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　　飲食故事

　　作者: 齊鳳池

　　類別: 工具/百科

　　狀態(tài): 連載中

　　在吃的方法上把跨，美國人和歐洲人用的是刀子场勤、叉子，而中國人用的是筷子宝鼓。用刀子，叉子進(jìn)食似乎更有獵殺的味道巴刻，而用筷子進(jìn)食似乎更接近人類本質(zhì)的樸素愚铡。我說過，吃不僅是文化胡陪，同時(shí)也是牙齒和舌頭配合默契的勞動沥寥。

　　章節(jié)目錄

　　正文 1、韭菜花

　　正文 2柠座、油炸饹馇圈

　　正文 3营曼、杜甫的名菜

　　正文 4、素?zé)掀抛佣?/p>

　　正文 5愚隧、還愿鹵蝦醬

　　正文 6蒂阱、銀魚墨斗燒脆豆腐

　　正文 7、撿白菜幫的童年

　　正文 8狂塘、紅燒小魚

　　正文 9录煤、油燜豆角

　　正文 10、解饞童年油酥肉

　　正文 11荞胡、尖椒豆片

　　正文 12妈踊、狗油烙餅

　　正文 13、咸菜打鹵豆腐腦

　　正文 14泪漂、油炸河蝦

　　正文 15廊营、紅燒嘎魚

　　正文 16、暴腌水蘿卜

　　正文 17萝勤、白薯面菜卷子

　　正文 18露筒、河間醉?xiàng)?/p>

　　正文 19、冬瓜肚里汆丸子

　　正文 20敌卓、東北茄子

　　正文 21慎式、醬咸菜

　　正文 22、煮玉米

　　正文 23、豆腐腦

　　正文 24瘪吏、蛋炒白雪蝦

　　正文 25癣防、虎頭魚燉脆豆腐

　　正文 26、林西小飯館

　　正文 27掌眠、魚丸子

　　正文 28蕾盯、紅燒海愣蹦

　　正文 29、天順餃子

　　正文 30蓝丙、蛋醬菠菜

　　正文 31级遭、火燒泥蚶

　　正文 32、臭椿樹葉菜餑餑

　　正文 33迅腔、燉毛蛋

　　正文 34装畅、松蘑小炒

　　正文 35、石榴紅燉小魚

　　正文 36沧烈、燜方便面

　　正文 37掠兄、紅燒小牛魚

　　正文 38、素熘毛蚶

　　正文 39锌雀、紅燒牛尾

　　正文 40蚂夕、苦菜

　　正文 41、鹵蝦豆熬白菜

　　正文 42腋逆、西瓜特別甜

　　正文 43婿牍、王老很燉肉

　　正文 44、左家肉餅

　　正文 45惩歉、涼拌豆皮

　　正文 46等脂、童年的馬苓菜

　　正文 47、麻辣燙

　　正文 48撑蚌、涼拌柳樹葉

　　正文 49上遥、什錦黃瓜

　　正文 50、羊湯

　　正文 51争涌、腌點(diǎn)石榴紅好下酒

　　正文 52粉楚、鹵蝦油花生米蘿卜皮

　　正文 53、妻子的拿手飯

　　正文 54亮垫、妻子腌了雪里蕻

　　正文 55模软、空心菜

　　正文 56、玉田芥菜

　　正文 57饮潦、麻辣香椿肉

　　正文 58燃异、扁豆角

　　正文 59、童年的馬齒莧

　　正文 60害晦、紅燒嘎魚

　　正文 61特铝、秫米飯老豆腐

　　正文 62暑中、槐樹花雞蛋餅

　　正文 63壹瘟、馬老爺子愛吃熘腰花

　　正文 64鲫剿、嘎咯湯

　　正文 65、夫妻肺片

　　正文 66稻轨、三鮮羊排小炒

　　正文 67灵莲、餃子粥

　　中國的丸子

　　中國是世界飲食大國，中國的菜系由粵菜殴俱、閩菜政冻、川菜、魯菜四大菜系线欲，發(fā)展到了十幾種菜系明场。每個菜系都有它獨(dú)特的地方特色和味道純正的文化底蘊(yùn)，每道小菜也都能找出詳實(shí)的出處和豐富的文化內(nèi)涵李丰。

　　中國菜樣種類最多的應(yīng)該屬丸子種類最多苦锨，據(jù)說中國的丸子達(dá)到上千種之多，有人打個比喻趴泌，如果叫外國人每天品嘗一種丸子舟舒，最少也得讓外國人品嘗三年。這話說的真不是夸張嗜憔。僅肉類丸子就得有上百種秃励，各種動物的肉，各種家禽的肉都可以汆丸子吉捶。魚類夺鲜，蔬菜類的丸子品種更是花樣繁多。

　　肉類丸子有紅燒呐舔，焦熘币励，清蒸，水汆和油炸丸子滋早。在民間吃的最普通的丸子就屬紅燒丸子和水汆丸子了榄审。因?yàn)榛檠缟媳仨氂兴拇蟛耍u杆麸、魚搁进、肘肉和丸子。

　　丸子有四喜丸子昔头，獅子頭丸子饼问，紅燒丸子。水汆丸子屬于湯類菜揭斧，用豬肉羊肉雞肉汆出的丸子雪白柔嫩莱革，放上幾根香菜點(diǎn)綴峻堰，真正是色香味濃。普通的肉丸子是中國老百姓家家過年過節(jié)必備的一道大菜盅视。普通的家庭婦女也會做捐名，至于做的味道好吃不好吃那是技術(shù)問題，其實(shí)闹击，做紅燒丸子最簡單镶蹋，不用說做的好和做的不好，就是肉餡放上作料用油一炸赏半，熟了吃也是很香的贺归。

　　做紅燒丸子講究的，提前把饅頭晾干了断箫，搓碎后攪拌在肉餡里拂酣，肉餡里打上高湯，蔥姜末仲义，咸鹽婶熬，味精，醬油光坝，雞蛋尸诽，淀粉，花椒面盯另，十三香等等性含，餡打好后，把油燒熱鸳惯，用左手把肉餡汆圓后商蕴，用右手放進(jìn)油鍋里，等丸子飄上來后芝发，成了紅顏色绪商，撈出來。丸子就算做好了辅鲸。吃的時(shí)候格郁，再燉《楞玻或者放上作料蒸例书。婚宴上大多是刻炒，在丸子上撒上蔥姜花椒大料鹽味精再澆上高湯决采，在屜里蒸。蒸上二十分鐘就可以坟奥，因?yàn)橥枳邮鞘斓氖鞑t，蒸的目的就是為了入味拇厢。我女兒每次回家都要給她做幾斤肉餡的丸子，炸好后裝在塑料袋里帶回北京吃晒喷。女兒說孝偎，北京的丸子面多，肉少味不好厨埋。當(dāng)然邪媳，全是肉的話捐顷，飯店還不賠死荡陷。家吃就得講究點(diǎn)，作料就得放全點(diǎn)迅涮，盡量越好吃越好废赞。

　　我把肉餡買回后，放在一個大一點(diǎn)的盆里叮姑，和餡方便唉地，先把蔥姜切成末，將晾干的饅頭搓碎放進(jìn)盆里隨后传透，把鹽味精蔥姜末醬油都放進(jìn)去耘沼，舀幾勺高湯，用手和均勻后朱盐，用左手汆幾下試試群嗤，丸子汆出來后圓潤光滑不粘手最好。餡和到這種程度兵琳，就可以燒油了狂秘，油燒到六成熱時(shí)，把汆好的丸子順著勺邊放進(jìn)去躯肌，丸子飄起來正好把油面遮住就不要放丸子了者春。等這過熟了后撈出來再汆下一鍋。丸子炸到紅色外焦為止清女，丸子就熟了钱烟。撈出油鍋的丸子，個個焦紅圓潤嫡丙，就像炸好的元宵一樣拴袭，個個噴香，十分誘人迄沫。我趁熱掰開一個品嘗了一下稻扬，咸淡味道很好，如果在放上點(diǎn)作料一蒸羊瘩，那味道就更好了泰佳，來碗米飯盼砍，夾幾個丸子，吃的保準(zhǔn)食欲大增逝她。

　　玻璃饹馇

　　過去我聽唐山的名廚師說浇坐，用唐山的特產(chǎn)大饹馇，可以做出上千種菜來黔宛。這話我當(dāng)時(shí)聽了有點(diǎn)半信半疑近刘，我心想，就普通的大饹馇臀晃，你就是翻出花樣來觉渴，能做出上百種菜來就很不簡單了。真用大饹馇做出上千種菜來我覺得很含糊徽惋。

　　我知道用大饹馇做菜在唐山很普通案淋，一般的家庭婦女也能做出幾樣上等的饹馇菜來，比如炒饹馇险绘，燴饹馇踢京，炸饹馇圈等等。難度大一點(diǎn)的焦熘饹馇宦棺，糖醋饹馇瓣距，拔絲饹馇，玻璃饹馇等等代咸。做這幾種菜都需要過兩遍油蹈丸，一些會過日子的家庭婦女，怕費(fèi)油不愿做這幾種菜侣背。而且她們覺得火候不好掌握白华，火候大了，顏色黑了贩耐，吃起來苦弧腥，火候小了，吃起來皮軟不脆潮太，掛不上糖管搪。

　　二十年前我很擅長做這幾樣菜，焦熘饹馇可以做咸味的铡买，也可以做糖醋更鲁，拔絲饹馇的技術(shù)關(guān)鍵在熬糖的火候上，糖熬火大了奇钞，顏色紫紅澡为，味道發(fā)苦，糖熬火小了景埃，掛糖不好媒至，顏色不好看顶别，也不亮，吃起來不脆拒啰，不出絲驯绎。玻璃饹馇和玻璃肉的做法是一樣的。把饹馇掛上糖后谋旦，趕緊放到陰涼通風(fēng)的地方剩失，用筷子把饹馇分開，冷卻之后册着，就成了玻璃饹馇了拴孤。吃起來又甜又脆。平時(shí)當(dāng)做小吃也非常好指蚜，來了客人端出一盤乞巧，請客人品嘗，也是上檔次的食品摊鸡。上個世紀(jì)七八十年，唐山的婚宴上也少不了饹馇這道唐山名吃蚕冬。炸饹馇圈免猾，玻璃饹馇算涼菜擺在婚宴桌上。

　　三四十年過去了囤热，如今用饹馇做出的菜猎提，又開始在唐山的一些飯店火起來。女兒從北京回來后旁蔼，叔叔锨苏，姑們，舅們邀請她到飯店吃飯棺聊，每頓飯都少不了饹馇菜伞租。燴饹馇，湯汁寬限佩，吃起來暖和葵诈，炒饹馇放點(diǎn)肉和白菜葉，出勺前撒幾根韭菜或者蒜黃提味祟同，也是非常好吃的下酒和就飯的上等菜作喘。玻璃饹馇當(dāng)做涼菜，吃起來又甜又脆晕城，是喝酒的小菜泞坦。吃肉吃腸吃海鮮吃膩了，夾一片玻璃饹馇品品砖顷，冰涼冰涼的贰锁，又甜又脆又爽口主之，對于酒的進(jìn)行，可以發(fā)揮很大的推動作用李根。

　　元旦女兒和女婿從北京回來槽奕，妻子買來幾張大饹馇，我問女兒喜歡怎么吃房轿，她說做一盤糖醋焦熘饹馇吧粤攒。我把蒜苔和黃瓜片都切好了，結(jié)果女兒又改變了注意囱持，她說吃玻璃饹馇夯接。我說，那也好辦纷妆。我把饹馇切成寸大的菱形片盔几，在勺里放上沒用過的花生油，當(dāng)油熱到六七成掩幢，把切好的饹馇均勻的撒在勺里逊拍。饹馇飄上來后，見顏色變紅了际邻，撈出來芯丧。

　　把饹馇都過好油后，在做玻璃饹馇之前世曾，還需要再過一次油缨恒，那樣饹馇是脆的。我把炒勺重新刷干凈轮听，放上一小勺油骗露，然后把白糖放到勺里，用小勺攪動血巍，把糖溶化萧锉。糖溶化后用勺舀出一點(diǎn)，往下一滴藻茂，用嘴一吹驹暑，出現(xiàn)絲了，這時(shí)趕緊把過好的饹馇放進(jìn)勺里翻炒辨赐，直到糖均勻的掛滿了饹馇為止优俘。出勺前，先把盤子上摸上油掀序，把玻璃饹馇倒進(jìn)盤子里趕緊用筷子將玻璃饹馇分開帆焕，撂涼了。就可以吃了。

　　我把玻璃饹馇做好后叶雹，端給女婿财饥，叫他放在陽臺外面，幾分鐘后折晦，端在桌上钥星，我叫他們先品嘗，結(jié)果一大盤子玻璃饹馇满着，一會就叫他們干掉了谦炒。我說，如果你們愛吃风喇，明天我再給你們做宁改。

　　熘魚段

　　說起熘魚段，我馬上就想起王樹成老師的妻子魂莫。過去王老師的妻子在我任職的學(xué)校門前一家飯店當(dāng)廚師还蹲。那時(shí)候，中午有事不回家了耙考，或者趕上陰天下雨了谜喊，我和學(xué)校里幾個要好的老師就到學(xué)校門口的飯店喝點(diǎn)小酒。當(dāng)時(shí)化學(xué)組王樹成老師的妻子就在這個飯店里掌勺琳骡，我們想吃什么菜锅论，叫她給炒，不僅菜量大楣号，而且還很優(yōu)惠。她炒的菜味道還不錯怒坯。她做的唯一不漂亮的菜就是熘魚段炫狱。盡管熘魚段的外形顏色味道都很好，但是吃起來剔猿，里面的魚太小了视译，帶魚最寬的部分也沒有半寸寬，窄的部分比筷子還細(xì)归敬。我們吃熘魚段時(shí)酷含，夸獎王老師的妻子手藝真好，這哪是熘魚段汪茧，簡直就是熘面段椅亚。

　　這件事過去二十多年了，我們?nèi)匀挥洃洩q新舱污，現(xiàn)在見到王老師的妻子我們還夸她呀舔，嫂子做的熘魚段真好，那帶魚真寬扩灯。嫂子聽了不還口媚赖，只會樂霜瘪。

　　做熘魚段最好的魚是用鱈魚岭妖，鱈魚刺少罪郊，肉是蒜瓣型，吃起來有點(diǎn)像螃蟹肉的感覺和味道吉嫩。

　　鱈魚有很多叫法磨隘，鱈狹缤底、明太魚、大頭青琳拭、大口魚训堆、大頭魚、大頭腥白嘁。在我們當(dāng)?shù)亟谐r魚坑鱼。市場賣鱈魚的很多，每斤七塊錢絮缅。前幾年鱈魚賤的時(shí)候鲁沥，才兩三塊錢一斤，近幾年隨著物價(jià)的上漲耕魄，鱈魚的價(jià)也上來了画恰。

　　我記得小時(shí)候，鱈魚幾分錢一斤吸奴，都每人吃允扇。因?yàn)楫?dāng)時(shí)平魚、靜魚则奥、偏口魚考润、塔嘛魚有的是，甚至最寬的帶魚才幾毛錢一斤读处。誰還吃鱈魚糊治。

　　六七十年代我國和朝鮮關(guān)系密切，從朝鮮進(jìn)口了大量的朝鮮魚罚舱。我聽說井辜，當(dāng)時(shí)，中國的漁民用一瓶最賤的東北白酒和朝鮮的漁民換魚管闷，一瓶白酒可以隨便拿魚粥脚。這是哪個年代事，估計(jì)現(xiàn)在用一瓶酒是換不來了渐北。因?yàn)楝F(xiàn)在市場的鱈魚價(jià)格很貴了阿逃，朝鮮人也知道鱈魚在中國市場上的價(jià)格。它和塔嘛魚、平魚恃锉、靜魚的價(jià)差不多搀菩。所以說，根據(jù)鱈魚價(jià)格的上漲破托，我們千萬不要忽視任何東西肪跋，小看任何東西，甚至包括人也一樣土砂，你別看他今天不起眼州既，沒準(zhǔn)哪一天他可能就會成為你的頂頭上司。其實(shí)鱈魚就是最好例子萝映。

　　女兒從北京回來三天了吴叶，玻璃饹馇吃了，素炒粉沱也吃了序臂，做個熘魚段給她換換口味蚌卤。早上我提前到賣魚的市場尋找鱈魚，很湊巧奥秆，整個市場真有一攤賣鱈魚的逊彭，鱈魚的個很大，每條也得有一斤半到二斤來的构订，我隨便挑了一條侮叮，上稱一約，不到二斤悼瘾。按照七塊錢一斤的價(jià)格囊榜，我花了不到十四塊錢買了一條。到家里亥宿，我先用水浸泡一會兒锦聊，等鱈魚溶化了，用刀把魚上面的鱗和臟東西刮去箩绍，洗凈，切成小塊尺上，放入面糊里材蛛。

　　面糊是用白面、淀粉和雞蛋清調(diào)制的怎抛，把鱈魚段放到面糊里卑吭，全部沾上面糊后，用筷子夾著放入八成熱的油鍋里炸一下马绝，等炸到焦黃后豆赏，用手一摸硬了，撈出來。等魚段都過好油了掷邦，在做熘魚段時(shí)白胀，再過一遍油，用蔥姜蒜熗鍋抚岗，放上少許的蒜苔或者胡蘿卜或杠，黃瓜片煸炒幾下，放上高湯或水宣蔚，把鹽味精放入勺里向抢，勾點(diǎn)淀粉，等湯成粥形狀了胚委，把過好的魚段放入炒勺里翻炒挟鸠，使魚段都沾上湯汁后，加入一小勺過魚段用的油亩冬，這叫明油艘希。目的是起到菜明亮光滑的效果。

　　熘魚段做好后鉴未，我端上餐桌枢冤，叫女兒女婿趕緊趁熱品嘗。我熘出來魚段是外焦里嫩铜秆，味道鮮美淹真。女兒和女婿趁熱吃，一會兒连茧，一盤熘魚段就剩下幾塊了核蘸。剩下的那幾塊，不是魚段啸驯，是做熘魚段剩下的面糊客扎，我把剩下的面糊用油一炸，熘魚段時(shí)順便放在一起罚斗，不過徙鱼，熘出來的面糊也很好吃，就像王老師的妻子做的熘魚段一樣针姿，沒有魚袱吆，只有面。

　　素炒粉沱

　　女兒女婿元旦回家距淫，每天做什么菜給他們吃绞绒，真是個難題。燉肉榕暇，燉排骨蓬衡，燉魚喻杈，炒菜，清蒸海鮮狰晚，他們在北京早就吃膩了筒饰。再說女兒在家時(shí)也都吃膩了。這次他們回來家肯，我真得想法調(diào)劑一下他們的口感龄砰，這不光是為了女兒一個人，還有女婿讨衣。

　　我要在普通菜上琢磨琢磨换棚，盡量做出他們愛吃還得沒吃過的，叫女兒和女婿愛吃反镇，說吃好固蚤。

　　素炒粉沱，其實(shí)就是一道既好吃歹茶，又實(shí)惠的家常菜夕玩。在市場買上三塊錢的粉沱，配上一塊錢的蒜黃一炒惊豺，不僅顏色好看燎孟，吃起來感覺新鮮，口感也好尸昧。

　　中午做飯前揩页，我和女兒商量，我給你們炒一個素炒粉沱怎樣烹俗，她說可以爆侣。于是我到市場買來粉沱和蒜黃，到家把蒜黃擇好洗凈幢妄，把粉沱切成菱形片兔仰，在炒勺里放上油，油涼時(shí)把蒜末放進(jìn)去蕉鸳，叫油和蒜末同時(shí)加熱乎赴，當(dāng)炸出蒜味香后，把切好的粉沱放進(jìn)炒勺翻炒潮尝，等把粉沱炒到透明時(shí)无虚，先把蒜黃的根部放進(jìn)勺里，翻炒幾下衍锚，隨后把蒜黃的中間部分放進(jìn)去，最后把蒜黃的葉部分放到勺里嗤堰，這樣使整體蒜黃同時(shí)都熟了戴质。各種作料放好后度宦，出勺。這道菜的特點(diǎn)是告匠，蒜味清香戈抄，粉沱軟有咬緊，外觀光亮后专，粉沱透明划鸽，蒜黃顏色好看，增加食欲戚哎。

　　女兒吃了之后裸诽，連連說好吃，女婿也嘗了幾口也說好吃型凳，他們品嘗之后丈冬，都說素炒粉沱好吃，感覺非常好甘畅。他們在夸獎菜好吃的時(shí)候埂蕊，那一盤蒜黃炒粉沱早就叫他們吃光了。

　　粉沱是什么疏唾？女婿也不知道蓄氧，我告訴他，粉沱是用漏粉時(shí)剩下的碎粉頭做的槐脏，在粉頭熱的時(shí)候放進(jìn)盆里抹平喉童，放涼后，就成了粉沱准给。

　　我在農(nóng)村下鄉(xiāng)時(shí)泄朴，生產(chǎn)隊(duì)飼養(yǎng)處里每年冬天都漏粉，漏好的細(xì)粉露氮，又細(xì)又長還透明祖灰，漏粉的人，用竹竿挑著細(xì)長的粉絲掛到院里的鐵絲上畔规，粉絲被風(fēng)一吹局扶，馬上就被凍上了，晾曬幾天后叁扫，粉絲就干了三妈。收拾起來，等到春節(jié)頭莫绣，每人分給幾斤畴蒲。

　　到了春節(jié)，家家餐桌上都有肉燉粉絲对室，用肉燉出的粉絲又香又光滑還有咬緊模燥，特別好吃咖祭。

　　而漏粉剩下的粉沱，也切成塊蔫骂，分給每人一塊么翰，過年時(shí)用粉沱炒肉招待親戚朋友，也是一道上等的好菜辽旋。我記得浩嫌，上個世紀(jì)七八十年代，過年過節(jié)甚至結(jié)婚的席面上补胚，也有肉片熘粉沱码耐，特別受歡迎。

　　其實(shí)糖儡，肉炒粉沱伐坏，滑熘粉沱，素炒粉沱握联，現(xiàn)在吃桦沉，也不落伍，只是現(xiàn)在菜樣品種多了金闽，人們想不起來吃了纯露，才把粉沱給忽視了。

　　其實(shí)代芜，在我們的生活中埠褪，你就是天天吃大魚大肉，頓頓吃山珍海味你也有個夠挤庇。包括那些有錢的钞速，當(dāng)大官的，天天被山珍海味浸泡著嫡秕，被大魚大肉腌著渴语，被茅臺五糧液灌溉著，也不如想吃什么做點(diǎn)什么昆咽，想喝點(diǎn)什么喝點(diǎn)舒服驾凶。

　　在我們的日常生活中，我覺得掷酗，有時(shí)不起眼的東西调违，甚至被我們忽略的東西，有時(shí)被扔掉的東西泻轰，經(jīng)過我們思考精心加工細(xì)作后也是一道人間美味技肩，就像我給女兒女婿做的素炒粉沱是一個概念。

　　沽源口蘑

　　去過塞外壩上的人也許知道浮声，沽源縣最有名的特產(chǎn)其實(shí)不是莜麥亩鬼，不是牛肉干殖告，也不是胡麻油，應(yīng)該準(zhǔn)確的說雳锋，是沽源的野生口蘑。

　　沽源縣位于河北省北部羡洁，在閃電河上游玷过。東鄰承德市豐寧縣，南與張家口市赤城筑煮、崇禮縣接壤辛蚊，西與張北、康保兩縣相連真仲，北與內(nèi)蒙古的太仆寺旗袋马、正蘭旗、多倫縣毗鄰秸应。那里的氣候冬季奇寒虑凛，夏無酷暑， 四季景致分明软啼，氣候涼爽宜人桑谍，屬溫帶大陸性草原氣候。沽源的口蘑在國內(nèi)很有名祸挪，口蘑是怎么叫出來的锣披，其實(shí)，就是張家口地區(qū)的蘑菇簡稱』咛酰現(xiàn)在市場上的蘑菇最貴雹仿，我在超市上看了一下普通的松蘑價(jià)格，每斤松蘑百十來塊錢整以，肉蘑四百多塊錢一斤胧辽。而且口蘑還沒有。我聽說正宗口蘑每斤最少也得六七百錢一斤悄蕾。

　　女兒訂婚前會親家票顾，在吃飯時(shí)，親家隨便說了一句帆调，如果愛吃張家口的蘑菇奠骄，到了秋后我上山給你采點(diǎn)野生的口蘑。我答應(yīng)說可以番刊。這話雖然是酒桌上說的含鳞，我也沒在意。從北京后來芹务，女兒打電話說蝉绷，親家回到老家鸭廷，把平時(shí)從山上采來的口蘑都裝進(jìn)了口袋里，他覺得少了點(diǎn)熔吗，又坐車到幾百外的鄉(xiāng)村集市上買了幾斤最好的口蘑辆床。我聽了覺得實(shí)在過于不去，因?yàn)槭窃诰谱郎蠂Z嗑時(shí)隨意說的桅狠，親家有機(jī)會帶點(diǎn)來讼载，是那個心意就行了，何必又到那么遠(yuǎn)的地方中跌，花那么多的錢非要買些口蘑呢咨堤。親家的實(shí)在勁真叫我過于不去，親家給買了這么貴的土特產(chǎn)漩符，我又能給人家拿點(diǎn)什么呢一喘？只能把唐山的特產(chǎn)麻糖，棋子燒餅嗜暴，大饹馇凸克，皮皮蝦給他們帶點(diǎn)去了。

　　送女兒出嫁灼伤，從沽源回來触徐，我把親家送給的一大袋子口蘑分成若干份，給每個親戚家裝了一小塑料袋狐赡，叫大家分享撞鹉。平時(shí)家里來了朋友我泡一點(diǎn)，給大家炒點(diǎn)品嘗品嘗颖侄，也算道上等的好菜鸟雏。

　　做口蘑炒肉，先用熱水把口蘑泡一個小時(shí)览祖。蘑菇用熱水一沏孝鹊，那股香味迅速撲鼻而來，頓時(shí)滿屋就彌漫開浸泡口蘑的特殊芳香展蒂。我在泡蘑菇時(shí)想又活，味這么香的口蘑其實(shí)不用炒，聞聞口蘑的味道锰悼，就很有食欲了柳骄。

　　沽源的野生口蘑顏色發(fā)白，葉面大箕般，葉肉薄耐薯，柔軟，光滑，泡好后既松軟曲初，又吸水体谒。把口蘑泡好洗凈后，擠出水分臼婆，切上幾刀五花豬肉抒痒，然后用滾刀切法，把白菜切成圓片颁褂，油熱后评汰，先把肉炒熟，把白菜放進(jìn)勺里翻炒幾次痢虹，在放醬油，使白菜的刀切面變成紅紫色主儡，最后把泡好的口蘑放進(jìn)炒勺奖唯，多放點(diǎn)湯，因?yàn)榭谀⒊詼胛睹又担鞣N作料放好后丰捷，出鍋前再放上幾縷韭菜，勾上淀粉寂汇，點(diǎn)上幾滴香油病往，一盤純正別具風(fēng)味的口蘑炒肉就炒好了。

　　我把口蘑炒肉出勺后骄瓣，先品嘗一下口蘑的味道停巷，口蘑光滑、清香榕栏、柔軟畔勤，加上豬肉的香味和韭菜的特殊味道，使口蘑炒肉別具風(fēng)味扒磁，如果用它就米飯庆揪，一定會食欲大增。我把口蘑炒肉端到桌上妨托，讓大家品嘗缸榛，大家吃了后都說口蘑確實(shí)比松蘑，茶樹菇兰伤，肉蘑好吃内颗。一大盤口蘑炒肉，端到桌上医清，大家的酒沒喝完起暮，口蘑炒肉先吃光了，吃飯的時(shí)候，連炒蘑菇的菜湯都沒了负懦。

　　品嘗了沽源的口蘑炒肉之后筒捺，朋友們走了，我躺在床上用心回味著口蘑的味道纸厉，我覺得在口蘑清香光滑柔軟的特殊味道里系吭，還有一股的特殊味道，我知道那股味道是親家的一番心意颗品。這種味道肯尺，也是任何人無法品出來的。

　　北方料菜

　　北方的料菜是用秋后的大紅蘿卜和蘿卜纓做的躯枢，做料菜的方法很簡單则吟，把蘿卜和纓子洗干凈了，把蘿卜纓切成寸段锄蹂，把蘿卜擦成絲氓仲，然后用熱水焯一下，再用涼水浸泡后得糜，撈出來放在一個缸里敬扛，封上蓋，放在陰涼處朝抖，發(fā)酵二十幾天后啥箭，打開蓋一聞酸了，料菜就算做好了治宣。

　　料菜怎么吃都行急侥，可以炒肉吃，燉菜吃炼七，包餡吃缆巧，也可以亂上點(diǎn)面蒸著吃。吃料菜的方法很多豌拙，喜歡怎么吃都行∩滦現(xiàn)在唐山一些有名的大飯店里也有料菜炒肉，用五花肉一炒按傅，再放點(diǎn)辣椒捉超，炒出來的料菜酸辣噴香，特別開胃唯绍，很受歡迎拼岳。

　　入冬之后，我經(jīng)常做一點(diǎn)料菜吃况芒，不過惜纸，我做的料菜和飯店的不一樣，我把買來的料菜洗一下，空出水分耐版，在炒勺里倒上胡麻油祠够，放上點(diǎn)切碎的蒜末，等蒜末炸出香味后粪牲，把料菜放進(jìn)炒勺里翻炒古瓤，然后放點(diǎn)老抽，加上水腺阳，讓湯多一點(diǎn)落君。開鍋后，放勺里一把細(xì)粉亭引，用小火慢燉绎速。等細(xì)粉爛了，放點(diǎn)鹽味精辣椒油焙蚓，再撒一點(diǎn)香菜就可以出勺了朝氓。一碗酸辣香的料菜燉細(xì)粉，就米飯或者玉米面餅子主届，熱乎乎香噴噴，真比酸菜粉燉肉好吃待德。如果喜歡吃葷一點(diǎn)君丁，可以放上點(diǎn)燉好的塊肉或者花椒肉，也很好吃将宪。比汆白肉更有新鮮感和口感绘闷。因?yàn)槿藗兲焯斐运岵藷跞饣蛘哔喟兹庖呀?jīng)沒有新鮮感了，偶爾吃一次料菜燉肉或者素炒料菜较坛，還可以增加食欲印蔗，改善單調(diào)的飲食生活。

　　如今丑勤，市場上的料菜华嘹，才兩塊一斤。買上一斤料菜就可以做上一道熱乎乎酸辣香的美味法竞。給家里平淡的飲食生活耙厚，調(diào)調(diào)胃口。我感覺經(jīng)常吃點(diǎn)料菜岔霸，不僅開胃薛躬，而且潤肺寬腸，對于有便秘的人呆细，有很好消化排便的作用型宝。

　　過去，我小的時(shí)候，做料菜是為了不把個小的蘿卜和蘿卜纓白搭了趴酣，母親從市場上買回來個小代纓子的蘿卜梨树，洗干凈后，把蘿卜擦成絲价卤，纓子切成寸段劝萤，用熱水焯好后，再用涼水一泡慎璧。撈出來放在一個大缸里床嫌，等過年后，有了燉肉剩下的葷湯胸私，燉一盆料菜厌处，每人盛一碗，感覺非常好吃岁疼。

　　那年代阔涉，趕上家里糧食少了，母親在大鍋里放上一勺乳白的豬油捷绒，扔鍋里幾個小紅辣椒一炸瑰排，再從大缸里舀幾碗料菜，放進(jìn)鍋里一炒暖侨，然后舀上幾瓢水椭住，等料菜開鍋了，再撒上幾把玉米面字逗，漿漿糊糊的料菜粥就做好了京郑。我們每人盛一碗菜粥，吃的不僅熱乎乎葫掉，而且吃的特別飽些举。不過，吃料菜粥兩泡尿后俭厚，就感覺餓了户魏。

　　后來，母親用料菜做餡吃挪挤，用料菜蒸玉面菜餑餑绪抛，盡管沒有肉，素餡的料菜菜餑餑也比菜粥經(jīng)餓還好吃电禀。再后來幢码，我們的日子好過了，料菜粥和料菜菜餑餑就擱淺了尖飞。

　　如今症副，人們的生活水平提高了店雅，想吃什么，可以翻著花樣的吃贞铣，普通的料菜闹啦，過去人們怕蘿卜纓和小蘿卜白搭了，發(fā)明的料菜辕坝，今天也成了飯店的時(shí)尚菜窍奋。所以說，我們不要小瞧任何事物酱畅，任何東西琳袄，更不要小瞧任何小人物，沒準(zhǔn)纺酸，不起眼的東西和不起眼人窖逗，也許有一天就可能會成為餐桌上時(shí)尚和社會的名流。比如餐蔬，我們過去扔了的雞頭碎紊、魚刺、蘑菇腿樊诺，如今不就是都成了餐桌上的好吃東西了么仗考，而且是價(jià)格很貴的東西。還有那些演藝圈里的词爬，過去在大山里放羊的娃痴鳄，還有一些在民間喪葬儀式上走穴的哭靈人，經(jīng)過一些文化平臺的包裝缸夹，一夜間就成了當(dāng)今的紅人和演藝圈的大明星了。

　　所以螺句，今天吃的料菜虽惭，完全就是沒有被扔掉的蘿卜纓子和小蘿卜做的料菜，在吃料菜時(shí)蛇尚，我借著酒勁忽然想很多與料菜沒關(guān)系的事情芽唇，可能是因?yàn)槌粤喜撕染频脑颉Ｋ鶎懙倪@些文字可能是酒惹的禍取劫，其實(shí)與料菜沒有一點(diǎn)關(guān)系匆笤。