從營養(yǎng)學角度來講她君，白菜富含豐富的維生素C、維生素B1葫哗、B2缔刹、膳食纖維球涛、鋅、鈣校镐、磷亿扁、鐵等多種營養(yǎng)元素；從食療角度來講鸟廓，白菜性微寒从祝，有清熱除煩、解渴利尿引谜、通利腸胃等功效牍陌。
雖然溫室大棚技術(shù)日益成熟，但是在我國淮河以北特別是東北员咽、華北地區(qū)毒涧，白菜仍然是秋冬季節(jié)儲藏食用的主要蔬菜品種。然而贝室，食用白菜的時候契讲，有3點需要額外注意，才能吃得放心和安心滑频。
白菜的清洗
在寫本篇文章之前捡偏，我詢問了周圍幾個朋友，發(fā)現(xiàn)大部分人清洗白菜的時候误趴，都是將外面幾層菜葉扒掉霹琼，清洗，然后覺得菜心被包裹在中間凉当，未經(jīng)污染枣申，是比較干凈的，所以一般不會去清洗菜心看杭。
可是白菜的生長過程歷經(jīng)：發(fā)芽期忠藤、幼苗期、蓮座期楼雹、結(jié)球期模孩、休眠期五個時期，只有到結(jié)球期的時候贮缅，白菜葉才會從蓮座型心葉開始抱合到葉球形成榨咐，而這個時期是需要2-3個月時間的，期間需要多次施肥谴供、除蟲块茁。
因此，看似被包裹在內(nèi)的菜心，其中對身體有害的化學物質(zhì)含量并不低数焊，所以永淌，菜心不止要清洗，還要認真清洗佩耳，最好能用淡鹽水浸泡半小時后食用遂蛀。
白菜的儲存
白菜中除了營養(yǎng)元素外，還含有硝酸鹽干厚，而硝酸鹽可以在一些硝酸鹽還原菌的作用下李滴，生成亞硝酸鹽。人如果攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒萍诱，服用量大于3克會導致死亡悬嗓。而長期攝入亞硝酸鹽超標，還會引發(fā)癌癥裕坊。
因此包竹，選擇合適的儲存方式與儲存溫度就特別重要。魯奇林曾在《大白菜貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量變化分析》一文中指出籍凝，0~10℃的貯藏溫度周瞎，可以保證其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不超標。
所以饵蒂，秋冬季節(jié)供暖導致室溫過高時（≥20℃）声诸，建議將白菜放入冰箱中保持，可以減緩亞硝酸鹽的產(chǎn)生退盯。
烹調(diào)方式的選擇
我們平時食用白菜彼乌，一般的做法都有腌制、熱炒渊迁、涼拌三種慰照。
相關(guān)研究得出結(jié)論，熱炒和涼拌的白菜中琉朽，亞硝酸鹽含量會隨著存放時間的增長呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢毒租，并且會分別在12、24 小時降到最低箱叁；而腌制的白菜亞硝酸鹽含量卻呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢墅垮，最終在腌制14天后亞硝酸鹽的含量降到可以食用的安全范圍。
因此耕漱，在熱炒或涼拌后算色，盡量在8小時以內(nèi)食用，如過時太久螟够，建議棄置剃允，避免出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。如果選擇腌制，則在腌制14天以后再進食斥废，避免進食半成品。
亞硝酸鹽中毒小貼士
一般在進食后0.5-3h突然發(fā)哺肌牡肉；臨床表現(xiàn)主要為頭暈、頭痛淆九、乏力统锤、心跳加速、嗜睡或煩躁不安炭庙、呼吸因難饲窿， 亦可有惡心、嘔吐焕蹄、腹脹逾雄、腹瀉、腹痛等癥狀腻脏；皮膚青紫是本病的特征性表現(xiàn)鸦泳，甚至可以發(fā)展到舌尖、指甲青紫永品，嚴重者眼結(jié)膜做鹰、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色鼎姐，且呼吸因難,钾麸，昏迷不醒，并可出現(xiàn)痙攣炕桨、血壓下降饭尝、心律不齊、大小便失禁等癥狀,谋作，最后因呼吸因難而死亡芋肠。
確診為亞硝酸鹽中毒的患者，在治療上一般給予催吐遵蚜、洗胃帖池、導瀉、并給予特效解毒劑美蘭還原高鐵血紅蛋白及對癥處理等吭净。
所以如果在進食后有以上癥狀睡汹，一定要及時就醫(yī)哦！
