眾所周知，中國白酒文化幾千年谜叹，淵源流傳匾寝。時至今日，白酒釀造依然在全國各地開枝散葉荷腊。中國地大物博艳悔，人口眾多，飲酒習慣也千姿百態(tài)女仰。因此猜年，白酒釀造在全國各地也各有特點。但是疾忍，白酒的釀造主線是不變的乔外，原料--發(fā)酵--蒸餾為白酒釀造的三步曲，也是白酒釀造流程的基礎锭碳。
所以要掌握白酒的基本知識其實并不是很難袁稽，在釀酒的三步曲當中勿璃，最為關鍵的是第二步--發(fā)酵擒抛。接下來就由小梁給大家介紹目前白酒釀造工藝中發(fā)酵方式最普及的三大發(fā)酵方式推汽。
一、固態(tài)法發(fā)酵
指采用固態(tài)糖化歧沪、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒歹撒，如大曲酒、小曲酒诊胞、麩曲酒暖夭、混曲酒等；此發(fā)酵工藝的特點是撵孤，微生物易生長迈着，酶活力高，酶系豐富邪码，發(fā)酵過程粗放裕菠，不需嚴格無菌條件。釀造出來的酒香味濃郁闭专，口感飽滿奴潘。但是，操作比較繁瑣影钉，出酒率偏低画髓，口感和產(chǎn)量不穩(wěn)定。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠平委，以及散落在農(nóng)村家庭式釀酒的傳統(tǒng)釀酒師傅奈虾。
二、半固態(tài)法發(fā)酵
指采用固態(tài)培菌廉赔、糖化愚墓、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵昂勉、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒浪册。比如桂林三花酒、湘山酒岗照、玉冰燒等村象；此發(fā)酵工藝較固態(tài)發(fā)酵在產(chǎn)量方面有明顯提高，香味協(xié)調(diào)攒至，口感細膩厚者。操作和成本方面占優(yōu)，但是迫吐，在相同情況和條件下库菲，固態(tài)法白酒要比半固態(tài)法白酒的質(zhì)量要更好，目前在中國西南地區(qū)和南方地區(qū)較為習慣半固態(tài)法釀造的白酒志膀。
三熙宇、液態(tài)法發(fā)酵
指主要采用液態(tài)糖化鳖擒、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒烫止，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒蒋荚、串香白酒、固液勾兌白酒馆蠕、調(diào)香白酒等期升。液態(tài)法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多互躬。此法釀造的白酒融合度高播赁，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單吼渡，縮短發(fā)酵時間行拢，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀诞吱。但在相同情況下舟奠，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺房维，多為大路貨沼瘫，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。
?總體而言咙俩，中國市場上的白酒都是有這三種發(fā)酵方式釀造的耿戚，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態(tài)，各領風騷阿趁。而國人喜歡將某些事物放在一起對比膜蛔，認為固態(tài)白酒要比液態(tài)白酒好，液態(tài)白酒不如半固態(tài)白酒好這樣的論調(diào)其實還是值得商榷的脖阵。并不完全是皂股，白酒的釀造是個復雜而微妙的過程，某個環(huán)節(jié)的條件改變都會對白酒的品質(zhì)造成影響命黔。不管是作為白酒生產(chǎn)者還是白酒消費者呜呐，可以通過這樣的一個標準來判斷白酒：適合自己的就是最好的！
