我總是習(xí)慣性地要給每道菜找個“魂”瞧甩，好拎得起精氣神。
大概類似“文以載道”的意思弥鹦。都是以前做編輯落下的病肚逸。
拿炒飯來說。飯固然重要彬坏，得用隔夜飯朦促，不然現(xiàn)不出粒粒分明的口感∷ㄊ迹看到那種一團一團的炒飯务冕，脾氣不好的人，是要摔筷子的幻赚。
南方的秈米細長禀忆，粘性小，用水煮后再撈起來隔水蒸熟落恼，飯散而有嚼勁箩退，過夜后再拿來炒，更加筋道佳谦。
但這只是通識戴涝，達不到可以稱為“魂”的程度。
還有以各種輔料為美者钻蔑。用豬油或用菜籽油風(fēng)味迥異啥刻，加醬油或加魚露滋味各別，愛咖喱或愛奶酪仁者見仁矢棚。
人各自以顏值郑什、營養(yǎng)府喳、口味出發(fā)蒲肋，赤橙黃綠青藍紫地加進去，熱熱鬧鬧地盛出來，歡歡喜喜地下肚就是了兜粘。
這部分純粹是各找各媽申窘，法無定法，哪有統(tǒng)一的度量衡孔轴？
以前小時候覺得炒飯的精髓剃法，著實是在炒飯之外。
秋后天涼路鹰，老娘頭天特地多煮些飯贷洲，順便把燒魚剩的湯汁留住，待到第二天晋柱，魚湯結(jié)成凍优构，拿來下炒飯——不過是極其簡單的油鹽飯。涼熱邂逅雁竞，如金風(fēng)玉露一相逢钦椭，便勝卻人間無數(shù)。
食素之后碑诉，不慣魚腥彪腔，自此炒飯一道，在我這兒算是丟了“魂”进栽。
前段時間跟幾位香港老移民去Birkenhead蹭飯德挣，席間吃一道豆角，看到些黑色配料快毛，以為是欖菜盲厌，嘗試一二，甚為驚艷——咸鮮中略帶清甜祸泪，藥香中間雜果香吗浩，急忙問起，原來是欖角没隘。用烏欖腌制懂扼，廣東一帶極其普通的食材。
我如獲至寶右蒲，經(jīng)多番研制阀湿，最終把這“魂”安在了炒飯身上。生公說法瑰妄，頑石點頭陷嘴，一經(jīng)點化，飯便又活了過來间坐。
大貓L看炒飯色彩斑斕灾挨，如秋日層林盡染的山丘邑退，遂命名為“秋葉原”。
時常哂笑劳澄，自己浪蕩了幾十年地技，都還沒找著魂兒呢。照這么看秒拔，真是人不如飯莫矗。
欖角炒飯的做法：
1: 大米與紅糙米混合蒸熟，隔夜砂缩。
2: 姜切末（可免）作谚，芹菜、欖角庵芭、香菇切丁食磕。
3: 備適量菜脯粒（蘿卜干碎）或榨菜粒以增脆感。
4: 熱油喳挑，將上述配料加入彬伦，炒香。
5: 下米飯炒散伊诵，加黑胡椒单绑，少量生抽即可盛起。
