增鮮：谷氨酸鈉庐舟；

提鮮提味：5'-呈味核苷酸二鈉、酵母提取物住拭；

增稠：黃原膠挪略、小麥粉、羥丙基二淀粉磷酸酯 滔岳；

調(diào)酸：檸檬酸杠娱、醋酸 ；

調(diào)甜：三氯蔗糖谱煤、飴糖摊求、甜蜜素、甜菊糖苷 刘离；

著色：焦糖色 室叉；

防腐：山梨酸鉀、苯甲酸鈉寥闪；

食鹽

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB 5461《食用鹽》太惠、GB 2721《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

1、加碘鹽疲憋、無(wú)碘鹽

2凿渊、低鈉鹽

3、海鹽缚柳、井鹽埃脏、湖鹽

注：低鈉鹽，鈉元素含量較低秋忙，適合患有高血壓彩掐、心腦血管疾病的患者。但低鈉鹽為了降低鈉離子的濃度灰追，在加工中添加了氯化鉀堵幽。雖然鈉含量較低，但鉀元素的含量卻略高弹澎。

故而高溫作業(yè)朴下、重體力勞動(dòng)的工作者、腎功能障礙苦蒿、服用降壓藥的高血壓患者卻不能攝入太多的鉀殴胧，所以盡量不吃低鈉鹽。

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：?NY/T 1040-2012?

1、選擇農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用鹽团滥。

2竿屹、印有綠色食品標(biāo)志。

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食鹽灸姊，其中不含添加劑‘亞鐵氰化鉀’拱燃，一種抗凝劑。因食鹽長(zhǎng)時(shí)間放置厨钻，經(jīng)常會(huì)結(jié)成塊狀扼雏，故“亞鐵氰化鉀”是為了防止食鹽結(jié)塊的一種添加劑。

引用衛(wèi)生部原文夯膀，‘亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)果穩(wěn)定诗充，只有高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃诱建，因此在烹調(diào)溫度下蝴蜓，亞鐵氰化鉀分解的可能性極小“吃常’

食醋

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：?GB/T 18187

1茎匠、選擇釀造醋，而非配制醋押袍。

2诵冒、選擇固態(tài)發(fā)酵，而非液態(tài)發(fā)酵谊惭。

3汽馋、查看醋酸含量，酸度越高越好圈盔。

配制醋豹芯，即勾兌醋，是以食用冰酸醋驱敲，添加水铁蹈、酸味劑、調(diào)味料众眨，香幸料握牧、食用色素勾兌而成。譬如配料表中包含娩梨，食用酒精我碟、冰醋酸，即屬于勾兌姚建。配制食醋醋酸含量不得小于2.5 g/100ml。

釀造醋吱殉，以糧食為原料掸冤，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成厘托，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋 ，具有調(diào)味稿湿、保健铅匹、藥用、醫(yī)用等多種功用饺藤。而且釀造食醋的酸度較高包斑，醋酸含量不得小于3.5 g/100ml。

釀造食醋制作工藝：

固態(tài)發(fā)酵：發(fā)酵周期長(zhǎng)涕俗，產(chǎn)品出率低罗丰。生產(chǎn)成本高，酸味柔和再姑，回味醇厚萌抵；

液態(tài)發(fā)酵：發(fā)酵周期短，產(chǎn)品出率高元镀。生產(chǎn)成本低绍填，顏色較淺，色澤清透栖疑。

中國(guó)四大名醋

山西老陳醋?GB/T 19777

江蘇鎮(zhèn)江香醋?GB/T 18623

福建永春老醋?GB/T 26531

四川保寧醋?GB/T 18187

醬油

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18186讨永，即釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10336，即配制醬油標(biāo)準(zhǔn)

1遇革、選擇釀造醬油卿闹，而非配制醬油 ；

2澳淑、選擇全黃豆釀造比原，而非脫脂大豆；

3杠巡、選擇“高鹽稀態(tài)”量窘，釀造時(shí)間較長(zhǎng)；而非“低鹽固態(tài)”或“無(wú)鹽固態(tài)”氢拥，人工高溫加熱快速發(fā)酵而成蚌铜。

4、氨基酸態(tài)氮值嫩海，即鮮度冬殃，含量越高，醬油的質(zhì)量等級(jí)越高叁怪。三級(jí)≥0.40g/100ml审葬、二級(jí)≥0.55g/100ml、一級(jí)≥0.70g/100ml、特級(jí)≥0.8g/100ml涣觉，最高可至1.3g/100ml痴荐。

①、高鹽稀態(tài)官册，采用小麥/小麥粉為原料生兆，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。?

②膝宁、低鹽固態(tài)鸦难，采用麥麩為原料，發(fā)酵時(shí)間短员淫。

料酒

1合蔽、烹飪黃酒，QB/T 2745《烹飪黃酒》標(biāo)準(zhǔn)满粗，QB代表輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)辈末。由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)映皆、紹興永進(jìn)酒廠挤聘、浙江省輕工業(yè)研究所等起草，歸于全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心捅彻。

2组去、調(diào)味料酒，SB/T 10416《調(diào)味料酒》標(biāo)準(zhǔn)步淹，SB 代表商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)从隆，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出，北京市食品醇造研究所缭裆、北京市王致和食品集團(tuán)有限公司起草键闺，歸于中華人民共和國(guó)商務(wù)部。

- 釀造料酒：上品料酒澈驼，以黃酒為主辛燥，不含添加劑。

- 配制料酒：中品料酒缝其，增加了食用酒精挎塌，從而減少了黃酒的用量，成本降低内边。

- 勾兌料酒：下品料酒榴都，配料中并無(wú)黃酒，而是其他配料按照一定比例勾兌而成漠其，如谷氨酸鈉/呈味核苷酸二鈉等增鮮劑嘴高，成本低廉竿音。

酒精度數(shù)在10~15度之間，度數(shù)越高品質(zhì)越高拴驮，而市面料酒通车В≥10度，少數(shù)有≥12度莹汤、≥15度。料酒除用黃酒為主料外颠印，尚有米酒纲岭、花雕酒等。故有些料酒種類(lèi)中采用GB/T 13662线罕，?即黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)止潮。

3、谷物釀造料酒钞楼，T/CBJ 8101-2019喇闸，T/CBJ即代表中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)。換言之询件，此標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)推出燃乍、主管的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)由江南大學(xué)宛琅、湖州老恒和釀造有限公司刻蟹、安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司嘿辟、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司舆瘪、煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司起草。

蠔油

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 21999

1红伦、蠔汁含量：配料表中蠔汁排位英古，以及所占百分比，蠔汁含量越高昙读，蠔油等級(jí)越高召调。

2、氨基酸態(tài)氮值（鮮度）：根據(jù)蠔油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21999》箕戳，氨基酸態(tài)氮含量≥0.3g/100g即為合格某残，但并無(wú)醬油那樣有更具體的等級(jí)之分。

芝麻油

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 8233-2018

1陵吸、選擇國(guó)產(chǎn)芝麻玻墅，而非外國(guó)芝麻。

2壮虫、選擇水代法澳厢，小石磨工藝：小磨香油环础；

加工工藝：

-?壓榨法：芝麻香油

-?水代法：小磨香油

食糖

食糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB 13104-2014

1、紅糖：GB/T 35885-2018剩拢，甘蔗做原料進(jìn)行生產(chǎn)线得。

? ? ?-赤砂糖：以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品徐伐。

? ? ?-紅板糖：直接以甘蔗汁為原料贯钩，不經(jīng)過(guò)提取白砂糖過(guò)程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。

2办素、白糖：由紅糖加工而成角雷。

? ? ? -白砂糖 GB 317《白砂糖》，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T 422《綠色食品白砂糖》性穿；

? ? ? -綿白糖 GB/T 1445勺三。

3、冰糖需曾，GB/T 35883-2018吗坚，由白砂糖加工而成。

? ? ? ?-單晶體冰糖 QB/T 1173

? ? ? ?-多晶體冰糖?QB/T 1174

? ? ? ?-冰片糖?QB/T 2685

注：選擇‘雙碳無(wú)硫’工藝呆万，而非正常的‘亞硫酸法’商源，其中二氧化硫殘留。