飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高桃犬，對(duì)人體傷害也較小刹悴。 所以，降度就成了擺在眼前的問題攒暇。但如何降度土匀，是一個(gè)難題。
而事實(shí)上形用，白酒降度就轧，遠(yuǎn)不是兌水這么簡(jiǎn)單，并且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于白酒的發(fā)展也具有重要的意義田度。
影響美觀
白酒中98%-99%是乙醇和水妒御，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯镇饺、醛乎莉、酸等等。而這些微量成分中的大部分奸笤，只溶于酒精而不溶于水惋啃。 所以在白酒加水稀釋后，本來溶于酒精中的成分监右，因?yàn)榫凭拷档投龀鰜硇纬沙恋肀呙穑沟帽緛硗ㄍ傅木埔海兊脺啙岬娜榘咨埔骸?/p>
影響口感
這個(gè)更好理解了健盒。任何的飲品绒瘦，想要保持口感都不能單純的加水宠互。不信你可以試試果粒橙兌水的感覺。特別是中國(guó)白酒以香氣豐富著稱椭坚，單純加入水后予跌，白酒風(fēng)味的被破壞殆盡，令人難以下咽善茎。 所以券册，在降低白酒度數(shù)的同時(shí)，要保持白酒晶瑩剔透的色澤垂涯、保證白酒迷人的風(fēng)味烁焙，是一個(gè)很復(fù)雜難題。 七十年代耕赘，各大酒廠的不斷試驗(yàn)降度骄蝇，卻均告失敗。導(dǎo)致當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為操骡，我國(guó)白酒降到40度以下九火，是天方夜譚。
白酒的降度技術(shù)册招，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展岔激，已經(jīng)在原有的基礎(chǔ)上，發(fā)展出更多更完善的技術(shù)是掰。但歸結(jié)來說虑鼎，都是針對(duì)于在降度后口感和視覺上的兩個(gè)問題對(duì)癥下藥。
渾濁失光的問題的解決
失光是因?yàn)榻刀扔形龀鑫锛矗ㄟ^吸附炫彩、過濾、離子交換絮短、膜分離等方式江兢，就能夠?qū)⑦@些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。
以吸附方法為例戚丸，經(jīng)常使用的是活性炭划址。它是多孔結(jié)構(gòu)扔嵌，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)限府，而且還沒副作用。
但過濾后的酒痢缎，風(fēng)味就寡淡了胁勺，需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。然而這樣好處也是非常明顯的独旷，那就是使得白酒中的甲醇署穗、雜醇油等有害成分得以大幅度的降低寥裂。
酒體風(fēng)味缺失問題的解決
這就需要勾調(diào)技術(shù)來進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份案疲、批次封恰、風(fēng)味的調(diào)味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺褐啡，這一過程比上一個(gè)過程更有技術(shù)含量诺舔。 因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出备畦，所以特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的水平低飒，可以說決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)懂盐。
所以褥赊，白酒降度也并非一件易事。另一個(gè)更顯然的事實(shí)是：中國(guó)白酒莉恼，只要是用心釀造拌喉，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品
