文/豫章君
端午節(jié)不同，客家人也稱其五月節(jié)。這個(gè)中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日對(duì)客家人來說溶耘，也尤為重要二拐。老黃家是傳統(tǒng)的客家人，黃老太也是傳統(tǒng)的客家女人凳兵，裹粽是老黃家每年五月節(jié)必做的食物百新。清晨，黃老太便遣自己的大外孫騎上摩托車去摘粽葉庐扫。掛著露珠的粽葉新鮮無比饭望，裹上泡過堿水的糯米，是客家人的最愛聚蝶。客家女人不僅純樸而且細(xì)致藻治，粽葉是一片一片認(rèn)真洗過碘勉。除此之外，黃老太也裹肉粽桩卵。五花肉剁碎和糯米過油翻炒幾下验靡，使裹出來的肉粽更香甜，同時(shí)加熱之后增加了糯米的粘性雏节，更易裹胜嗓。黃老太女兒多，她需要裹更多的粽給女兒們送去钩乍。
粄辞州，是客家人重要的食物×却猓粄的種類有很多变过，但多是以糯米粉等為主要原料，同時(shí)輔之于芝麻涝涤、花生媚狰、酸菜、番薯等阔拳。黃老太的女兒們最擅長(zhǎng)做粄崭孤，每回到娘家，幾個(gè)姐妹聚在一起做粄是最歡樂的事情。糯米粉添加各種輔料和成團(tuán)辨宠，做成各種形狀遗锣，或過油炸，或加餡來蒸彭羹，或攤在平鐵勺中煎黄伊。粄是孩子們的最愛派殷，幾姐妹做粄的過程中談笑風(fēng)生还最，孩子們?cè)谠鹤永镞叧赃呁妫錁啡谌凇?br>
客家釀?dòng)卸垢務毕А⒖喙厢勍厍幔垢勥€分嫩豆腐和油豆腐。早晨的集市上经伙，黃老太和老伴兒買來最新鮮的豆腐扶叉。客家豆腐的知名程度早已超過客家人帕膜，集市上各種豆腐制品琳瑯滿目枣氧，但是黃老太還是喜歡自己加工。新鮮豆腐切塊垮刹，過油炸至金黃色蓬松狀態(tài)达吞，撈出控油冷卻。豬肉剁餡荒典，白蘿卜削皮也剁碎酪劫。油豆腐切出小口，將拌好的蘿卜肉餡裝入寺董，入鍋蒸或煮覆糟，最后勾芡收汁。嫩豆腐釀難度稍大遮咖，因?yàn)椴恍⌒亩垢瘯?huì)碎滩字。然而這些對(duì)于黃老太來說卻是游刃有余，她會(huì)將裝好餡的嫩豆腐過油煎下御吞，然后上鍋蒸煮踢械，不僅保證了豆腐的完整性，也增加了香氣魄藕。
釀酒浸雞又稱酒釀雞内列、酒糟雞，是客家人招待客人必煮的菜背率。以殺雞招待客人话瞧，是客家人自古以來的傳統(tǒng)嫩与。殺雞要去祠堂，竟也保留至今交排。吃過早餐划滋，黃老太在自家院子現(xiàn)抓只大公雞，拎上竹筐埃篓，帶上從廣州回家過節(jié)的兒子处坪，去往黃家祠堂。
山里人的祠堂很簡(jiǎn)陋架专，卻也端端正正同窘，一塵不染。拜過祖先部脚，殺了雞想邦，還要燃上一串鞭炮，以示明祖上委刘。殺好了雞丧没，帶回家里燙了毛，開始烹飪锡移。黃家老太的大女婿最擅長(zhǎng)煮這道菜呕童。熟練斬了雞，用鹽腌上淆珊，靜置夺饲。之后，開水起鍋套蒂，放上自家糯米釀的酒糟紅棗枸杞等食材钞支，高壓鍋里開始燉茫蛹〔俚叮火候是很重要的。過去婴洼，只有月子里的女人才能吃上釀酒浸雞骨坑，所以要燉到肉質(zhì)松軟易入口，又不能太爛沒了品相柬采。雞燉好了欢唾，黃家老太照例要先端到祠堂以敬祖上，這就是客家人講的回熟粉捻。終于礁遣，菜上桌了，孩子們都會(huì)等老人上座后才開始動(dòng)筷肩刃。孝悌之道義如同那古老的祠堂一樣在客家兒女心中默默的傳承著祟霍。不僅是一道菜杏头，也是客家人質(zhì)樸質(zhì)真，熱情熱忱性格的體現(xiàn)沸呐，更是展現(xiàn)了客家人亙古不變的待客之道醇王。
