挑選銀耳要學(xué)會5個小秘訣：
1.看顏色
銀耳在新鮮的時候純白色咒唆，干后呈黃白色或黃色届垫。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散全释，耳肉肥厚装处。蒂頭小，無黑斑浸船。朵形圓整妄迁，大而美觀寝蹈。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質(zhì)登淘，可能是受到污染了箫老。如果銀耳呈現(xiàn)潔白，可能是硫熏過的形帮。
2.摸質(zhì)地
好的銀耳應(yīng)該干燥槽惫、肉厚。如果摸起來潮濕粘手辩撑，則一定不要買（鮮銀耳除外）界斜。
3.嘗味道
好的銀耳應(yīng)該口嘗無異味，如果有辣合冀、苦各薇、酸味，可能被硫熏或污染君躺。
4.聞氣味
好的銀耳聞起來應(yīng)該接近無味峭判，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的棕叫。
買回來的銀耳要如何存儲林螃？
銀耳易受潮，應(yīng)先裝入瓶中俺泣，密封疗认，再放于陰涼干燥處保存。
銀耳如何食用口味更佳伏钠？
1横漏、銀耳一定要泡發(fā)，溫水泡1~2小時熟掂；
2缎浇、銀耳的根部需要剪掉，這樣才更容易出膠赴肚；
3素跺、小火慢煮，直到煮爛為止誉券，這樣膠質(zhì)才會全部被煮出來指厌。
食用銀耳講究“三不要：
1、不要喝隔夜的銀耳湯
銀耳都含有較多的硝酸鹽類横朋，經(jīng)過烹煮之后仑乌，如果放的時間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽晰甚。人喝了隔夜的銀耳湯衙传，亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白厕九，從而喪失了攜帶氧氣的能力蓖捶，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀扁远。
2俊鱼、不要吃變質(zhì)的銀耳
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮畅买，朵形瘦弱不一并闲，易碎，蒂部有黑點(diǎn)谷羞，或橘紅色斑塊帝火，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味湃缎。另外犀填，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。吃了會中毒嗓违。
3九巡、有霉味的銀耳不要吃
品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸蹂季、臭冕广、異味等。銀耳若有霉味乏盐，說明已經(jīng)受潮佳窑，發(fā)霉變質(zhì)制恍。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分父能，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的净神，不宜再供食用何吝。
