羊蝎子煌贴，初聞此名御板，頗有點(diǎn)神秘莫測(cè)的意味，又會(huì)讓我聯(lián)想到傳說中“五毒”之蝎子崔步！所以稳吮，在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，我對(duì)羊蝎子沒有什么好感井濒，確切地說灶似，有點(diǎn)恐懼。大街上各種招牌的“羊蝎子”店瑞你，從來沒有吸引我近其一步酪惭。
春節(jié)前夕，正是殺豬宰羊的時(shí)節(jié)者甲，朋友直接送了我一整頭自家養(yǎng)的小尾寒羊春感！對(duì)于我這吃貨來講，真是一個(gè)鍛煉廚藝的好機(jī)會(huì)瘤旨。讓我對(duì)羊的各個(gè)部位有了非常細(xì)致的了解笆环，也終于治愈了我心里的“羊蝎子”恐懼癥。
羊蝎子但狭，是帶有里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨窥岩，因其形似“蝎子”甲献，故稱此部位為“羊蝎子”。羊蝎子颂翼，低脂肪晃洒，低膽固醇，高蛋白朦乏，高鈣質(zhì)球及。若經(jīng)過長時(shí)間的燜制，更易于吸收呻疹，具有滋陰補(bǔ)腎吃引，美顏壯陽之功效。
一诲宇、焯水備用
先將羊蝎子在清水里浸泡30分鐘际歼，洗凈，放入盛有涼水的鍋里姑蓝。水沸后焯煮3分鐘撈出，沖洗干凈備用吕粗。
二纺荧、配料食材
大蔥2段，生姜5片颅筋，蒜4瓣宙暇，米椒5個(gè)，冰糖6顆议泵，高良姜1塊占贫，草果一顆，丁香2顆先口，花椒15粒左右型奥，白胡椒6粒或者白胡椒粉一小匙碉京，干辣椒絲厢汹，桂皮一段。生抽醬油2湯匙谐宙，老抽醬油1湯匙烫葬，料酒2湯匙，鹽根據(jù)個(gè)人口味添加。
三搭综、鐵鍋烹炒
1.炒鍋放底油垢箕，先爆香蔥、姜兑巾、蒜条获、米椒。翻炒兩下闪朱，再將其他配料食材放入鍋里炸香月匣。
2.配料炸香后放入焯好控干水分的羊蝎子，急火速炒奋姿。加2湯匙生抽醬油锄开，2湯匙料酒，1湯匙老抽称诗，炒至香氣四溢即可關(guān)火萍悴，烹炒時(shí)間不宜過長。
四寓免、砂鍋慢熬
取砂鍋癣诱，注入清水，開火袜香，待砂鍋內(nèi)的水溫?zé)嵋院笏河瑁湃肷弦徊匠春玫难蛐右约八耘淞鲜巢摹４蠡馃_蜈首，繼而轉(zhuǎn)中火熬制实抡，并放入5、6顆冰糖欢策。
砂鍋燉煮到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候吆寨，加鹽。
鹽踩寇，千萬不要放的過早啄清，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)干柴不易軟爛，影響最后的口感俺孙。鹽最好分兩次放辣卒，第一次少放一些，便于后期調(diào)整鼠冕。
砂鍋燉煮到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候添寺，應(yīng)該還會(huì)有不少的湯汁，這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)已經(jīng)熟軟懈费。將火調(diào)大计露，適當(dāng)收汁，在收汁的過程中，可以嘗一嘗票罐，酌情加鹽進(jìn)行二次調(diào)味叉趣。
收汁的過程中，要謹(jǐn)慎盯住砂鍋內(nèi)湯汁的變化该押。不要收的太干疗杉，最后留有的湯汁能夠浸到食材的二分之一處為好。最后滴幾點(diǎn)香油蚕礼，放幾段香菜烟具，盛盤享用即可。
羊蝎子富含鈣質(zhì)奠蹬，還被賜名“補(bǔ)鈣之王”的榮譽(yù)朝聋。而我，已經(jīng)完全不在乎補(bǔ)什么了囤躁，這樣一道美食呈現(xiàn)在眼前冀痕，我的第一反應(yīng)就是要大快朵頤、完全沉醉于味蕾的享受之中了狸演！
貪婪地品味著其肉香嫩而不膩言蛇，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻宵距。對(duì)于喜食肉者腊尚，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高满哪。這是一道多么難得的美味佳肴跟伏！
學(xué)會(huì)了嗎？那還等什么翩瓜？
來3斤羊蝎子！
原創(chuàng)圖/文：詩樺
留下你的喜歡携龟，我會(huì)很歡喜兔跌。
