父親去世之后狼讨，家里就沒有人去做箬糕了。
箬竹柒竞，竹子的一種政供。瑞安人，一年之中有兩次使用箬竹的時刻朽基，一是端午節(jié)包粽子布隔，二是臘月炊箬糕。
在我家稼虎，炊箬糕是父親的事情衅檀，而母親則要忙于曬醬油肉等制作更辛苦的食材。
準備過年的食材從臘月就開始了……幾乎家家都是如此渡蜻，但大多還是以采購為主术吝。至于我家，父親是教師茸苇，通常臘月學校就開始放寒假了排苍，所以就會比別家多了一些自己制作食材的體驗。箬糕在我家的地位是不可替代的学密。在父親生病和病故之前淘衙，箬糕從來沒有缺席過。
一個箬糕腻暮，從準備箬葉開始到制作完成彤守，大概需要一周的時間。
第一步：洗泡箬葉
這個基本上是我和妹妹合力完成的哭靖，瑞安臘月的天不是很冷具垫，短時間浸泡水中也不會覺得很涼。
第二步：浸泡粳米和糯米一夜
箬糕的原材和水蒸糕一樣试幽，也是粳米和糯米筝蚕，但比例大不相同。我父親雖然制作了幾十年铺坞，箬糕的水平也基本穩(wěn)定起宽，但也失手的時候。記得有一年可能糯米放得過于多了济榨，所以做出來的箬糕很粘坯沪，放了好幾天也還是軟的。
將兩種米混合在籮筐里擒滑，再浸入水缸泡腐晾。
第三步：粳米和糯米磨成米漿
磨坊離家不遠叉弦，以前和父親一起挑米去磨坊的是母親。后來我大概上初中的時候赴魁，父親就讓我和他一起去磨坊卸奉。每家就等在磨坊排隊，磨坊的師傅將米倒入機器中颖御，根據(jù)他的經(jīng)驗添加水榄棵，磨出米漿。米漿灌入一個大布袋里潘拱，然后緊緊的扎住口袋疹鳄，再挑回家中就將一個大石頭放在一塊木板壓住米袋。
靜置一夜芦岂。
第四步：將蒸籠放水桶里浸泡瘪弓，讓其膨脹。
第五步：將浸泡過的箬葉對折禽最，沿著蒸籠一圈密密麻麻的鋪滿腺怯。
這個步驟印象中父親和母親都會參與，需要箬葉之間沒有一點空隙川无。
第六步：將白糖或紅糖混入壓出水分的糯米粳米混合物呛占，進行揉搓。
這個步驟都是父親一人完成的懦趋，需要力氣活的事情都歸男人晾虑。
第七步：將把拌好的米粉倒入蒸籠，剪去蒸籠內高出的箬葉仅叫，直至與蒸籠差不多高度帜篇。在蒸籠周邊插入幾個空心竹筒，竹筒的用途是：使下面的蒸汽能往上走诫咱。
第八步：蓋上蒸屜蓋笙隙，大火蒸熟。
灶里生火坎缭，把蒸籠平整的放在倒?jié)M溫水的大鍋里逃沿，火候需要掌握，大火燒制一個小時即可幻锁。
依然說說我父親制作箬糕失手的時候，就是有一次沒有完全蒸熟边臼，瑞安話講“半生兩熟”哄尔。
以上的操作是家里還有灶臺的時候，完全是童年的回憶柠并。為了省煤球岭接，父親總是要熬夜做好幾個富拗，至少10個左右吧。除了自己家食用鸣戴，還要送給外婆和叔婆各一個啃沪，舅舅和二姨各一個。其實留給自己吃也不多了窄锅。
后來灶臺拆了用煤氣灶创千，灶眼太小就沒有辦法用那么大的蒸籠了。父親就發(fā)明了用電飯鍋做箬糕入偷。
磨坊歇業(yè)之后追驴，他就直接從超市采購糯米粉和大米粉制作∈柚總之殿雪，箬糕的味道是一直伴隨著我家的年味。
父親在2016年去世丙曙，家里再也沒有蒸箬糕的香味了。
這幾年其骄，年年回家击碗，也會去菜場買一個箬糕渤昌。今年因疫情肯定去不了，還好有網(wǎng)店，可以從家鄉(xiāng)的一家百年老店里采購涩堤。
立春（2021年2月3日），樂萬哥微信我揖膜，說我們在上海過年疮蹦，要為我媽媽寄箬糕。我媽真有福氣否副，有這么好的侄子汉矿。
除了箬糕，瑞安人還會為春節(jié)準備水蒸糕和松糕备禀。水蒸糕即全國其他地區(qū)的人們也比較熟知的年糕洲拇。
在最初的記憶里，水蒸糕是手工制作的曲尸，通常是瑞安周邊農村的村民來到縣城赋续，搭出一個大棚子，架好鍋灶和石臼另患、搗錘纽乱，鋪好兩米長的案板。然后家家戶戶送來原材料昆箕，以粳米為主鸦列，加入糯米租冠，委托師傅們制作。具體的工序我已經(jīng)記不清了薯嗤，但似乎每個師傅各有各的分工顽爹。我最喜歡的是看師傅們做最后定型的那個環(huán)節(jié)，除了用剪刀剪出條狀之外骆姐，還可以做成動物的形狀镜粤。
印象中比較深刻的是白兔子的造型，憨憨的特別可愛诲锹。
古時繁仁，瑞安農村經(jīng)濟條件差，常用年糕做“米雞”归园、“豬頭”黄虱、“元寶”代替“三牲”及元寶貢天、祭祖庸诱。
有些家庭也會在原材料加入紅糖制作捻浦，也會用雕版等模具作出喜慶的字和花紋。
但我家只做原味的條狀桥爽，然后給我和妹妹再捏一個兔子造型的年糕朱灿。年糕擺在家里的柜子上自然晾干，五六天后钠四，年糕達到一定的硬度盗扒，浸泡在水中保存，過幾日覺得水變渾濁了則換水缀去。紅糖蘸年糕是最簡單的一種吃法侣灶，也可做成湯年糕和炒年糕。通常會成為我家的下午點心缕碎，瑞安話稱之為“繼力”褥影。
后來，年糕機替代了最后一個定型的環(huán)節(jié)咏雌，減輕了師傅們的工作量凡怎，機器的高效率還可以降低成本。但似乎那種熱火朝天的年味也淡然了許多赊抖，也不知道這樣的改良是好是壞统倒。
最近已經(jīng)很少在瑞安過年，也不知道瑞安縣城里是否還有加工年糕的工坊氛雪。也許大家都已經(jīng)是從超市采購了房匆。
松糕通常是要從菜場和店鋪里買的，即便不是過年的其他日期，也是有供應的坛缕。不清楚為什么我家比較少買，屬于可有可無的年味捆昏。
