浙，是浙江的簡稱冒晰，浙菜同衣，顧名思義，發(fā)源于浙江壶运。
?浙江素有江南魚米之鄉(xiāng)之美譽耐齐，同時浙江歷來有許多文士居住，因此很多菜品也是與文士有關(guān)。浙菜主要由杭州菜埠况，寧波菜耸携，紹興菜，溫州菜所構(gòu)成辕翰。浙菜制作精細夺衍，清秀雋美，擅長爆喜命、炒刷后、燴、炸等烹調(diào)手法渊抄，口感具清鮮、爽嫩丧裁、精致护桦、醇和等特點。浙江和蘇州在地理上很近煎娇，因此浙菜和蘇菜又經(jīng)常統(tǒng)稱為“江浙菜”二庵。
? ? ? ??浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”缓呛、“賽蟹羹”催享、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”哟绊、“荷葉粉蒸肉”因妙、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”票髓、“杭州煨雞”攀涵、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”洽沟、“蛤蜊黃魚羹”以故、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”裆操、“三絲拌蟶”怒详、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”踪区、“新風蟹謄”昆烁、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”缎岗、“蜜汁灌藕”善玫、“嘉興五芳齋粽子”、“寧波湯團”、“湖州千張包子”等數(shù)百種茅郎。
一蜗元、西湖醋魚
?此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生系冗。當?shù)貝汗髭w大官人見宋嫂姿色動人奕扣，殺害其兄，又欲加害小叔掌敬，宋嫂勸小叔外逃惯豆，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”奔害。后來小叔得了功名楷兽，除暴安良，偶然的一次宴會华临，又嘗到這一酸甜味的魚菜芯杀，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)雅潭。后人傳其事揭厚，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜扶供。西湖醋魚選用鮮活草魚筛圆，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味椿浓，并采用活殺現(xiàn)烹太援，不著油膩菜品，色澤紅亮扳碍，酸甜適宜粉寞，魚肉結(jié)實，鮮美滑嫩左腔，勝似蟹肉唧垦，風味獨特。這個菜的特點是不用油液样，只用白開水加調(diào)料振亮，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味鞭莽。
二坊秸、東坡肉
? ? ? 此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年）澎怒，蘇東坡出任杭州刺史褒搔，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工星瘾，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉走孽，按照他總結(jié)的經(jīng)驗：慢著火少著水，火候足時他自美琳状，烹制成佳肴磕瓷。將酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒念逞，結(jié)果肉味特別香醇可口困食，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”翎承。
三硕盹、西湖莼菜湯
? ? ? 西湖莼菜湯脯絲、火腿絲永制而成叨咖，故又名“雞火莼菜湯”瘩例，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香芒澜，雞絲白凈，火絲嫣紅创淡，色彩鮮艷痴晦，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜琳彩。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲誊酌、熟火腿絲，加上高級清湯露乏、精鹽碧浊、味精、熟雞油汆制而成瘟仿。菜肴色彩諧和箱锐，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑劳较，膾炙人口驹止，突出了地方風味特點。
四观蜗、干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴臊恋，以色澤黃亮、鮮香味美墓捻，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列抖仅，受到食者的歡迎。泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮撤卢。它已有1千多年的生產(chǎn)歷史环凿，以上等黃豆、優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)18道工藝精制而成凸丸，腐皮薄如蟬衣拷邢，油潤光亮，軟而韌屎慢，拉力大瞭稼，落水不糊，被譽為“金衣”腻惠。入撰清香味美环肘，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料集灌，也是于炸響鈴專用主料悔雹，食時輔以甜面醬、花椒鹽和蔥白欣喧，其味更佳腌零。此菜，色澤黃亮唆阿，食時脆如響鈴而故名益涧。
五、叫化童雞
相傳驯鳖，古時有個叫化子闲询，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下浅辙，他就用泥巴將雞包起來扭弧，放在紫火中燒烤。
?? ? ? ?叫化童雞燒熟后再剝?nèi)ツ喟图怯撸持涛鄂r美異常鸽捻。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過不斷研制改進泽腮，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜泊愧。
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