早上起來胃部仍有輕微不適赫冬，這讓我覺得應(yīng)該在飲食上更加注重吃一些能夠養(yǎng)胃的食物讽坏。老媽的皰疹皮膚愈合得非常好妇萄，修復(fù)速度也很快蜕企，連印子都消得很快。大家一致認(rèn)為確實(shí)是老茶的功效冠句。只是她內(nèi)部的疼痛還沒有消除轻掩，腸胃功能也需要慢慢調(diào)理。所以懦底，我趁此機(jī)會(huì)把家里大廚兼采購(gòu)計(jì)劃的位置完全篡奪過來唇牧。辟谷令我從懶得進(jìn)廚房到愛上待在廚房。我發(fā)現(xiàn)聚唐，越辟谷奋构，越能與健康食品產(chǎn)生鏈接了。通過這兩天的實(shí)踐拱层，我覺得自己完全可以勝任大廚之職弥臼，而且一旦認(rèn)真用心做起來、真的可以甩米其林大廚幾條街根灯。因?yàn)樗麄冏非蟮氖黔h(huán)境径缅、擺盤、拼色和口感這些外在因素烙肺，雖吸引眼球和味覺纳猪，但偏離了食物原有的本質(zhì)。而我是可以通過將食品展現(xiàn)出它們?cè)镜淖匀荒芰刻殷希屓顺粤四芷鸬秸嬲摹笆仇B(yǎng)”之功效氏堤。雖然從來沒有學(xué)過，也沒讀過什么烹飪書搏明，反而自己通過認(rèn)真觀察鼠锈，真的可以悟到到很多書本上學(xué)不到的自然和養(yǎng)生大道……
好闪檬，下面是我這兩天自己觀察實(shí)踐總結(jié)的一些“大廚之道”：
1. 刀具：越來越多的人追求昂貴的德國(guó)進(jìn)口刀具、鍋具和各種先進(jìn)全自動(dòng)的廚房小家電购笆，以前的我同樣如此粗悯，甚至有“工具達(dá)人”的外號(hào)。這兩天我發(fā)現(xiàn)同欠，越好的廚師样傍，對(duì)工具的依賴應(yīng)該越來越少。廚師班都講究練習(xí)刀工和雕刻技巧铺遂，當(dāng)然衫哥，能練就出神入化的刀工本身就是就是一種修行。然而襟锐，于食品本身而言撤逢，遵循它自身的紋理脈絡(luò)分割，才是最科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的捌斧。比如手撕包菜或拍黃瓜比整整齊齊一刀切的包菜和黃瓜好吃，也是這個(gè)道理泉沾。給它一個(gè)外力捞蚂，然后讓它自然分割，在烹飪過程中跷究，從營(yíng)養(yǎng)層面看姓迅，更能保存它的營(yíng)養(yǎng)不流失；而從“氣”和“能量”層面看俊马，也能更好地保護(hù)動(dòng)植物自身“氣脈”的完整性丁存。就好像撬茶，順著紋理撬下和蠻力切下的茶塊柴我，泡出來的“茶氣”也是絕對(duì)不同的解寝。因此，守著滿滿一抽屜各式各樣的精品名牌德國(guó)刀具艘儒，我居然只撿了一把最不起眼的尖刀聋伦，像胡蘿卜白蘿卜之類的，刺進(jìn)去一些界睁，然后就靠手把它們掰成小塊觉增，長(zhǎng)此以往，一把小刀走天下翻斟，我一定會(huì)練成無敵神指逾礁，斷蘿卜如泥！哈哈访惜！每一塊都是手撕手掰腻扇，盡量讓它按照自己的紋理裂開，雖然大小不一形狀不齊植捎，看上去沒有那么所謂的美觀衙解，但這才是真正有自己“個(gè)性”和“氣場(chǎng)”的食物。它們比整整齊齊無靈氣的食品相比焰枢，能量級(jí)別要高很多蚓峦。當(dāng)然，我們談的不是葉綠素維生素這個(gè)物質(zhì)層面的話題济锄，不能理解也無可厚非暑椰。
其實(shí)古人早已深諳此道〖鼍“庖丁解乓黄”就是很好的例子。對(duì)于整鴨整鵝排骨什么的低滩，我也不建議亂砍召夹，沒有“庖丁”的技術(shù)，寧可整只文火燉恕沫，讓它在鍋里自然分解监憎。不論是手掰菜還是文火燉，都是需要時(shí)間的婶溯。真正有能量的美食一定不是微波爐幾分鐘速成的統(tǒng)一化規(guī)木ɡ化食品，而是廚師尊重食材本色迄委，用心所做的成果褐筛。
比如小紅蘿卜叙身，每個(gè)圓圓的像李子那么大信轿，之前爸媽做都是從中間切一刀虏两，分成兩瓣定罢，好加快它在鍋里煮熟的時(shí)間。而我只是洗洗干凈酬凳，不僅不去皮連須也不摘宁仔，蘿卜葉也留著翎苫，直接把一堆小蘿卜放牛尾湯里煮榨了。開始他們以為我懶做事馬虎粗燥龙屉，其實(shí)我是想保有它每個(gè)內(nèi)部的完整性。用小火燉得酥爛作岖，但每個(gè)都是整的五芝，一咬一包水，清甜無比谤辜，而且仔細(xì)品味价捧，每個(gè)都不完全相同。而切開過的蘿卜就沒有這樣的感覺了嵌屎。很多細(xì)微的東西宝惰，需要慢慢體會(huì)尼夺。當(dāng)然淤堵，如果像豬八戒吃人參果一樣速戰(zhàn)速?zèng)Q地吃飯拐邪，那就完全體會(huì)不到其中差異了扎阶。就像一邊看手機(jī)電視一邊喝茶一樣，再好的茶都是浪費(fèi)乘陪。
2. 鍋具：德國(guó)鍋確實(shí)質(zhì)量非常好统台，扎實(shí)厚重啡邑，大大小小五花八門，家家戶戶都有十多只不同的鍋谤逼。但與我而言，其實(shí)有大砂鍋也就夠用了流部，喝骨頭湯之類的也都是為了“補(bǔ)氣”戚绕，只有小火慢慢燉成老湯，才能達(dá)到最好的功效枝冀。其實(shí)電飯煲、電煲鍋之類的器具真的太機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化果漾，不如用明火慢慢燉的湯粥或慢慢蒸煮的飯有變化和豐富的內(nèi)涵绒障。而且鸵钝，不用看外表多锃亮美觀庐镐，越老越舊的瓦罐越?jīng)]有燥火和現(xiàn)代工藝的工火，用料也天然安全得多韧献，這樣的鍋才能夠包容和滋養(yǎng)，呈現(xiàn)出真正有能量天然好味道的美食研叫。
3. 爐具：微波爐锤窑、電磁爐之類的早就被我列入黑名單了。為此我跟老媽辯論過很久嚷炉，誰(shuí)都說服不了誰(shuí)渊啰。最后我說：“微波輻射或是電磁輻射對(duì)人體有沒有害，寧可信其有也好過信其無申屹。這些東西最大好處無非是方便懶人绘证。你都退休了，大把時(shí)間閑著也是閑著哗讥，又不是上班族嚷那，何苦要追求幾分鐘速成速吃呢？” 電器加熱的水或食物杆煞，終究比不上明火慢慢熬煮的魏宽，還是同一個(gè)原理：缺乏時(shí)間賦予它們的能量與變化以及木材等物質(zhì)燃燒產(chǎn)生的能量轉(zhuǎn)化與融合疊加。所以决乎，可憐的都市人條件有限队询，最最好的是原木柴火灶，無煙炭爐煤球爐次之构诚，再差點(diǎn)就是煤氣灶蚌斩，然后就是那些插電的了。
4. 儲(chǔ)存：冰箱又是一個(gè)非常不利于健康的現(xiàn)代發(fā)明范嘱。首先送膳，它讓人們養(yǎng)成了過度消費(fèi)大量囤積物品的壞習(xí)慣。其次丑蛤，冷凍室還好些叠聋，冷藏室絕對(duì)是個(gè)長(zhǎng)年陰暗冰冷潮濕沒有生機(jī)的地方，不僅容易滋生細(xì)菌盏阶，更容易拉低食物的能量晒奕。常年累月吃冰箱冷藏室里的食物闻书，人會(huì)越來越慵懶陰郁名斟，腸胃功能自然越來越差。這幾天我把冰箱好好清理了一下魄眉，發(fā)現(xiàn)大量被遺忘的食物砰盐，其實(shí)已經(jīng)長(zhǎng)霉不能吃了。還有很多可以搶救的坑律，都被我放到了室外⊙沂幔現(xiàn)在外面的溫度夜里其實(shí)比冰箱還低囊骤，食物完全可以保鮮。而且冀值，我發(fā)現(xiàn)那些蔬菜都被裝在塑料袋里也物，上面總有一層水汽，它們都在呼吸傲辛啤滑蚯！被封裝在塑料袋里的蔬菜，我仿佛能聽到它們窒息絕望的聲音抵栈。于是把所有的塑料袋都拆了告材，還它們新鮮空氣。滿地一大堆的塑料袋肮啪ⅰ斥赋！這些浪費(fèi)出來的多余塑料包裝，散布在地球和海洋中产艾，堵塞著地球的毛孔疤剑，讓我們賴以生存的星球如何自由呼吸?
我把這些菜放在地上，讓它們吸收一些地氣闷堡；如果太陽(yáng)好骚露，我就讓這些菜曬曬太陽(yáng)，增加一些陽(yáng)氣缚窿。雖然有些蔬菜的外形不像在冰箱塑料袋里水靈翠綠棘幸，被太陽(yáng)曬風(fēng)吹得有些蔫，但它們的內(nèi)在其實(shí)是更強(qiáng)大有能量了倦零。這樣被霜打日曬過的菜误续，味道也更豐富。
另外扫茅，我打算接管“采購(gòu)計(jì)劃”的工作蹋嵌，吃多少買多少，不隨便積壓食品葫隙。冰箱冷藏室盡量不啟用栽烂，既減少對(duì)食品的浪費(fèi)，也省電恋脚。
5. 種類：以前有個(gè)“四菜一湯”會(huì)覺得好豐富腺办，現(xiàn)在人們吃一頓飯真的恨不得品種越多越好，好像只有這樣才能保證自己不缺營(yíng)養(yǎng)糟描。也許以后估計(jì)要把元素周期表一起納入腹中才覺得自己完美無缺了吧怀喉。其實(shí)真的是個(gè)誤區(qū)。就像有些人家里東西多得滿地狼藉船响，還忍不住買買買導(dǎo)致路都走不通一樣躬拢，現(xiàn)代人的大部分疾病或亞健康都是因?yàn)椤岸隆倍懵模皇恰叭薄薄Ｊ澄镔x予我們的能量在于它們的“谷氣”聊闯。越雜的食物氣越亂工猜，需要人體用自身能量調(diào)和這些“氣”。氣息單純的食品更容易養(yǎng)胃菱蔬，所以其實(shí)每餐吃得種類單純一些反而有益養(yǎng)生域慷。實(shí)在要吃各種食物，可以文火把它們燉在一起汗销，用火的熱能先去調(diào)合這些食物的能量犹褒，這需要足夠長(zhǎng)的時(shí)間，不是料理機(jī)20分鐘就打碎加熱能搞定的弛针。所以叠骑，特別是中國(guó)人去餐館聚餐一下點(diǎn)十多個(gè)菜，每個(gè)都吃一些削茁，其實(shí)非常不利消化吸收宙枷。往往吃完了就特別疲倦，也有大部分原因是因?yàn)樯眢w調(diào)合食物的工作量太大茧跋。
萬事萬物都有它自身的和諧慰丛，如果只取食物的某些部分吃，就會(huì)吸取有些中醫(yī)上的“偏性”瘾杭，比如“涼性”“熱性”之類诅病，除非以偏治偏，大部分時(shí)間粥烁，還是能把食物比較完整地吃進(jìn)比較能保持“中性”贤笆。我若給吃貨們研發(fā)食譜、一定不玩多種類的“滿漢全席”讨阻，而是試圖把食物從里到外芥永，從根到枝都用上。一頓飯最好就一兩種食品钝吮。比如“腌蘿卜皮”埋涧，“燉蘿卜湯”，“燙蘿卜葉”奇瘦，“拌蘿卜絲”……而且吃飯不能撐棘催，七分飽足矣！這樣吃餐飯多么簡(jiǎn)單链患。
現(xiàn)代人欲望膨脹巧鸭，吃得以為精了瓶您，其實(shí)很粗麻捻。大部分人吃不出同一盤菜每個(gè)不同部分的區(qū)別纲仍，或是同一塊蘿卜，每一口口感韻味的變化贸毕。只能靠增加食品品種或加重口味郑叠，再玩點(diǎn)畫面感滿足食欲。真正與食品產(chǎn)生內(nèi)在鏈接明棍，最大程度獲取能量的方式乡革，是像身體讀茶那樣一口口感受：即使同一種食物，每一口下去摊腋，引起身體的細(xì)微變化沸版。“食不言 寢不語(yǔ)”才是養(yǎng)生之道兴蒸。吃飯不是娛樂社交视粮，而是生存養(yǎng)生的需要。
6. 用時(shí)：這樣吃飯橙凳，其實(shí)省了很多去皮蕾殴、切片、弄調(diào)料岛啸、配菜钓觉、炒菜等等忙碌時(shí)間。老湯可以提前幾天一直燉著坚踩。冬天晚上放室外天然大冰箱里就好荡灾。其實(shí)我們現(xiàn)在燉雞鴨鵝燉骨頭湯等等都不加任何調(diào)料了，就用清水簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單瞬铸。里面最多倒些老茶渣水或陳皮水卧晓，這樣可以燉好多天不壞，而且還能去肉腥味赴捞。如此營(yíng)養(yǎng)美味老湯文火長(zhǎng)燉著逼裆，然后每餐飯?jiān)贍C些蔬菜海鮮等等，非常簡(jiǎn)單而又便捷營(yíng)養(yǎng)赦政。
7.順序：本來應(yīng)該以米飯面條等主食為主胜宇，但現(xiàn)代人基本弄反了，先大吃一頓菜恢着，經(jīng)常撐不下了桐愉，主食就省了。其實(shí)掰派，身體真正需要的是“谷氣”从诲，在植物的種子中最多，其次根莖靡羡、果實(shí)系洛，再才是枝葉俊性。
8.關(guān)于米飯：南方人還是以米飯為主食。其實(shí)以前做飯都是有米湯的描扯，非常非常好的養(yǎng)胃佳飲定页，配上酒糟雞蛋，勝過多少高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品绽诚！而電飯煲的誕生讓米湯基本消失在生活中了典徊，實(shí)在可惜。在德國(guó)沒有電飯煲恩够，我們直接用鍋煮飯卒落，這兩天我都把米湯倒出給老媽喝，感覺還不錯(cuò)蜂桶〉急粒回國(guó)打算買個(gè)蒸米飯的木桶，正式打算把電飯煲打入冷宮屎飘。
這邊超市各種米種類繁多妥曲，剛找到一款極品米：喜馬拉雅高原生態(tài)稻米和北美野生黑米的混搭米。第一次我還淘米钦购，發(fā)現(xiàn)大量白色乳液流失太可惜檐盟。想起我們老茶的第一泡其實(shí)都不洗，這樣原始自然生態(tài)米其實(shí)也不用淘押桃，于是也就直接煮了葵萎。小火慢慢煮很久，把兩大洲的兩種風(fēng)格迥異的米極好的融合在一起唱凯，既有白色如年糕的細(xì)膩也有黑色如炒豆的焦香粗曠羡忘。細(xì)細(xì)品來，一碗米飯就足夠美味磕昼！吃了兩餐發(fā)現(xiàn)對(duì)腸胃調(diào)理功能非常好卷雕，口感也極佳。呵呵票从，現(xiàn)在我也能無意中找到健康美食了漫雕！
總結(jié)一下最健康美味的餐飲方式：倒退回最早鄉(xiāng)下一把菜刀、土鍋土灶燒柴峰鄙、原生態(tài)以主食為主簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的餐飲方式中吧浸间！認(rèn)認(rèn)真真吃好每餐飯，不求多吟榴，但求精魁蒜，遠(yuǎn)離現(xiàn)代化電器，回歸自然，才是真正的養(yǎng)生之道……
老媽老爸看我做菜輕輕松松兜看，安排得井井有條锥咸，也放心把廚房冰箱交給我打理了。吃著我燒的飯菜很開心铣减，現(xiàn)在他們已經(jīng)越來越相信喝茶可以令人增長(zhǎng)智慧她君。大家坐在一起認(rèn)真讀茶已經(jīng)成為每日習(xí)慣了脚作。
