? 人生無非衣食住行访诱！一日三餐一頓不吃餓的慌，隨著生活水平的不斷提高韩肝，普通民眾走進(jìn)餐館的頻率越來越高触菜。
水漲船高啊，街上的各類餐館也如雨后春筍般冒出來哀峻，什么魯涡相、 川、 粵剩蟀、 閩催蝗、 蘇、 浙育特、湘丙号、 徽八大菜系領(lǐng)航，東北缰冤、膠東犬缨、濟(jì)南、沙縣等地方菜系也都趕來湊熱鬧棉浸！
菜系比比皆是遍尺，菜品豐富到只有你想不到、看不到涮拗！消費者的味蕾已經(jīng)被各種辛、辣迂苛、麻刺激的很難再找到一種久違的味道了三热！
于是就一切跟著感覺走吧，只要哪里有新店開業(yè)大家就會一股腦的涌進(jìn)去三幻，去尋找一種自己也不知道的味道就漾，來打開自己已麻木的味蕾。
因為自己也不知道想吃什么呀念搬，無論你家的菜品多么琳瑯滿目抑堡，甚至都可以做到秀色可餐的地步，現(xiàn)在大多的店都是明檔朗徊，外觀首妖、食材、價格爷恳、做法都一目了然有缆，但選擇困難癥在作怪，大多顧客點菜的第一句話通常還是：
“請問你們的特色是什么？”
“吃海鮮還要到你這里吃芭锉凇杯矩！”
“大魚大肉吃膩了，來點青菜袖外！”
“介紹一個從來沒有吃過的史隆，在家里做不了的菜！”
“干煸大頭菜不要辣椒曼验、紅燒肉不放糖泌射、所有菜不加香菜！”
然后服務(wù)員就從生猛海鮮開始介紹蚣驼，沒點魄幕；接下來介紹牛、羊颖杏、豬肉類纯陨，又沒點；接著再介紹昆蟲野味類留储，又沒點翼抠；接下來各種青菜山珍問個遍，又沒點获讳；做法從紅燒阴颖、紅燜、干燒丐膝、干煸量愧、干鍋、清燉帅矗、清蒸偎肃、油潑……又問了個遍，最后悠悠的來一句浑此，來一盤醋溜土豆絲累颂，多放醋！
這是所有餐飲行業(yè)頭疼的一件事凛俱，顧客不知道自己想要什么紊馏，想吃什么，好像連自己和家人的喜好和口味都忘記了蒲犬！所有的餐飲從業(yè)者都會根據(jù)自己店的客戶群的喜好來開發(fā)菜品的呀朱监！你的口味也不會孤僻到?jīng)]朋友的地步吧？
特色這個詞的含義也太廣泛了吧原叮，在這個信息赌朋、物流高度發(fā)達(dá)的時代里凰狞，餐飲行業(yè)也沒有多少秘密可言了吧，你有的食材別人也會有沛慢，你會做的別人很快也會學(xué)會赡若。廚師們交流的頻率也越來越快，所有店菜品無非就是大同小異的問題团甲，然后就是比拼軟環(huán)境和服務(wù)的問題啦逾冬，很難找一家靠獨門絕技而經(jīng)久不衰的店家了。
如果一個廚師炒的菜客人吃了象吸毒一樣忘不了躺苦，誰還打工當(dāng)廚師呀身腻？路邊隨便弄個位置不都發(fā)財了，那個廚師兄弟敢說自己有特色匹厘？
肯德基嘀趟，北京全聚德烤鴨，有特色嗎愈诚？人家靠的是操作流程和一絲不茍的制作工序以及品牌效益她按。個人認(rèn)為，一個合格的廚師炕柔，特別是一個合格的中餐廚師很難酌泰，掌控口味全憑經(jīng)驗、手感匕累、一切跟著感覺走陵刹。一個合格的廚師首先是敬業(yè)精神，和老板的定位欢嘿、思路衰琐、毛利率同步，技術(shù)所謂的好壞炼蹦，就是拿準(zhǔn)味型碘耳，掌握好色澤和質(zhì)地老嫩度，操作達(dá)到姿勢優(yōu)美框弛，動作瀟灑就OK了。
有人問我捕捂，你有什么特色菜瑟枫？我常說，放人民幣進(jìn)去炒出來指攒、保證每桌都會夾完慷妙，廚師講究德藝，每道菜用心去做就可以了允悦，廚師是人膝擂，不是神，也不是人民幣，做的菜不可能每個人都喜歡架馋，只要達(dá)到百分之七十的人滿意就可以了狞山，有個別的挑剔的顧客，要吃媽媽的味道讓你媽媽做叉寂，要吃心靈雞湯讓你愛人做萍启。
費盡心思的點完菜，滿腹牢騷的用完餐屏鳍，打著飽嗝勘纯，摸著小腹，叼著牙簽來吧臺買單了钓瞭。
“什么菜這么貴啊一盤清炒菜心18元安底瘛？”
大哥現(xiàn)在都什么年代了山涡，路邊店里還有十元一份的菜嗎堤结？
是的，一顆普通的大白菜市價在四毛左右佳鳖，但是一顆極品菜心成本就到了1.4元左右霍殴，但這個菜的輔料成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于主料成本的，一勺精心煨制的高湯系吩、一勺太太樂雞精……以下省略一千字来庭。
目前餐飲業(yè)最大的成本還是經(jīng)營成本，經(jīng)營成本包含：居高不下的人工費（廚師6000元起穿挨，服務(wù)員3000元起）月弛、房租、水科盛、電氣帽衙、稅務(wù)、食品衛(wèi)生等贞绵，有人戲稱做餐飲的只要是帶“大蓋帽”的都能管到咱厉萝。一個不用規(guī)模太大的店開門一天沒有個三千、四千元費用也下不來榨崩。
為什么有人覺得在家吃飯還是經(jīng)濟(jì)實惠的呢谴垫？從商家采購的角度來看，量大優(yōu)惠母蛛，質(zhì)量保證是要比私人采購遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢翩剪，但是你在家的一盤菜你直計算到原料的直接成本啊。比如一盤炸里脊彩郊，你花十元錢買的肉前弯，到最后吃完了蚪缀，你覺得真便宜花了十元錢就吃飽了，要放在酒店最起碼算你38元恕出。
區(qū)別就在于你忽略了輔料成本和經(jīng)營成本询枚，一塊里脊肉經(jīng)過工資不菲的大廚，順著肉的紋路加工成大小均勻的條剃根，然后用上好的味極鮮醬油哩盲、雞精、鹽狈醉、五香粉廉油、雞蛋、生粉苗傅、面粉煨制入味抒线，然后燒油至八成熱下鍋抖散，成型后撈出再復(fù)炸兩到三次渣慕，外焦里嫩金黃色裝盤嘶炭，然后再撒上精心調(diào)制的椒鹽，才出來一盤色香味俱全的成品逊桦。
然后你坐在提前開著空調(diào)的房間里眨猎，喝著服務(wù)員剛泡的茶水，用著剛消過毒的餐具强经，免費的餐紙用了一張又一張睡陪，大蒜瓣要了一碗又一碗，給的慢了匿情、少了就開始吆喝“不值錢的東西也不多給點兰迫，下次還讓不讓來了【娉疲”
也有部分消費者汁果，酒水自帶、海鮮自帶（還不給加工費）然后點幾個青菜玲躯，就可以兄弟姐妹酣暢淋漓到天亮的感覺据德。外帶食品酒水先不說利潤問題，最大的焦點是食品安全問題跷车，萬一出了安全問題棘利，責(zé)任怎么算？反過來想一下姓赤，如果你打包幾個菜到超市買幾瓶酒，超市能給你提供這樣的一個就餐環(huán)境嗎仲吏？利潤才是提供最好服務(wù)的前提之一呀不铆！
物價蝌焚、人工漫天漲價的時期，各行各業(yè)的成本都在增長誓斥，尤其是餐飲行業(yè)只洒，行內(nèi)人都知道，毛利率低于百分之五十的店遲早必死無疑劳坑，有了利潤哪怕是微利毕谴，才是保證店家經(jīng)久不衰的前提啊距芬！
做餐飲不易涝开，且行且珍惜！希望朋友們多多理解框仔！
