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西餐视事，顧名思義胆萧，是西方國(guó)家的餐食，西方國(guó)家俐东，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈跌穗，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲虏辫。其菜式料理與中國(guó)菜不同蚌吸，一般使用橄欖油、黃油砌庄、番茄醬羹唠、沙拉醬等調(diào)味料。
西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食娄昆，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形佩微。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀稿黄，口味鮮美喊衫，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等杆怕。正規(guī)西餐應(yīng)包括餐湯族购、前菜、主菜陵珍、餐后甜品及飲品寝杖。西餐大致可分為法式、英式互纯、意式瑟幕、俄式、美式留潦，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴只盹。
對(duì)于西餐師來(lái)說(shuō)，烹飪西餐兔院，更需要擁有一身精湛的技藝殖卑，對(duì)西餐知識(shí)以及制作方法的掌握做到熟能于心。制作西餐所需的用料坊萝、工具十分講究孵稽，原材料就有各種畜肉類许起、水產(chǎn)類、野味類菩鲜、家禽類园细、果蔬類、乳品類接校、谷類等多種類型猛频，另外，不但用料講究馅笙，而且十分注重分質(zhì)定標(biāo)伦乔，分檔取材，以確保其烹調(diào)質(zhì)量董习。
比如西餐中最常見的高湯烈和，品種繁多，不同食材皿淋，各種口味招刹，其中包括白色高湯系列的小牛骨白色高湯、褐色高湯系列的小牛股褐色高湯窝趣、紅酒牛肉原汁疯暑、蔬菜高湯、清湯系列等等哑舒。除了高湯妇拯，還有其他很多重要的輔料，酒便是西餐烹飪中不可缺少的輔料之一洗鸵。
西餐烹飪中的酒越锈，并不像中餐那樣，大多使用黃酒或者啤酒白酒膘滨，沒有過(guò)多的講究甘凭，主要起到除腥的作用。與之相比火邓，西餐烹飪中使用的酒種類繁多丹弱，而且每一種酒起到的作用還不一樣。
西餐中最具代表性的是名聞遐邇的法國(guó)菜铲咨，它之所以一直備受人們的喜愛躲胳，不僅是因?yàn)槠湓谶x料上的精細(xì)和講究，更在于西餐大師們?cè)谂胝{(diào)中善于用酒及香草纤勒，突出菜式自身原本風(fēng)味并增添了它們的色泛鸟、香、味感踊东，所以北滥，要想做出一個(gè)受歡迎且特色的西餐，西餐師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒闸翅，這樣再芋，才能做出較為地道的西餐來(lái)。
在我們每日的西餐烹飪中坚冀，洋酒如何發(fā)揮它們的作用呢?哪些菜又應(yīng)該與哪些酒搭配呢?了解和掌握這些知識(shí)济赎，是一名合格的西餐師最基本的職業(yè)素養(yǎng)。
常用洋酒的品性及用途如下：
1记某、紅葡萄酒(RedWind)司训，簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種液南，適宜烹飪紅肉類菜肴時(shí)使用壳猜。尤其與紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷配合得天衣無(wú)縫滑凉，紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果统扳，令汁液更為濃郁，肉香四溢畅姊。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選咒钟。另外，紅酒最好不要和魚若未、蛋朱嘴、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類粗合，則又能幫助去除膻味萍嬉，增加野味的香味。
2舌劳、白葡萄酒(WhiteWine)帚湘，簡(jiǎn)稱白酒，白酒干型的較多甚淡，清冽爽口大诸，適宜吃海味類菜肴時(shí)飲用。常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉等白肉類菜式贯卦，能掩蓋海鮮的腥味资柔，帶出其鮮美的原味。如白酒青白撵割，白酒汁石斑等贿堰。
3、香檳酒(Champagne)啡彬，有著酒皇的美稱羹与，該酒色澤金黃透明故硅，味微酸甜，果香大于酒香纵搁，繚繞不絕吃衅，口感清爽、純正腾誉，各路味覺恰到好處徘层。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味口可利职，如扒大蝦香檳汁趣效。
4、芬勞酒(PERNOD)猪贪，具備興奮作用的法國(guó)酒跷敬，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中哮伟，具有祛腥干花、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味楞黄，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全池凄。
5、啤酒(Beer)鬼廓，啤酒清香可口肿仑，在烹飪中也常用于調(diào)味，尤以德式菜使用較多碎税，如德國(guó)啤酒燴牛肉尤慰，黑啤也常用于德式面包的制作中。
6雷蹂、雪利酒(Jerez/Xerez/Sherry)伟端，是由西班牙語(yǔ)Jerez的英譯化而來(lái)，在西班牙匪煌，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒责蝠，和很多歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名萎庭∷剑“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一個(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤驳规，適于生長(zhǎng)品種葡萄巴洛米諾肴敛，這種白葡萄即為雪利酒的原料。大約酒精濃度17%~20%。雪利酒在烹飪中常用于清湯類的調(diào)味医男，特別是牛肉清湯砸狞，加入后清香無(wú)比，更能顯露出牛肉的香味昨登。
7趾代、白蘭地(Brandy)，白蘭地以法國(guó)干邑最為有名丰辣，白蘭地在西餐烹調(diào)中用途非常廣泛，如腌制肉類時(shí)禽捆，凍肉批加工時(shí)笙什，煎扒肉類時(shí)加入白蘭地都能去除異味，增加肉類的香味;在調(diào)制汁水類時(shí)胚想，將白蘭地倒入鍋內(nèi)琐凭，令其沸騰更會(huì)散發(fā)更濃的香味，如黑椒汁等浊服。
8统屈、缽酒(Port)，是經(jīng)過(guò)增強(qiáng)酒性的葡萄酒牙躺，缽酒常用于烹調(diào)之中愁憔，腌制肝類菜時(shí)，更是不可缺少孽拷，它能去除肝的腥異味吨掌，增加肝的獨(dú)特香味，如有名的法國(guó)鴨肝醬脓恕、稻肝醬等膜宋。另外，也多用于熱汁水類中炼幔。
9秋茫、馬爹利酒(Msdeira)，在烹調(diào)中的用途與缽酒相似乃秀，最常見的是扒肉類配巴爹利汁肛著。
以上9種酒類，常出現(xiàn)于西餐烹飪中环形，如果你是一位西餐愛好者策泣，不妨多學(xué)習(xí)和了解與西餐有關(guān)的知識(shí)吧!
福利時(shí)間：
一道來(lái)自米其林廚師親自示范的牛排制作教學(xué)，一起學(xué)學(xué)吧!
首先抬吟，制作牛排你需要滿足以下幾點(diǎn)：
1萨咕、有鍋，有燃?xì)庠?/p>
2火本、有油危队、蒜聪建、黑胡椒(或孜然)
3、有一塊新鮮牛肉(牛里脊茫陆、辣椒條或黃瓜條)牛里脊最萬(wàn)能金麸，黃瓜條更有嚼勁，辣椒條純瘦肉但價(jià)格要貴簿盅。備好蒜粒挥下，黑胡椒(可以孜然代替)，迷迭香是西餐中肉類烹飪常用的香料桨醋，很便宜棚瘟，可以買一袋。
制作步驟：
1喜最、腌制
制作肉類之前的腌制是一項(xiàng)很重要的步驟偎蘸，推薦放入冷藏柜腌制20-30分鐘，需要用保鮮膜封制瞬内，料要撒均勻迷雪。腌制過(guò)程中需要添加的調(diào)料為：迷迭香，黑胡椒虫蝶，百里香章咧，蒜，橄欖油秉扑。PS：千萬(wàn)不要放鹽慧邮。
2、煎烤
在煎烤的過(guò)程中舟陆，首先需要嘗試油的溫度误澳，要看油夠不夠熱。每面煎20-30秒秦躯，首先先煎第一面忆谓，煎第二面的時(shí)候倒入所有的腌制時(shí)候所用的料和一塊上等黃油。在煎制第二面的時(shí)候踱承，開始淋油和調(diào)料倡缠，兩面都要淋，就是把之前倒入的黃油淋上去茎活。
3昙沦、開烤箱
200度烤3分鐘，在烘烤之前需要加一點(diǎn)胡椒载荔，香料還有鹽盾饮。可以在煎的時(shí)候加，也可以在放烤箱之前加丘损，不同時(shí)間加的風(fēng)味略有不同普办。
TIPS：如果沒有烤箱的小伙伴，則需要翻面煎徘钥，每面的時(shí)間不變衔蹲，煎到你滿意的程度為止。
