夏天給我印象最深的是石涼粉楣富。烈日酷暑，炙熱炎蒸伴榔，常常食欲不振纹蝴。若找一種可消暑解燥且能開(kāi)胃的小吃庄萎，則非家鄉(xiāng)的石涼粉不可。石涼粉是類(lèi)似果凍無(wú)色無(wú)味的小吃塘安，用冰塊鎮(zhèn)凍惨恭。做此生意的多是小販，沒(méi)有固定店鋪耙旦。一輛三輪車(chē)?yán)鴥芍患s摸一米高朱紅的塑料桶脱羡，車(chē)的間隙斜插著兩三張折疊桌，五六只小圓凳免都，行動(dòng)起來(lái)簡(jiǎn)單锉罐、輕便、快捷绕娘。石涼粉的制作并不復(fù)雜脓规，需要一種叫“石花籽”的植物。石花籽學(xué)名“假酸漿”险领，為茄科一年生植物侨舆。取適量石花籽浸入清水中，待其發(fā)脹绢陌，泡好后濾去種子挨下，點(diǎn)石灰水或其它凝固劑等待凝固便可。凝固成的石涼粉盛入大桶中施以冰塊冷藏脐湾。吃主來(lái)時(shí)臭笆，掀開(kāi)桶蓋，用一片打制的極薄的銅片削兩三片秤掌，置于淺底青花碗中愁铺。食用前佐以薄荷水，山楂片碎屑闻鉴，即可享用茵乱。除薄荷水，另有蘋(píng)果孟岛、橙瓶竭、荔枝、菠蘿等口味的果汁供應(yīng)挑選蚀苛。這果汁是小販為牟利勾兌而成在验，其味道若有若無(wú)玷氏，正是這無(wú)意間的巧合堵未，更顯得石涼粉的清透。碗沿的青花透過(guò)純凈如水晶的涼粉畢現(xiàn)眼前盏触，眼睛都是涼的渗蟹。食用石涼粉的勺子最好用鋁制較薄的那種块饺。涼透的勺子拂一匙剛出冰窟的涼粉入口，爽利雌芽，嫩滑授艰。它的涼，沁入心脾世落，由內(nèi)而外透爽淮腾，炎暑立時(shí)消去大半。清代雜記《天橋雜詠》中有一首寫(xiě)古都小吃“冰碗”的詩(shī)：“六月炎威暑氣蒸屉佳，擎來(lái)一碗水晶冰谷朝。碧荷襯出清新果，頓覺(jué)清涼五內(nèi)生武花≡不耍”，這首詩(shī)用來(lái)形容石涼粉更為合適体箕，“冰碗”中加了多種果仁专钉，沒(méi)有石涼粉的清雅。有機(jī)會(huì)去信陽(yáng)的朋友可以嘗一嘗本地特有的小吃“冰鎮(zhèn)石涼粉”累铅。
瓦兒糕是我小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的零食跃须，燕京小吃中有一種叫甑兒糕的糕點(diǎn)⊥奘蓿《故都食物百詠》中寫(xiě)甑兒糕的詩(shī)曰：“擔(dān)凳炊糕亦怪哉回怜，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過(guò)换薄，博得兒童叫賣(mài)來(lái)玉雾。”詩(shī)后注曰：”售者擔(dān)高凳轻要，一端置小火爐复旬，一端置木柜，中實(shí)米制面及糖等冲泥。木甑中空驹碍，活底，以面及糖置甑中蒸之凡恍，頃刻即得志秃。推其底，則糕自甑上出嚼酝，兒童頗喜之浮还，蓋以其現(xiàn)做現(xiàn)炊，甚有趣也闽巩【啵“担汤。我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)擔(dān)著擔(dān)子賣(mài)糕的小販，挑擔(dān)叫賣(mài)這種買(mǎi)賣(mài)方式已然絕跡洼冻，只能從相聲中聞其聲了崭歧。母親說(shuō)姥爺年輕時(shí)挑著擔(dān)，從信陽(yáng)徒步走到武漢賣(mài)東西賣(mài)完再走回來(lái)撞牢，這種事情在我看來(lái)是不可想象的率碾。家鄉(xiāng)稱(chēng)這種小吃作”瓦兒糕“，不知源于何處屋彪。我推測(cè)可能是從燕京傳過(guò)來(lái)的途中播掷，因口口相傳的失真與地方方言差異造成的誤會(huì)。我認(rèn)為”甑兒糕“比”瓦兒糕“合適撼班，甑本就是古代陶制的炊具歧匈。甑底有許多小孔，置于鬲上蒸煮食物砰嘁，類(lèi)似蒸鍋件炉。制作瓦兒糕的甑不是陶制，而是經(jīng)過(guò)改良的木質(zhì)小甑矮湘，體積也縮小了斟冕，高4寸、寬2寸有余缅阳。制作時(shí)甑內(nèi)填糯米粉磕蛇，抹與甑口平齊，撒紅糖十办、青紅絲少許秀撇。置于內(nèi)嵌火爐的方案上，案上開(kāi)有圓孔供蒸汽升騰向族。僅需三四分鐘即熟呵燕，形如蛋撻，趁熱享用件相，香甜軟糯再扭，隨蒸隨賣(mài)。初中時(shí)一元四個(gè)夜矗，我一次能吃八個(gè)泛范，瓦兒糕分布很廣全國(guó)多處都有，只是叫法不同罷了紊撕。
小時(shí)候麥芽糖很少有賣(mài)的罢荡，但每次吃到都特別開(kāi)心。麥芽糖也叫飴糖，《說(shuō)文解字》中解釋說(shuō)：“飴米糪煎也”柠傍。制作飴糖時(shí)取小麥浸泡入清水靜置，待膨脹后取出辩稽，搗碎待用惧笛。糯米洗凈倒入鍋中燜煮，并入搗碎的小麥逞泄，發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)直至有汁液溢出患整，濾出汁液大火熬成糊狀。此時(shí)飴糖呈琥珀色喷众，半透明各谚，然后用木棒反復(fù)拉扯至白色即可。盛入木質(zhì)容器到千，撒上炒過(guò)的干面粉昌渤，待其凝固。凝固后的麥芽糖非常硬需用利器砸開(kāi)憔四。上小學(xué)時(shí)經(jīng)常當(dāng)零食吃膀息，小販騎著二八自行車(chē)，后座擔(dān)著一方木盒了赵，盒子無(wú)蓋用透明塑料布掩著潜支，塑料布上繃著皮筋不讓風(fēng)掀開(kāi)。盒子寬約兩尺柿汛，高三冗酿、四寸，一整塊白糖好好的待在盒子里络断，像一塊剛壓好的大豆腐塊裁替。麥芽糖不如蔗糖甜，吃著也費(fèi)勁貌笨，越費(fèi)勁就越愛(ài)吃胯究。小販騎著車(chē)滿(mǎn)大街叫賣(mài)“白糖……嘞哎~……誰(shuí)要白糖……白糖……嘞哎~……誰(shuí)要白糖~……≡瓿瘢”裕循。他每叫完一聲都會(huì)停下來(lái)，靜靜聽(tīng)一聽(tīng)看看有沒(méi)有應(yīng)聲的净刮。哪怕你輕輕的應(yīng)一聲他也能聽(tīng)見(jiàn)剥哑，小時(shí)候我懷疑他們都有順風(fēng)耳。聽(tīng)到他們的叫賣(mài)淹父，要及時(shí)應(yīng)聲株婴，否則稍一遲疑他駕著二八車(chē)就消失了，再想找就行蹤難覓了。白糖很硬困介，需要用利器砸開(kāi)大审，他們用的工具特別像雷公用的鐵錘、鐵錐座哩。他拿著錘徒扶、錐，略微估摸一下你要買(mǎi)的分量根穷，“鐺~”的一聲迸下幾塊大小不一的白糖姜骡。細(xì)小的碎渣他免費(fèi)奉送的，碎末不粘牙而且絲滑屿良，大塊的很粘牙圈澈。拿一塊稍大的白糖擱嘴里咬著不動(dòng)，糖稍微化開(kāi)一點(diǎn)時(shí)牙齒就會(huì)緊緊的粘住尘惧，嘴張不開(kāi)康栈。耐心等一會(huì)，待糖再化開(kāi)些喷橙，上下顎同時(shí)較勁 谅将，猛的一掙“嘣~”清脆的一聲嘴又可以張開(kāi)了。咀嚼后送入腹中重慢，嘴巴如釋重負(fù)饥臂。
凍酸奶比較常見(jiàn)，西安也有很多似踱。凍酸奶算是二次加工隅熙，將玻璃瓶裝酸奶置于冰箱，調(diào)好溫度核芽，控制時(shí)間按時(shí)取出食用即可囚戚。最早做凍酸奶的那家在人民公園東門(mén)對(duì)面的一條小街里。街的名字忘了轧简，店名也記不起來(lái)驰坊，只是記得她家的酸奶凍最早。凍酸奶用的酸奶都一樣哮独，別家也用這個(gè)牌子的酸奶拳芙，優(yōu)劣之分在于口感。凍的好則酸奶不軟不硬皮璧，酸奶中無(wú)冰碴舟扎，口感順滑。凍的差要么太硬吃不動(dòng)悴务，要么太軟只凍住一半睹限，還有一半冰碴，這種凍酸奶的滋味讓人難以舉匙。
小時(shí)候的記憶總是那么深刻羡疗，現(xiàn)在再也沒(méi)有嘗過(guò)原來(lái)的味道啦染服。
