全世界消費(fèi)最多的肉類(lèi)是什么纯蛾？你可能沒(méi)想到——是雞肉介汹。地球上只有一個(gè)大陸不養(yǎng)雞——南極洲却嗡，只有一個(gè)國(guó)家不養(yǎng)雞——梵蒂岡，因?yàn)殍蟮賹×肃诔校瑢?shí)在沒(méi)地方養(yǎng)雞窗价。
在世界人口不斷增加，蛋白質(zhì)需求不斷提升的今天叹卷，雞為人類(lèi)做出了巨大貢獻(xiàn)——相比于豬牛羊撼港，它們不光產(chǎn)肉，還能下蛋骤竹。而且雞的產(chǎn)肉效率特別高帝牡，它幾乎吃下去一斤飼料就能長(zhǎng)出一斤肉，而牛的平均料肉比高達(dá)6:1蒙揣，這就是雞肉比牛肉便宜那么多的原因靶溜。別看它最便宜，雞肉卻又比豬牛羊肉都更健康鸣奔，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高而脂肪含量低墨技。所以，多吃雞肉吧挎狸，健康、省錢(qián)還節(jié)約資源断楷。
對(duì)一個(gè)人做飯的同學(xué)來(lái)說(shuō)锨匆，沒(méi)必要買(mǎi)整只雞，做起來(lái)麻煩冬筒，而且一頓還吃不完恐锣。其實(shí)用雞胸肉就很好，干干凈凈不用收拾舞痰，一塊雞胸正好夠一頓飯土榴。大家可能對(duì)雞胸肉的口味不太滿意，總給人又干又柴的印象响牛，其實(shí)用雞胸肉也能做出鮮嫩美味的料理玷禽，而且最重要的——還很簡(jiǎn)單。
炸雞排
炸雞排外酥里嫩呀打，人人愛(ài)吃矢赁，胡小寶有時(shí)會(huì)點(diǎn)炸雞排飯的外賣(mài)，后來(lái)吃了我做的炸雞排贬丛，再也不點(diǎn)外賣(mài)了撩银。其實(shí)配料做法都是一樣的，但現(xiàn)炸現(xiàn)吃的口感肯定更香脆啊豺憔。
市場(chǎng)賣(mài)的雞胸肉都是肉雞的额获，個(gè)頭特別大够庙，要把它切成兩片。這里要用到一種切菜的刀法——平刀法抄邀。就是將刀持平首启，從平的方向來(lái)切食材。
平刀是很常用的刀法撤摸，應(yīng)該學(xué)會(huì)它毅桃，把雞胸肉平著一片兩半，這就是挺好的練習(xí)准夷，那么厚的肉肯定傷不到手钥飞。這個(gè)刀法的要點(diǎn)是持刀的手要平更要穩(wěn)，緩緩?fù)频渡狼叮训度形⑽⒌南蛳路綁憾林妫瑒e切著另一只手。
之后用刀背把雞胸肉略剁一下楔绞，目的是打散雞肉的纖維结闸，更容易入味。肉雞的肉質(zhì)本身就不是很緊致酒朵，所以不要太用勁桦锄。放入大碗，一塊雞胸的話蔫耽，可以加入一小勺鹽结耀、一小勺糖、一小勺白胡椒粉匙铡、一湯勺料酒图甜、一湯勺淀粉，用手抓勻鳖眼，腌半個(gè)小時(shí)黑毅。這些調(diào)料的量都不是絕對(duì)的，最好自己嘗試兩次钦讳，就能找到適合自己的量了矿瘦。
取三個(gè)碟子，一碟面粉蜂厅、一碟雞蛋匪凡、一碟面包糠。面包糠在菜市場(chǎng)賣(mài)調(diào)味料的攤子都有賣(mài)掘猿。
平底不沾鍋放油加熱病游，油不用多，能浸沒(méi)雞排的一半就好，咱們可以兩面煎衬衬。測(cè)試油溫可以捏一兩粒面包糠丟進(jìn)去买猖，如果丟進(jìn)去就有油花，那溫度就可以了滋尉，把火關(guān)小點(diǎn)玉控。腌好的雞排先放到面粉碟里沾滿面粉，在放到雞蛋碟里沾滿雞蛋狮惜，最后放到面包糠碟里均勻沾滿面包糠高诺，就可以下鍋了，下鍋一分鐘翻個(gè)面碾篡，過(guò)一分鐘再翻面虱而，如果二分之一快雞胸的厚度，再翻兩次各一分鐘就差不多了开泽。
夾出來(lái)切條牡拇，趁熱吃，真正的外酥里嫩穆律，配上一碟青菜惠呼，就是完美一餐啦！
照燒雞排
這個(gè)更簡(jiǎn)單了峦耘，前期準(zhǔn)備和炸雞排差不多剔蹋，也是雞胸肉片兩片，刀背剁一下贡歧，腌起來(lái)滩租。除了上面提到的腌料（鹽、糖利朵、料酒、白胡椒粉猎莲、淀粉）绍弟，還要用到照燒醬。照燒醬在超市的調(diào)料區(qū)有賣(mài)的著洼，但實(shí)際上自己也可以做樟遣，就是用生抽、耗油身笤、白糖來(lái)調(diào)配豹悬，半片雞胸肉的話可以用三勺生抽、一勺蠔油液荸、一勺白糖瞻佛，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味增減。上面這些調(diào)味料攪拌均勻，把雞肉腌起來(lái)伤柄，這個(gè)時(shí)間要長(zhǎng)一些绊困，至少兩小時(shí)。
雞肉腌好后适刀，平底不沾鍋放點(diǎn)油秤朗，把雞胸肉放進(jìn)去兩面煎一下，表面斷生就好笔喉，然后把腌肉的醬汁倒進(jìn)去取视，蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘常挚，中間翻個(gè)面作谭。看醬汁煮濃稠了待侵，把肉夾出來(lái)切條丢早，再開(kāi)大火把醬汁煮的更濃，均勻倒在肉條上秧倾，一道鮮嫩多汁的照燒雞排就做好啦怨酝！照燒汁拌飯?zhí)貏e香，再配個(gè)蔬菜那先，也是完美一餐芭┾！
麻辣雞絲
先把雞胸肉白水煮熟（煮到筷子能穿透就熟了）售淡，等晾涼了斤葱，順著雞肉的纖維撕成細(xì)絲。這需要點(diǎn)耐心揖闸，撕的越細(xì)揍堕，拌出來(lái)越好吃。撕完之后汤纸，加入糖衩茸、醋、生抽贮泞、香油楞慈、辣椒油，還有最重要一步啃擦，炒鍋加點(diǎn)油囊蓝，放幾粒花椒炸出香味令蛉，然后把熱油倒在雞絲上聚霜，“滋啦”一生，椒香四溢，這就是著名的涼菜——麻辣雞絲俯萎。
總結(jié)一下傲宜，雞胸肉脂肪含量低，確實(shí)口感容易發(fā)柴夫啊，而且雞肉不像牛羊肉函卒，本身沒(méi)有突出的肉香味。因此撇眯，用雞胸肉做菜报嵌，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是腌制，要提前把它腌入味熊榛。真正做熟的環(huán)節(jié)是很快很簡(jiǎn)單的锚国。
