的飯桌寥枝！

色香味俱全磁奖，山珍海味俱全，熱熱鬧鬧與家人們團圓吧。

七橄务、魷魚母番鴨湯

有主食還得有湯蜂挪，年夜飯的湯便是滋補的魷魚母番鴨湯。

準備食材：魷魚母兩只嗓化、番鴨母一只棠涮、老姜、老酒刺覆、鹽等严肪。

操作過程：

番鴨焯水洗凈；

放入砂鍋中，鍋底鋪上老姜片驳糯，魷魚母放番鴨上面篇梭；

加入老酒，水沒過食材2指高酝枢。

大火燒開很洋，轉小火慢燉1小時；

起鍋之前隧枫，一點鹽調味即可喉磁。

美滋滋的滋補湯，年夜飯一定要有官脓。

八协怒、鮑魚蒸蛋

既然是年夜飯，菜就應該多多卑笨，所以再來一道鮑魚蒸蛋也不為過孕暇。

準備鮑魚10只、雞蛋五個赤兴、鹽妖滔、料酒、高湯桶良、蔥花座舍、油、蒸魚豉油等陨帆。

操作過程：

鮑魚去殼殺凈曲秉，用鹽浸泡和清洗；

再用刷子將鮑魚刷干凈后疲牵，鮑魚身上劃花刀承二；

加入一點鹽、料酒纲爸，抓勻腌制入味亥鸠；

雞蛋打散，放入高湯识啦，蓋上蓋子或保鮮膜负蚊，大火燒開，上鍋蒸8分鐘定型袁滥；

蛋液定型后盖桥，將鮑魚擺在蛋羹上灾螃，同樣蓋上蓋子题翻，繼續(xù)蒸5分鐘；

出鍋后，撒上蔥花和蒸魚豉油嵌赠，大功告成塑荒！

八、清蒸桂花魚

年夜飯要有魚姜挺，年年有余齿税。

沿海的魚多種多樣，青斑炊豪、龍膽凌箕、東星斑、鱸魚等等都是好魚词渤，但唯有咸淡水交界的桂花魚方適合年夜飯牵舱，為何？

桂花魚缺虐，鱖魚也芜壁，富貴之魚，寓意超好高氮！

鮮活的桂花魚慧妄，可以平躺著蒸。

也可以豎著蒸剪芍，顯得大氣塞淹。

但要是做成花瓣狀，一尾富貴花魚罪裹，真真可以在年夜飯上發(fā)光窖铡。

準備食材：桂花魚1條、鹽坊谁、料酒费彼、生姜、蒜頭口芍、小米椒箍铲、青蔥蒜等。

操作過程：

桂花魚殺凈鬓椭，頭尾切斷颠猴，魚鰭剪掉，再從魚背處入刀小染，切大約1cm厚的片段翘瓮，魚肚不能切斷；

取一個圓盤裤翩，魚頭魚尾放一起资盅，將魚頭立起來，魚皮四散圍成圈。

姜片呵扛、蒜泥每庆、料酒、鹽腌制今穿；

大火燒開缤灵，上鍋蒸8分鐘；

8分鐘后出鍋蓝晒，倒掉蒸魚水腮出，丟掉姜片和蒜泥，在魚片上點綴著紅辣椒丁和蔥絲芝薇；

淋入蒸魚豉油利诺，將滾燙的姜油潑入魚上；

年年有余剩燥，年年富貴花開慢逾！

此魚甚好！

九灭红、白灼王螺

沿海人的年夜飯離不開海鮮侣滩，各式各樣的海鮮依次登場，最后輪到王螺变擒。

白灼王螺得冷水下鍋君珠！

滾水下鍋，容易黏殼娇斑，螺肉發(fā)硬策添！

準備食材：王螺、鹽毫缆、料酒唯竹、姜片、小蔥苦丁、冰水等浸颓。

王螺中放入鹽浸泡吐沙，再清洗干凈旺拉；

冷水下鍋产上，加入姜片和料酒；

水一開就得撈出蛾狗！

撈出即刻浸泡在冰水中晋涣，時間不宜過長，一兩分鐘即可沉桌。

裝盤谢鹊，調料汁算吩，醬油、醋撇贺、蒜泥赌莺、芥末等冰抢，不用蘸醬汁也很美味松嘶。

年夜飯聊天必備，邊挑螺肉邊聊挎扰，可以暢談守夜哦翠订。

十道菜輪番上場，這個大年三十的夜晚遵倦，家人團聚尽超，聊至深夜，最后的最后得來一道甜湯梧躺。

甜湯嘛似谁，生活甜甜美美！而年夜飯的甜湯掠哥，還得是閩南風味的花生仁湯才夠地道巩踏！

甜湯：花生仁湯

準備食材：花生300g、白砂糖100g续搀。

操作過程：

花生浸泡在開水里塞琼，2小時；

2小時后禁舷，將皮捋掉彪杉；

放電高壓鍋中，清水沒過花生牵咙，按下煮豆鍵派近，大約45分鐘；

出鍋放入白糖洁桌，花生便浮出水面构哺；

此時的花生酥而不爛，香氣撲鼻战坤。

盛碗上桌曙强，加入香芋，來來來途茫，大家都來香一香碟嘴、甜一甜，來年生活美滿幸福囊卜，香甜到天際娜扇！

復習一下這十道菜的菜名：海蠣煎错沃、香煎雞卷、清蒸龍蝦雀瓢、封豬腳枢析、炒冬粉、魷魚母番鴨湯刃麸、生炊梭子蟹醒叁、鮑魚蒸蛋、清蒸桂花魚泊业、白灼王螺把沼，最后是甜湯，花生仁湯吁伺。

這閩南風味的年夜飯饮睬，你覺得如何？

“草草啖鹽說蜜”篮奄，談三餐美食捆愁，講四方風情，看似草草窟却，卻是人間百味昼丑。

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