取自同一茶樹，采于同一時節(jié)浮声，拋去所有變量虚婿，只考慮如水的光陰，眼前的這“條”單樅泳挥，是品嘗她此刻的鮮爽然痊，還是憧憬數年后的樸拙？
單樅屉符，您選新茶剧浸，還是陳茶？
篝火舞會后的“散”與“不散”
初嗅單樅之鮮葉筑煮，并無特別辛蚊。直至烘焙環(huán)節(jié)，茶內物質經酶促作用轉化真仲，單樅之魅力才逐漸顯現袋马。
炭爐中，代表鮮爽的氨基酸總量增加秸应，中和了茶多酚的濃澀虑凛；多糖物質降解為可溶性糖，化作茶之甘醇软啼；多酚類桑谍、氨基酸、類胡蘿卜素祸挪、有機酸如受邀篝火舞會锣披，高溫中相融起舞，形成新的芳香物質。
舞會不散雹仿。如此前文章所述增热，單樅的烘焙非一蹴而就，而每一次重新過火胧辽，茶之芬芳就多增添一分峻仇。
舞會將散。隨時光流逝邑商，氨基酸與茶多酚陸續(xù)氧化摄咆，芳香物質漸漸揮發(fā)，孢子或菌絲體以茶為寄體人断，分泌出使茶糖化的酶類吭从。彼時，茶之“清香”轉為“陳韻”含鳞，茶之“鮮爽”轉為“厚醇”影锈。一杯“陳茶”已躍然眼前芹务。
并非所有新茶都值得貯存
低山的單樅建議當年喝完蝉绷，茶容輕薄，隔年已無滋味枣抱。
中高山的單樅可存放一至兩年熔吗，常有老茶客專門尋索“隔年春”，即到了第二前清明前夕佳晶，才購買上一年已超過三次烘焙的頭春茶桅狠。
受制于鳳凰山產量，成熟株系轿秧，且刻意陳三年以上才擺賣的中跌，茶里君從未見過。偶有聽說菇篡，經驗證漩符，也只是重火做舊爾耳。
“一年茶驱还，三年藥嗜暴，十年寶∫轶。”少數潮州茶人之所以存茶闷沥，原因為篤信老茶具有降火清熱的功效。
但須注意咐容，如真有十年老茶舆逃，只能見于農戶或制茶者家中。多年存放，喝前必要生爐去潮路狮，非一般茶商所能為鸟雏。
在老茶農家，茶里君曾有幸喝過览祖，抿一口孝鹊，無澀感，無茶香展蒂，味如陳年普洱又活，甜醇而溫潤。
你愛春天還是歷史
你愛春天還是歷史锰悼？你愛山花爛漫柳骄，還是斑駁古墻？
愛春天箕般，你選新茶耐薯，輪回四季，冬謝春榮丝里，喝到新茶曲初，就品嘗到了三月的春意。
愛歷史杯聚，你選陳茶臼婆，皇城根下，六朝情懷幌绍，喝到陳茶颁褂，就體驗到了似水的年華。
品茶如照鏡傀广，不同的四季感颁独、時空感、歷史感伪冰，在杯中倒影中依稀浮現誓酒，“你是誰”決定了你的選擇，你的選擇又最終造就了“你是誰”糜值。
