涼風(fēng)至胎撇，白露降，寒蟬鳴
白露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣殖氏，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)為白露晚树。
《月令七十二候集解》中說：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也雅采【粼鳎” 天氣漸轉(zhuǎn)涼，會(huì)在清晨時(shí)分發(fā)現(xiàn)地面和葉子上有許多露珠婚瓜，這是因夜晚水汽凝結(jié)在上面宝鼓，故名白露。古人以四時(shí)配五行闰渔，秋屬金席函，金色白，故以白形容秋露冈涧。進(jìn)入“白露”茂附，晚上會(huì)感到一絲絲的涼意。
? ? ? ? ? ? ? 悲秋將歲晚督弓，
? ? ? ? ? ? ? 繁露已成霜营曼。
? ? ? ? ? ? ? 遍渚蘆先白，
? ? ? ? ? ? ? 沾籬菊自黃愚隧。
? ? ? ? ? ? ? 應(yīng)鐘鳴遠(yuǎn)寺蒂阱，
? ? ? ? ? ? ? 擁雁度三湘。
? ? ? ? ? ? ? 氣逼襦衣薄狂塘，
? ? ? ? ? ? ? 寒侵宵夢長录煤。
? ? ? ? ? ? ? 滿庭添月色，
? ? ? ? ? ? ? 拂水?dāng)亢上恪?/p>
? ? ? ? ? ? ? 獨(dú)念蓬門下荞胡，
? ? ? ? ? ? ? 窮年在一方妈踊。
資興興寧肪虎、三都劣砍、蓼江一帶歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到扇救，家家釀酒刑枝，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱迅腔，略帶甜味装畅，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”沧烈，是因取程江水釀制而得名掠兄。程酒，古為貢酒锌雀，盛名入遠(yuǎn)蚂夕。《水經(jīng)注》記載：“郴縣有淥水腋逆，出縣東侯公山西北婿牍，流而南屈注于耒，渭之程水溪惩歉，郡置酒館醞于山下等脂，名曰‘程酒’，獻(xiàn) 同也撑蚌∩弦＃” 、淥酒均系傳世美酒争涌÷陡茫《晉書.武帝紀(jì)》：“薦 、淥于太廟”第煮，可見程酒當(dāng)與解幼、淥媲美。 《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣包警，其源自程鄉(xiāng)來也撵摆，此水造酒，自名‘程酒’害晦，與 酒別特铝。”程鄉(xiāng)即今三都壹瘟、蓼江一帶鲫剿。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說稻轨。 白露米酒的釀制除取水灵莲、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當(dāng)獨(dú)特殴俱。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒政冻，再按1：3的比例，將白酒倒入糟酒里线欲， 裝壇待喝明场。如制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制） 李丰，然后入壇密封苦锨，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的趴泌，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用舟舒。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲踱讨，易于入口魏蔗，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)痹筛。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇莺治，愈久愈香”，“釀可千日帚稠，至家而 醉”谣旁。《水經(jīng)注》還記載滋早，南朝梁文學(xué)家任與友劉 杳閑談榄审，“任謂劉杳曰：‘酒有千里，當(dāng)是虛言杆麸？’杳曰：‘桂陽程鄉(xiāng)有千里酒搁进，飲之至家而醒浪感，亦其例也”剩’南朝梁時(shí)影兽，興寧隸屬于桂陽郡。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗莱革，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到峻堰，家家釀酒，用以待客盅视，常有人把白露米酒帶到城市捐名。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成闹击，略帶甜味镶蹋，故稱“白露米酒”。直到上世紀(jì)三四十年代拇砰，南京城里酒店里還有零拷的白露米酒梅忌，后來逐漸消失。
