大家好戳护，我是從業(yè)二十一年的廚師早晨的風(fēng)。
這道菜特別適合老人和孩子瀑焦，葷素結(jié)合逻悠，營養(yǎng)全面淘这。
首先挑選牛肉，考慮到老人牙齒可能不是很好，孩子或者挑食愉豺，一般選擇里脊肉吊圾。牛肉除去筋膜，沖洗干凈，切成寬三厘米喘鸟，長十厘米的薄片，至盆中驻右，加鹽什黑，姜汁，生粉拌勻堪夭，腌制二十分鐘愕把。
其次，金針茹切去根部森爽，長度約四份之一恨豁，這部分比效老韌，應(yīng)除去爬迟。冋時(shí)洗干凈橘蜜，切成三厘米長的段。
取牛肉一片付呕，鋪平计福，擺入十幾根金針菇，卷好徽职，就象卷雜志一樣象颖。不用封口。再次取牛肉姆钉，放金針菇卷好说订，不斷重復(fù)操作，直至全部完成潮瓶。
取平底鍋陶冷，掃一層油，放入牛肉卷擺好筋讨，開小火煎埃叭，其間要端鍋不停前后推拉摸恍。例如：活塞運(yùn)動(dòng)悉罕，使牛肉受熱均勻，成熟一至立镶。
直至牛肉轉(zhuǎn)色壁袄。此外，準(zhǔn)備好碗媚媒，放入生粉嗜逻，蠔油，水缭召，調(diào)成芡汁栈顷，同步操作逆日，牛肉繼續(xù)煎至全熟勾芡，出鍋萄凤，撒入蔥花室抽。
最后是食材：牛肉200克，金針菇100克靡努，鹽2克坪圾，生粉，姜汁惑朦，蠔油兽泄，生抽，水漾月，生油（各適量）病梢。
爆炒羊肚絲
羊肚200克，筍150克梁肿，芹菜20克飘千，蒜苗20克，辣椒10克栈雳，姜护奈，芝麻油，生油哥纫，鹽霉旗，味精，生粉蛀骇，生抽厌秒，料酒（各適量）。
制法：羊肚焯水切絲擅憔，筍鸵闪，辣椒切絲，芹菜暑诸，蒜苗切三厘米長的段蚌讼，姜切片。
燒鍋?zhàn)⒂透鲩牛湃虢愦凼湃肜苯罚S翻炒片刻西采，放入羊肚凰萨，料酒，鹽繼續(xù)炒，加入芹菜胖眷，蒜苗炒片刻武通，放味精，生粉水勾芡珊搀，放芝麻油炒勻厅须，出鍋。
