陜西人對于面筋的愛不下于涼皮辣往，雖然它常常作為涼皮的配菜出現(xiàn)，但是愛吃面筋的人會像涼皮一樣調(diào)一大碗美美地咥，也有配了芹菜或者豆芽或者黃瓜涼拌吃织阳，還有最常見的路邊攤烤面筋。
面筋在有的地方是過年一道不可或缺的涼菜砰粹，不過更受歡迎的是洗面筋剩下的面水做的——小火熬個把小時熬干水到半熟唧躲，再壓成小一扎寬一厘米厚的長片和面筋一起蒸，最后晾涼之后一刀挨著一刀練成薄片碱璃，油潑辣子一澆弄痹，蘋果醋一淋，筷頭蘸幾滴芥末嵌器，指尖捏幾撮細(xì)鹽肛真，攪拌均勻。來一口爽航，光面筋爽滑彈口蚓让，糟面筋勁道入味，飽滿的酸滲入被辣椒燒灼的口腔讥珍，嘴巴里浪潮席卷凭疮，芥末趁機沖上頭，讓大腦當(dāng)機串述。一片空白中执解，火熱的紅炸裂，酸爽的綠潑灑纲酗，微刺的黃噴濺衰腌，然后是姹紫嫣紅五彩繽紛，直到身體像在溫暖的水底軟軟攤開觅赊，一盤面筋也見底了右蕊。嘴里咂最后一下，身子在水里最后抽搐一下吮螺，感覺身心放空饶囚，“能再來一盆嗎？”鸠补。
不過非過年期間是沒時間做這么精細(xì)的吃食的萝风，特別是收麥前后。
小麥快黃的時候紫岩，要把家里的工具都翻出來规惰，還有村里的麥場該備著了。麥場一般種大米或者菜籽——比小麥先熟泉蝌，收了之后歇万，拔根除草揩晴，隔天清早露水未晞，撒上陳年麥殼和灶灰贪磺，碌碡碾光硫兰，平的像烙鍋一樣，就可以割麥了寒锚。商量好碾麥順序瞄崇，各家割好的麥子堆在場上除青。娃們也有了場子狂（玩耍）壕曼，倒立、撞拐等浊、打獵子腮郊、逮貓兒、滾鐵環(huán)筹燕，你追我趕轧飞，嘻嘻哈哈，滾成土球撒踪。這時过咬，家里人就趕著娃子去地里拾麥，村里的老人早去拾了制妄，碎娃能拾幾個掸绞，又去地里抓蛐蛐。
褪青后的麥子連稈用碌碡碾耕捞。老早（解放前后）是用畔蔚В或者驢碾，牲口要套上籠套俺抽，防止吃麥敞映，掛上接糞桶，防止糞蛋蛋碾到麥子里磷斧。后來是村里技術(shù)好的小伙開著手扶拉著碌碡碾振愿，效率高了不少。碾好后弛饭，用耙耙刨去麥秸冕末，留下麥殼和麥粒，就要進(jìn)行最費體力的揚場了侣颂。家里的男丁戴上草帽栓霜，手心吐口唾沫，抓起木掀横蜒，一掀下去胳蛮，把混在一起的麥殼和麥粒鏟起來销凑，高高揚起，麥殼洋洋灑灑飛向一邊仅炊，麥粒金色瀑布一樣落下來斗幼。慢慢地，他們身上的水珠也像金色麥粒一樣滾落抚垄，汗水蜕窿、麥粒在金色的陽光中閃閃發(fā)光。
收麥期間桐经，男人婆娘都累，我想陜西很多小吃可能就是農(nóng)忙時候發(fā)明的浙滤，比如阴挣，懶人面筋。
懶人面筋聽名字就知道纺腊，不是過年長假期間細(xì)人面筋那種耗費時間精力的面筋畔咧。做法很簡便，少量化了鹽的涼水倒進(jìn)面粉里揖膜，攪成糊糊誓沸。訣竅是要比攤煎餅水少，比和軟面水多壹粟，快速攪拌抽打拜隧，最后光滑勁道，一雙筷子能挑起來整體成一團(tuán)就是最好的了趁仙。然后靜置虹蓄，做底皮，就是平時和面那樣幸撕，不軟不硬小孩拳頭大小一團(tuán)薇组，搟成紙一樣薄，圓圓一張坐儿，鋪在蒸籠里律胀，面糊從正中倒進(jìn)去，慢慢自然攤開貌矿，蓋上鍋蓋蒸半小時炭菌，就好了。
蒸好的懶人面筋是一大張厚圓餅一樣逛漫，涼透后黑低，分成寬溜，再片成薄片；放一大勺醋和現(xiàn)做油潑辣子和的辣子水水克握，一點鹽蕾管，鮮辣的線線辣椒和韭菜同炒拌進(jìn)去，聞著就饞菩暗。面片薄薄的掰曾，卻入味也有嚼勁，因為攪面糊時使的力氣使面筋道停团，又留下細(xì)碎的空洞在里面旷坦，醋和辣椒直接浸到半透，入口辣椒的焦香與熱烈佑稠，懶人面筋的嚼勁與涼意秒梅，果醋的醇香與清爽，像是冰火兩重天舌胶，洶涌澎湃捆蜀；最后饜足飯飽，像是秋天蓋著棉被聽雨辆琅，既妥帖舒適，又回味悠長这刷。
吃上一大老碗婉烟，頂饑又解乏，力氣回來了暇屋，頭腦也清楚了似袁，接著干活！
