谷雨歡騰愚争，立夏將至败潦。
再過個(gè)把星期，我們就要告別溫煦的春天准脂，迎接火熱的夏天了劫扒。
立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第7個(gè)節(jié)氣，夏季的第一個(gè)節(jié)氣狸膏，表示孟夏時(shí)節(jié)的正式開始沟饥。這時(shí)夏收作物進(jìn)入生長后期，冬小麥揚(yáng)花灌漿湾戳，油菜接近成熟贤旷，夏收作物年景基本定局，故農(nóng)諺有“立夏看夏”之說砾脑。水稻栽插以及其他春播作物的管理也進(jìn)入了大忙季節(jié)幼驶。
作為每一個(gè)永新小伙伴而言，立夏最具儀式感的節(jié)目就是吃蛋韧衣，用我們永新話講就是恰立夏波波盅藻。但是，吃了這么多年的立夏蛋畅铭，你知道立夏為何要吃蛋氏淑，吃蛋的習(xí)俗因何而來嗎？
俗話說：“立夏吃了蛋硕噩，熱天不疰夏假残。”相傳從立夏這一天起炉擅，天氣晴暖并漸漸炎熱起來辉懒，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺阳惹，食欲減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”眶俩。女媧娘娘告訴百姓穆端，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋仿便，可避免疰夏体啰。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在嗽仪。
也有一種說法：立夏吃東西最補(bǔ)荒勇，吃一枚雞蛋相當(dāng)于吃一只雞。立夏后闻坚，農(nóng)事開始繁忙起來沽翔，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋窿凤，是為了補(bǔ)充體力仅偎。
由于雞蛋不傷脾胃，一般人都適合雳殊，所以哪怕是有高血壓等慢性病的人橘沥，立夏吃雞蛋也是有益健康的。雖然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值的確很高夯秃，但是雞蛋也不是吃的越多就越好座咆。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖仓洼，從而增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)介陶。
而鴨蛋性涼，能滋陰清肺色建，適宜陰虛火旺者食用哺呜，適用于病后體虛、燥熱咳嗽箕戳、咽干喉痛某残、高血壓、腹瀉痢疾等病漂羊。如果是每天活動(dòng)量較大且無高血壓等慢性病的年輕人驾锰，可以嘗試一下咸鴨蛋，只要不是吃起來很咸走越，則既可清熱，又助補(bǔ)充鹽分等礦物質(zhì)耻瑟。
在我們永新地區(qū)旨指，立夏蛋里也有咸鴨蛋的身影赏酥。養(yǎng)過鴨子的人知道，開春后的鴨產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好谆构，是制作咸蛋的上佳材料裸扶。立夏時(shí)節(jié)的咸鴨蛋都是在清明節(jié)前腌制，到一個(gè)月后的立夏正好食用搬素，所以立夏吃的是一年中的頭道咸蛋呵晨。
在家吃了這么多年的咸鴨蛋，記憶猶新的就是顏記的咸鴨蛋熬尺，特別地道摸屠。
顏記咸鴨蛋選用的都是農(nóng)家放養(yǎng)的土鴨鮮蛋。采用的都是傳統(tǒng)的腌制手法粱哼，沾黃泥滾草灰腌制季二，特別的香。早餐一碗稀飯一個(gè)咸鴨蛋揭措，那美味勝過所有佳肴胯舷，至今想起都頰齒留香。
有段時(shí)間我也去學(xué)習(xí)了一下腌制方法绊含，看似很簡單桑嘶，其實(shí)挺有技術(shù)含量，做的過程也很累人躬充。
咸鴨蛋的美味主要取決于時(shí)間上的把握不翩。三七二十一天味透蛋白，四七二十八天味入黃心麻裳，五七三十五天黃心起沙口蝠，七七四十九天蛋流黃油。時(shí)間不同津坑，入味程度不一妙蔗，蛋的口感也千差萬別。
當(dāng)然疆瑰，立夏還有一些其它的習(xí)俗眉反，比如有的地方立夏那天吃完中飯后還會(huì)秤人。人們在村口或臺門里掛起一桿大木秤穆役，秤鉤懸一根凳子寸五，大家輪流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花耿币，一面講著吉利話梳杏。
據(jù)說在立夏節(jié)吃蛋能拄心，吃筍能拄腿，吃豌豆能拄眼十性，秤人能拄身叛溢，說白了就是在立夏那天祈求身、心劲适、腿等重要部位健康無恙楷掉，防止生病，希望以此順利度過整個(gè)炎夏霞势。
而作為每一個(gè)在外的永新籍小伙伴烹植，立夏那天媽媽變著花樣炒的各種波波，不僅是一種好恰的美味愕贡，更是一縷綿長的鄉(xiāng)愁和回憶……
