湖廣熟房午，天下足矿辽。湖南稻米豐產(chǎn)，米粉在湖南也是再尋常不過的了郭厌。
米粉不能說“吃”袋倔，米粉是要“嗦”的。長沙折柠、衡陽宾娜、常德這幾個地方的米粉是最有特色的，而且碼子豐富扇售，湯濃味美前塔，滿足男女老少的各種口味。就單單對于衡陽來說承冰，若是早餐還要詢問吃什么的話华弓，那你一定是“外行人”了。殊不知美好的一天從一碗米粉開始困乒！
對于一個游走湖南的山東人寂屏，幾年前來到衡陽，吃不慣那紅燦燦娜搂、綠油油的辣椒配白米飯迁霎，受不了一頓飯下來辣的滿面通紅、額頭冒汗百宇。從此便開始在歷史悠久的湖南尋覓合乎胃口的“湘”食欧引。自此，米粉進入了我的視野恳谎。
初食米粉，就鐘情于它。你會發(fā)現(xiàn)因痛，似乎所有米粉店的擺設都一樣——一張長的案桌婚苹，桌頭是煨著開水的鍋，桌上擺滿了碼子和調料鸵膏，桌尾是酸豆角膊升、腌蘿卜、剁辣椒一類的小菜谭企。你要嗦什么粉廓译，也不必盯著菜單猶豫不定，一盆盆色香俱全的菜碼早已在案桌排放整齊债查，不管是想要吃牛肉粉非区、酸辣粉、三鮮粉盹廷，還是地道普通的碎肉粉征绸，吃幾兩，湯的還是鹵的俄占，盡管報給店家管怠，店家從身后取粉、鍋里焯粉缸榄、放湯盛碼渤弛，動作嫻熟利落，儼然有序甚带。不到一刻鐘她肯，一碗米粉便呈在了你眼前。
湖南農(nóng)家欲低，家家有稻田辕宏，戶戶有魚塘，冠以“魚米之鄉(xiāng)”的美譽不是虛夸砾莱，魚和米的搭配也自不會少——邂逅一碗魚粉會讓你深深嘗盡湖湘風土的鮮美瑞筐。
并不是每家店的魚粉都美味，店家的制作方法決定了一碗魚粉的質量腊瑟。魚粉里的魚大多是湖南農(nóng)家魚塘里的草魚聚假，說它身披烏金鎧甲一點不為過——這種魚的頭比平常的草魚要大，全身烏里亮金闰非，肉質更鮮嫩些膘格。正因為這種草魚的特點，才衍生出了魚頭粉财松、魚肉粉等更加細致的魚粉明目瘪贱。
制作一碗魚粉纱控，要用最快的速度把鮮活的草魚收拾干凈，切成魚塊洗凈菜秦，這樣才能由內而外的保證魚的鮮嫩甜害。放進燒紅的油中稍微煎炸（一片片魚塊看起來更像是北方的煎豆腐），外緊里嫩球昨，這樣的魚塊耐煮尔店。再放點湖南米酒和蔥姜蒜在里面去腥提香，看到魚肉呈淡黃色時倒幾碗熬了一夜的骨湯主慰，慢慢煮嚣州，悠悠的香氣飄飄忽忽的就鉆進鼻子里來。等魚肉煮到湯肉乳白一色共螺，點點暗灰魚皮若隱若現(xiàn)就可以放米粉了该肴。出鍋后灑點蔥末，白茫茫一片泛綠波璃谨。一碗魚粉香濃味美沙庐，先吃肉后嗦粉，最后喝湯佳吞。等你吃了鮮香里嫩的魚肉拱雏，米粉在湯里浸的時候久了，更加柔韌爽滑入了魚鮮味底扳。湯的鮮更不必贅言多講铸抑，不僅摻雜了淡淡的稻米香，細細咂摸來米酒的香氣悠然而出衷模。
早上嗦一碗米粉鹊汛，“賺取”清晨的寧靜，開始一天的新生活阱冶。若是伴著漸漸隱落的夕陽刁憋，那么整個世界就都融進這一碗粉里了，是悲是喜木蹬，是忙是閑至耻，還是嗦完粉再說吧。這何嘗又不是美好一天的結束語呢镊叁？
（文/于尉杰 圖/網(wǎng)絡）
