1. 茶的構(gòu)成
氟化物
濃度約為1ppm医吊，可中和口腔的酸性，對抗蛀牙宝磨。維生素C
本來維生素C很容易收到高溫的破壞，但是茶中有兒茶素盅安，可以保護維生素C不被破壞唤锉，維生素C在提高免疫力和美白方面有不錯的作用。兒茶素
兒茶素是茶中澀味的來源别瞭，具有殺菌窿祥、抗氧化、清除自由基的作用蝙寨。夏茶含量比冬茶多晒衩。咖啡因
夏茶多、冬茶少墙歪。茶氨酸
有助于緩和茶中的苦澀听系，并減少咖啡因的吸收，同時也是鮮甜之味的來源虹菲，能放松腦部活動跛锌。茶皂素
具有殺菌抗炎、化痰止痛的功效，而且極為有營養(yǎng)髓帽，味辛辣菠赚，熱水沖下時會起泡。通常泡茶時第一泡泡沫最多郑藏，所以茶皂素第一泡時最多衡查。
2. 喝茶禁忌
茶中的多酚類容易和金屬離子、胃黏膜蛋白結(jié)合必盖。
一拌牲、空腹不飲，茶葉中有饑餓素歌粥，空腹喝茶會造成眩暈塌忽、對胃也不好。
二失驶、濃茶不飲土居，這里濃茶是指沖泡太久
三、服藥不飲嬉探，藥中往往有很多金屬離子
四擦耀、隔夜不飲，長時間浸泡后涩堤，微生物放置眷蜓，茶湯已污染。
五胎围、孕婦不飲吁系，阻礙對鐵的吸收。
3. 制茶工藝
采集
對于青茶白魂，一般是采集午時茶或二午茶垮抗，此時水汽最少。11點～1點午時碧聪，1點～3點二午冒版。
日光萎凋 -- 決定發(fā)酵茶茶香的最重要工藝
將茶葉攤在日光下曬赋续，將多余的水分散去舆吮。
室內(nèi)萎凋 -- 減緩水分消散的速度
與日光萎凋作用一樣，只不過是放到室內(nèi)氓皱。
白茶：36～72小時
紅茶：18～22小時
青茶：10～15小時
攪拌 -- 啟動發(fā)酵作用
在靜置過程中滞造，微微翻動茶葉续室，使茶葉互相摩擦，破壞葉緣細胞谒养，使空氣打入去挺狰，促進發(fā)酵。同時讓水分重新分布。
大浪 -- 讓氧氣再度打入
重度攪拌丰泊。
殺青 -- 停止發(fā)酵
利用高溫破壞酵素薯定，抑制茶葉的發(fā)酵，并去除茶青雜味和水分瞳购。茶青的方法有兩種话侄，國內(nèi)多用炒茶，日本的玉露等綠茶使用蒸汽学赛。
揉捻 -- 葉片初步成型
主要是為了茶葉中的成分更容易由熱水沖泡而出年堆。把殺青后的茶葉，放進揉捻機中盏浇，讓葉片內(nèi)的葉汁因收到壓力而滲出变丧，附著在茶葉上，這樣沖泡時茶葉的滋味很快就溶出绢掰。
團揉 -- 替茶葉整型
和揉捻差不多痒蓬。
干燥 -- 降低水分固定質(zhì)量
將水分降低到百分之3到百分之5，條形的要能輕易折斷曼月，半球形的要手指能捏碎谊却。利于儲存和運輸柔昼。
4. 茶的種類
綠茶
口感：鮮爽
發(fā)酵程度：不發(fā)酵
著名茶品：六安瓜片哑芹、西湖龍井、日本玉露捕透、三峽碧螺春
制作流程：殺青->揉捻->干燥
黃茶
口感：甘醇
發(fā)酵程度：不發(fā)酵
著名茶品：君山銀針聪姿、霍山黃芽
制作流程：殺青->悶黃->揉捻->干燥
綠茶制作工藝中衍生出來的茶類，比綠茶多了個一個悶黃的工藝乙嘀，催化茶葉中的多酚葉綠素等物質(zhì)氧化末购，所以茶葉轉(zhuǎn)黃同時苦澀度降低。黃茶分三種虎谢，黃大茶盟榴、黃小茶、黃芽茶婴噩，黃芽茶最好擎场，明朝時是貢茶。
白茶
口感：雅致細膩几莽、甜香
發(fā)酵程度：部分發(fā)酵
著名茶品：白毫銀針迅办、白牡丹、壽眉
制作流程：室內(nèi)萎凋->干燥
湯色淺章蚣，但口感飽滿扎實站欺，看茶湯側(cè)面時會有一層像凍狀的膠質(zhì)。白茶以清明前的白毫銀針最為珍稀。陳年的老白茶是古之驅(qū)寒圣品矾策。
青茶（烏龍茶）
口感：種類眾多磷账、啥都有
發(fā)酵程度：部分發(fā)酵（12%～90%）
著名茶品：白毫烏龍、文山包種蝴韭、凍頂烏龍够颠、武夷巖茶
制作流程：日光萎凋->室內(nèi)萎凋/攪拌/大浪->殺青->揉捻->干燥
可以通過茶葉看青茶的發(fā)酵程度，葉緣呈紅棕色的面積越多榄鉴，發(fā)酵程度越高履磨。傳統(tǒng)的就是“三分紅、七分綠”庆尘。
紅茶
口感：香醇飽厚
發(fā)酵程度：90%以上
著名茶品：紅玉（臺茶18號）剃诅、正山小種、金俊眉
制作流程：室內(nèi)萎凋->揉捻->發(fā)酵->干燥
主要分大葉種和小葉種驶忌。大葉種茶多酚多矛辕，口感濃郁厚重，如阿薩姆付魔、紅玉聊品，適合調(diào)配飲用。小葉種口感較為細膩優(yōu)雅几苍。
紅茶好壞判斷有兩種方法：
- 乳化現(xiàn)象：紅茶冷卻后翻屈，表層會有像油脂一樣的茶乳，只要將熱水注入或加熱妻坝，會恢復清澈的狀態(tài)伸眶。
- 紅湯金圈：湯是紅色的，邊緣是金色刽宪，兩者越飽滿表示質(zhì)量越好厘贼。（印度大吉嶺是特例，它的湯是蜜黃帶點淺綠色）
黑茶
口感：生普有純凈的山林氣質(zhì)圣拄，熟普醇厚穩(wěn)重
發(fā)酵程度：后發(fā)酵
著名茶品：生普嘴秸、熟普、安化黑茶
制作流程：殺青->揉捻->渥堆->干燥
黑茶的毛料多為大葉種庇谆，多酚物質(zhì)強烈且豐富岳掐，新茶十分苦澀刺激，所以要經(jīng)過長時間的陳放才會變得醇厚厚實族铆。
生普是以自然的方式陳放岩四，不經(jīng)人工發(fā)酵、渥堆處理哥攘。普洱生茶需要靠長時間的陳放剖煌，才能轉(zhuǎn)化出各種繽紛的口味材鹦。
熟普是經(jīng)過了渥堆處理。
5. 泡茶
- 水耕姊，軟水為佳桶唐，茶經(jīng)說，山水上;江水次;井水下茉兰。主要是是水中要少氯氣和鐵尤泽。
- 溫度，發(fā)酵规脸、烘培程度越高的茶坯约，需要的溫度越高。一般不能超過三沸莫鸭，不然水就太老了不好喝闹丐。“其沸如魚目被因，微有聲卿拴，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪梨与，為三沸堕花。以上，水老不可食也粥鞋≡低欤”
- 置茶量，和茶的形狀還有茶壺形狀有關(guān)陷虎。
- 時間到踏，第二泡時間最短杠袱，往后每一泡時間遞增尚猿。干凈的茶第一泡是最有營養(yǎng)的，可以喝楣富。
根據(jù)聚熱方式選擇茶凿掂，柴燒聚熱最佳、保溫好纹蝴，有吸附香氣的能力庄萎，可增加茶體的厚實度。玻璃材質(zhì)聚熱差塘安、保溫差糠涛，能保持茶的原味，不容易產(chǎn)生悶味兼犯。
柴燒：適合重培火或后發(fā)酵的茶忍捡，如鐵觀音集漾、普洱，彰顯韻味砸脊。
朱泥：適合清香或高山烏龍具篇，提升香氣。
紫砂：適合發(fā)酵度凌埂、烘培度較高的茶驱显，如凍頂烏龍，增加耐泡度瞳抓。
白瓷：適合文山包種埃疫、東方美人，終于原味孩哑。
玻璃：適合發(fā)酵度在兩極的茶熔恢，如綠、白臭笆、黃叙淌、紅，不產(chǎn)生悶味
6. 臺灣青茶
文山包種
多以清心烏龍愁铺、臺茶12號為主鹰霍，發(fā)酵程度8%～18%，優(yōu)質(zhì)的文山包種茶干時緊實的條索狀茵乱，色澤是油亮的墨綠色茂洒；茶湯蜜黃碧綠，有清透鮮明的光亮感瓶竭；有玉蘭花的氣味督勺；入口生津潤滑。
東方美人（白毫烏龍）
重萎調(diào)斤贰、重發(fā)酵智哀、重攪拌、無培火荧恍，在炒青后會用濕布包裹回潤瓷叫，叫靜置回潤。最特別的是經(jīng)過“小綠葉蟬”叮咬葉芽后送巡，有特殊芬芳蜜味摹菠，由稱“蜓仔茶”。一年中芒種至大暑期間所采集的質(zhì)量最好骗爆。好的東方美人次氨，以嫩芽為主，葉身毫毛呈白摘投、綠煮寡、黃屉佳、紅、褐相間洲押，有濃郁的蜜香武花、熟果氣息。
凍頂烏龍
茶干以鮮艷明亮的墨綠色為主杈帐，夾帶銀毫白點体箕。茶湯橙黃種帶著隱隱蜜綠。入口堅果香為主挑童。
