原文鏈接：主廚的餐桌（三）| 咖喱醬與香椰糖隔缀，你吃對了嗎题造？
|?關(guān)于“主廚的餐桌”：這里有來自各個國家的人猾瘸，他們活在當(dāng)下界赔，他們有著不同的年紀(jì)，卻都做著自己喜愛的事情牵触。這里講述了他們因為堅持和熱愛成為一個偉大的主廚的故事淮悼，讓人沉醉于食物以外的人生。
這是關(guān)于食物揽思，文化袜腥，信念，堅持與創(chuàng)造的故事钉汗，動人心魄羹令。
泰國是一個好客的國度，不管你問什么损痰，回答都是“沒問題福侈，交給我吧”。泰國人一向滿足顧客所需卢未，因此他們會為了顧客而減弱口味肪凛。
但是在“博倫”（主廚博與丈夫迪倫）餐廳并不會這樣。因為辽社，他們想要給顧客展示真東西伟墙，保留著泰國傳統(tǒng)口味，不會因為你不吃辣就做淡一點滴铅。
大多數(shù)人認(rèn)為戳葵，泰國菜不是咖喱就是炒粉。事實上，遠(yuǎn)不止如此搓萧。偉大的泰國菜是人類的烙印之一，食材種類繁多闻察，食譜源遠(yuǎn)流長邻梆，手藝考究守伸，不循常理，并且歷史悠久浦妄。全世界都有泰國菜尼摹，而“博倫”是第一家原汁原味做菜，而非迎合游客口感的泰國餐廳剂娄。
每一份咖喱醬都是他們自己調(diào)的蠢涝，辣咖喱是全手工自制的。舊式泰國菜早已消失阅懦，只存在于一些瘋子的腦子和他們的餐廳里和二。泰國的傳統(tǒng)，要是有人去世了耳胎，家人就需要寫一份包含食譜的悼詞惯吕。博和迪倫許多食譜都來源于這種古老的傳統(tǒng)，與此同時怕午，博希望盡可能地做到合乎道德废登，餐廳也要盡量做到可持續(xù)發(fā)展。
在曼谷郁惜，當(dāng)你向人們問起關(guān)于泰國菜的簡單問題時堡距，人們幾乎無法正確回答。他們用的全部都是工業(yè)加工的產(chǎn)品兆蕉，比如羽戒，罐裝椰子，包裝的咖喱醬恨樟，加工白糖……然而如此繼續(xù)半醉，泰國將完全工業(yè)化，所有的咖喱醬都產(chǎn)自同一家公司劝术，傳統(tǒng)泰國菜肴也將會消失缩多。作為一種菜系，泰國菜又將何去何從呢养晋？
泰國菜肴是在廚房提供的第一口食物衬吆，這強調(diào)并且包含了泰式料理的精髓，以及制作過程的重要性绳泉。
在曼谷，人們從各地進口最好的食材，但是在“博倫”冒嫡，只會使用泰國當(dāng)?shù)氐氖巢哪床麄兊挠袡C大米來自位于泰國東北部的益梭通府。
咖喱醬孝凌，是不能混合調(diào)料方咆，不能熬成濃湯，不能榨汁的蟀架，其正確的方法是瓣赂，把調(diào)料一起搗碎。
西方的菜單片拍，總是一道菜一道菜上煌集。然而，傳統(tǒng)的泰國菜捌省，是從主食開始苫纤，一次性上齊7道菜。從泰式料理的架構(gòu)來看所禀，至少要有一道咖喱方面、湯水、沙拉色徘、炒菜還有風(fēng)味佐料。通過這種交織操禀，人們開始明白泰式料理的復(fù)雜性褂策，并且可以用正確的方法吃到正宗的泰國菜。
泰國的餐館一般是做昂貴的外國菜式颓屑，如果想吃泰國菜斤寂，人們一般會選擇吃街邊攤。如果他們有足夠的錢去餐館吃飯揪惦，他們就會請一兩個女傭遍搞，在家里為他們做泰國菜。
泰國菜面臨發(fā)展中最大的壓力之一是器腋，人們對于價格便宜的預(yù)期溪猿。因此，削減食物成本成了唯一的方法纫塌，降低食材的品質(zhì)诊县。遺憾的是，很多泰國人都在用劣質(zhì)的食材措左，泰國菜的味道也正在消失依痊。
很多人都以為，泰國食物都放很多糖怎披，不僅僅是甜點胸嘁，因為口味之間有一種平衡瓶摆。所以，很多開胃菜性宏，比如沙拉醬赏壹、咖喱、湯都有糖衔沼。糖在泰國很便宜蝌借，因為它是工業(yè)化生產(chǎn)的，政府補貼白砂糖業(yè)指蚁。泰國菜用的是傳統(tǒng)香椰糖菩佑。香椰糖提供了其它糖所沒有的復(fù)雜性。不那么誠實的廚師凝化，就會用便宜的白砂糖稍坯。工業(yè)化程度更高的制作商，會在制作過程中加入更多的化學(xué)成分搓劫。如果使用香椰糖瞧哟，每周必須去樹上采集兩到三次，因為香椰糖不使用任何防腐劑枪向。通過采購這樣的原材料勤揩，我們把權(quán)利交還到生產(chǎn)者，以及那些種植了我們糧食的人手里秘蛔。
如今的社會陨亡，有機產(chǎn)品供應(yīng)商正在消失，“博倫”幾近波折深员，終于找到愿意賣給他們有機農(nóng)產(chǎn)品负蠕，所以把握住了機會，發(fā)展成了合作關(guān)系倦畅。這些農(nóng)民對泰國食物知根知底遮糖。在農(nóng)場里，這些原料是純正泰國菜的秘密武器叠赐，只有它們欲账，才可以凸顯泰式原料的風(fēng)味。
因此燎悍，越來越多的人都選擇去“博倫”餐廳體會地道的泰味敬惦。他們找到的小規(guī)模產(chǎn)出的農(nóng)民與漁民，以及手工業(yè)者谈山，才做到完全有機俄删。量產(chǎn)原料會破壞環(huán)境，如果你的行為破壞了農(nóng)場的可持續(xù)生產(chǎn)，傳統(tǒng)菜肴也會消失畴椰。因此臊诊，泰國傳統(tǒng)食物想要存續(xù)下去，就必須開始關(guān)心環(huán)境問題斜脂。
一直以來抓艳，“博倫”都想要告訴人們使用一次性塑料的壞處，和有機農(nóng)護的重要性帚戳，他們會為此至死奮斗玷或，他們也想盡自己的一己之力來改變世界，為我們的食物而戰(zhàn)片任，為泰國而戰(zhàn)偏友，為整個世界而戰(zhàn)！
“博倫”餐廳的食物是文化对供、習(xí)俗位他、混沌、寧靜产场、風(fēng)味鹅髓、困惑和美麗的絕妙融合。他們堅信自己的事業(yè)京景，并將堅持下去窿冯，因為他們有強烈的欲望，堅持自己信仰的事業(yè)醋粟。
如果我們現(xiàn)在不做任何改變靡菇，在未來，我們將沒有食物米愿。我們必須善待土地、海洋鼻吮，善待周圍的環(huán)境育苟。我們必須了解環(huán)境和當(dāng)今社會大家對環(huán)境的影響，這不只關(guān)乎烹飪與飲食椎木，這也關(guān)乎我們的生活方式违柏。因此，倘若我們每一個人都能夠選擇可持續(xù)的生活方式香椎，那么漱竖，我們的下一代也將會有福焉。
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