春暖花開，陽光和煦阴幌，
到了動物交配的季節(jié)勺阐，
啊不，吃香椿的季節(jié)裂七。
在拎著菜籃子去市場之前皆看，
我們先來聊個十塊錢的，
了解下為什么香椿這么香背零，
怎樣挑選到最好吃的香椿腰吟，
如何做出最獨特的香椿料理，
然后再一起出發(fā)徙瓶，可好毛雇？
香椿為什么這么"香"？
說起香椿的迷醉香氣侦镇，
愛它的人覺得芳香無比灵疮，
鮮香可口，
不愛的人認(rèn)為這簡直就是一把行走的樟腦丸壳繁，
別說吃震捣，光聞聞就要昏古奇。
其實這種獨特的香味
來自于很多萜類闹炉、倍半萜類等容易揮發(fā)的物質(zhì)蒿赢，
尤其是其中的石竹烯，
有一股柑橘渣触、樟腦和丁香的混合香氣羡棵，
并不是每個人都能接受，
就像芹菜香菜一樣嗅钻，
所以大家對香椿的喜惡千差萬別也可以理解啦皂冰。
▲香椿獨特香氣來源-石竹烯分子式
此外香椿還有一種獨特的鮮味，
那是來自其中濃濃的谷氨酸养篓，
如果和其他富含鮮味呈味物質(zhì)的食材
（比如富含核苷酸的雞蛋）
一起烹調(diào)就會鮮上加鮮秃流。
難怪香椿炒蛋不放味精就能夠鮮香四溢，
還得好好感謝這些天然的鮮味成分吶柳弄。
香椿和臭椿如何區(qū)分舶胀？
好多人都以為椿樹有兩種，
一種香，一種臭峻贮，
再加上葉子確實有點相像，
很難區(qū)分应闯，稍有不慎就會選錯纤控。
但其實大家冤枉他們倆了，
香椿屬于楝科椿亞科香椿屬碉纺，
而臭椿則屬于苦木科臭椿屬船万，
充其量是親戚，
但本質(zhì)上他倆根本就不是一個物種骨田。
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参飳W(xué)者可以通過
花朵的形狀耿导、樹干紋理區(qū)分，
但對于我們就知道吃的人兒來說态贤，
最簡單的方法就是摘一片葉子聞聞看舱呻，
畢竟臭椿的"臭蟲味"也是臭的很認(rèn)真的，
和香椿的"春天味"差距還是蠻大的悠汽。
如何挑選和保存箱吕？
時令
從香椿的名字也可以看出，
這是屬于春天的季節(jié)性食品柿冲，
從立春開始到谷雨結(jié)束茬高，
短短幾十日是最佳的賞味期。
一旦過了時節(jié)假抄，
香椿會變得"木質(zhì)化"怎栽，
口感又柴又澀，
那時候它就變了宿饱，
就不是我們認(rèn)識的那個鮮嫩的香椿寶寶了熏瞄。
挑選小技巧
香椿就是要吃那個鮮嫩勁兒，
無論是去超市市場采購刑棵，
還是去菜園采摘巴刻，
挑嫩芽嫩葉是不二法則。
如果買回來的香椿沒有即使吃完蛉签，
出現(xiàn)了腐爛的跡象胡陪，
最好趕緊丟掉，
因為細(xì)菌會將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽碍舍，
吃下去如果中毒就不好啦柠座。
想留住春天的味道？
挑選好的香椿嫩芽片橡，
洗凈后用廚房紙擦干水分妈经，
分裝在保鮮袋里冷凍起來，
可以保存一個月左右，
但是冷凍過后香椿的香氣可能會打些折扣吹泡。
想要更好的保存香氣骤星，
可以試試油浸大法。
香椿洗凈切碎爆哑，
用熱油小火慢慢煸炒洞难，
出鍋前加適量鹽，
盛裝在無水無油的玻璃罐里揭朝。
每次用干凈的小勺挖（kuǎi）一點
拌上剛出鍋的面條吃队贱，
省著點吃的話即便到了夏末，
還能夠嘗到春天的味道潭袱，
想想都覺得滿足爸印！
香椿可以做成哪些料理屯换？
/ 香椿烘蛋餅 /
香椿芽切碎编丘，和雞蛋、適量淀粉彤悔、香蔥碎混勻瘪吏，加適量鹽調(diào)味，入鍋攤成蛋餅即可蜗巧。
/ 香椿丸子 /
香椿切碎掌眠，和適量北豆腐、肉餡混勻幕屹，加入香油蓝丙、蔥姜、胡椒粉望拖、鹽調(diào)味渺尘，順著一個方向攪打上勁后捏成丸子，入開水中汆熟即可说敏。
/ 炸香椿魚兒 /
香椿芽洗凈瀝干鸥跟，裹上面粉+淀粉+雞蛋+鹽調(diào)成的面糊，下鍋炸至金黃盔沫，撒上椒鹽即可医咨。
/ 香椿拌豆腐 /
香椿、嫩豆腐用開水燙熟架诞，切成小塊拟淮，加適量鹽、香油谴忧、花椒油拌勻即可
/ 香椿海米飯團(tuán) /
香椿燙熟很泊，瀝干水分后切碎角虫，和煸香的海米、適量鹽委造、香油一起和煮熟的米飯拌勻戳鹅，捏成飯團(tuán)即可。
/ 香椿抓餅 /
向面粉中加入適量開水昏兆，用筷子攪成絮狀粉楚。香椿洗凈燙熟，加適量清水用攪拌機(jī)打成糊狀亮垫，加入到前一步的面中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘伟骨。
分成幾份饮潦，用搟面杖搟成薄薄的面片，表面撒少許椒鹽和油携狭，拎起四個角向中間折继蜡，搟勻后像折扇子一樣層層疊起，然后盤繞中心繞成一個圓圈逛腿，再次搟勻成圓形餅胚稀并，入平底鍋小火煎熟即可。
雨前香椿嫩如絲单默，
在春日結(jié)束之前碘举，
快快抓住春天的小尾巴，
學(xué)做一道香椿料理搁廓，
把"春天的味道"留在唇齒之間吧引颈！
除了以上這些做法，
你還有哪些獨特的香椿吃法境蜕？
在評論區(qū)留言分享吧蝙场！
