草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食榆综，談人間風(fēng)味
我發(fā)現(xiàn)小侄兒喝奶茶喝得有點(diǎn)兇妙痹，某天奪過(guò)他的奶茶便斥責(zé)：老喝這種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西。
侄兒回：姑鼻疮，現(xiàn)在還有哪位年輕人不喝奶茶怯伊？你問(wèn)問(wèn)姐姐有沒(méi)有喝？
其姐判沟，也就是我家閨女耿芹，也是奶茶續(xù)命。
于是挪哄，這個(gè)夏天我準(zhǔn)備自己來(lái)做奶茶吧秕、珍珠、燒仙草迹炼、楊枝甘露砸彬、以及堪比鮮芋仙的三色芋圓。
本周末疗涉，買(mǎi)了檳榔芋頭拿霉、紫薯和番薯，先來(lái)做三色芋圓吧咱扣。
做泉州的龜粿丸子绽淘，本老阿姨可是有豐富的經(jīng)驗(yàn)，借鑒龜粿丸子的做法闹伪，把芋圓做得不松散不開(kāi)裂Q彈軟綿又有韌性沪铭，老阿姨不是吹的，絕對(duì)比鮮芋仙賣(mài)的還實(shí)在偏瓤。
一起來(lái)看看唄杀怠。
【三色芋圓】
一、準(zhǔn)備食材：
1厅克、紫薯350g+200g木薯粉+白糖30g+粿仔湯100g
2赔退、番薯350g+200g木薯粉+白糖30g+粿仔湯100g
3、檳榔芋350g+200g木薯粉+白糖35g+粿仔湯100g
何為“粿仔湯”证舟？這就是泉州老阿姨的竅門(mén)硕旗，請(qǐng)看操作過(guò)程吧。
二女责、操作過(guò)程：
1漆枚、把紫薯、番薯和芋頭切片上蒸鍋蒸熟抵知，我害怕煙水太多墙基，還封了保鮮膜软族；
結(jié)果，封了保鮮膜以后残制，蒸的時(shí)間相應(yīng)要延長(zhǎng)立砸，而且蒸熟后的紫薯偏干，后來(lái)我又加了100g的開(kāi)水痘拆。
2仰禽、我們先來(lái)做紫薯芋圓氮墨，番薯和芋頭要先放蒸鍋里纺蛆，不然會(huì)變涼變干。
蒸熟后的紫薯要趁熱加入白砂糖规揪，鮮芋仙的芋圓是沒(méi)有加糖的桥氏，而這個(gè)比例配方加了30g的白糖，只能是微甜猛铅，口感更好字支。
3、將紫薯碾成泥奸忽，越細(xì)膩越好堕伪。
4、倒入100g的木薯淀粉栗菜，350g紫薯配的是200g木薯淀粉欠雌，這邊剛好是倒入一半的木薯淀粉；
隨便攪勻疙筹，隨便捏幾個(gè)“粿仔”富俄，我有強(qiáng)迫癥，喜歡“7”字而咆，于是捏了7個(gè)粿仔霍比；
水開(kāi)后，放入煮熟暴备。
5悠瞬、將煮熟的粿仔撈起放原來(lái)的紫薯粉團(tuán)里；
再倒入另外的00g木薯淀粉涯捻；
再舀一勺粿仔湯浅妆，約100g。
6汰瘫、很燙很燙喲狂打，戴上食品級(jí)手套比較好，下手揉混弥，用力揉成一個(gè)光滑的粉團(tuán)趴乡；
再將粉團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條对省，搓的時(shí)候就會(huì)發(fā)覺(jué)粉團(tuán)很有韌性，這是粿仔湯的功勞晾捏；
用刀子切成小段小段蒿涎；
撒上少許木薯淀粉防粘，紫薯芋圓就做好了惦辛。
7劳秋、紫薯芋圓做好后，再依次取出番薯或芋頭胖齐。
番薯芋圓的做法和紫薯芋圓基本一樣玻淑，但番薯的水份較多，所以不用加100g的開(kāi)水呀伙；
而我們?cè)谧龅臅r(shí)候补履，一定要觀察好蒸熟后紫薯番薯芋頭的濕度，然后調(diào)整水份比例加入剿另。
檳榔芋圓的甜度較弱箫锤，所以我多加了5g的白砂糖，同樣也是微甜雨女，其他的做法和紫薯芋圓是一樣的谚攒。
都做好以后，問(wèn)題來(lái)了氛堕，何為“粿仔湯”馏臭？
哈哈，這是泉州老輩人的說(shuō)法岔擂，就是隨便捏幾個(gè)粉團(tuán)煮熟位喂，便叫“粿仔”啦。
而加入粿仔的做法乱灵，類(lèi)似于生熟粉同做塑崖，這樣做出來(lái)的龜粿丸子芋圓等美味，確實(shí)更Q更韌更軟更筋道痛倚，而且在揉搓的過(guò)程中规婆，粉團(tuán)不會(huì)松散不成團(tuán)，煮熟后不開(kāi)裂蝉稳。
現(xiàn)在知道老阿姨的竅門(mén)了嗎抒蚜？以后我們做粿的時(shí)候最好用生熟粉同做哦。
話說(shuō)回來(lái)耘戚，芋圓一下子我們可以多做點(diǎn)嗡髓，速凍存放，煮的時(shí)候同樣是水開(kāi)后放入芋圓收津，浮出水面既是熟了饿这。
煮熟后撈出要立馬過(guò)涼白開(kāi)才會(huì)更Q更好吃哦浊伙。
而做好后，第一時(shí)間我便屁顛屁顛地拿去給小侄嘗长捧，這位以奶茶嚣鄙、鮮芋仙為糧草的00后帥小伙，極盡贊美之詞串结。
他說(shuō)：姑姑哑子，芋圓怎么可以這么Q？怎么可以這么軟肌割？還有一點(diǎn)點(diǎn)甜卧蜓，而且芋頭太香了，我終于吃到真正有芋頭香的芋圓了声功！
看來(lái)烦却，外面賣(mài)的芋圓宠叼，有的還真不是芋頭做的先巴！
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