西瓜媽的紅燒大排
準(zhǔn)備好大排瓢姻，大排最好是新鮮早上菜場買回祝蝠，讓賣肉的老板切好，盡量切薄，回家在水里稍微泡一下洗一下血水绎狭，瀝干水分细溅，我是用廚房紙直接把水吸干。
然后用料酒一勺儡嘶，生姜幾片喇聊，蔥結(jié)一把，腌制10分鐘
腌制十分鐘
腌制完畢后兩面拍上紅薯淀粉蹦狂，就是生粉承疲，然后用錘敲松，體積敲大一倍鸥咖，頭一次我用的是刀背敲燕鸽，刀背著力不好把握，后來就直接淘寶買了一把肉錘啼辣，敲的好爽啊研，哈哈哈
霸氣的肉錘
敲完就可以炸啦，鍋中放油鸥拧，油熱以后開中小火党远，用一個小碗打散一個雞蛋，再拿一個干凈的盤子放一些面粉富弦，普通做饅頭面條的面粉沟娱，先裹上一層薄薄的雞蛋液，再裹上一層薄薄的面粉腕柜，放進(jìn)油里炸济似，只要手上沒有水滴進(jìn)油里，炸大排時油就不會飛濺盏缤，大膽放心放下去砰蠢，依次一塊一塊慢慢炸至兩面金黃以后就可以了～
這個圖是第一次做時沒有裹生粉敲
炸完把鍋洗干凈，放一點(diǎn)點(diǎn)油唉铜，油熱以后還是開中小火台舱，放之前腌制時候用過的蔥結(jié)與姜片，略炸出香味以后放進(jìn)大排潭流，倒上生抽竞惋，用筷子將每塊大排不時的翻面，確保每塊都均勻上色灰嫉，然后倒入開水拆宛，水不必沒過全部的大排，一半量就可以了熬甫，開小火胰挑，蓋上蓋子燜著就好啦，因為水較少椿肩，燜個5分鐘以后用筷子給大排換換位置瞻颂、翻翻面，還是為了均勻上色郑象，讓湯汁均勻入味贡这，翻個幾次湯汁變濃稠差不多要干了就可以了～
盛盤上桌
這個大排非常松軟，連牙齒不好的老人都可以駕馭～而且下飯呀～就是工序看上去復(fù)雜一點(diǎn)厂榛，但成功率還是很高的盖矫，只要好吃好吃好吃，這都不是事兒～
