前兩日做了一頓紅燒排骨玩徊，改變了排骨炒制前的處理方法租悄，肉質(zhì)更嫩不柴，非常好吃恩袱，所以此處做記錄泣棋，防止下回又不會(huì)處理了。
排骨的前處理方法：
1.做排骨前要保持排骨里的水分畔塔，避免水分流失潭辈，尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨俩檬，怎么做都是柴的萎胰，下面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2.買回來的排骨用冷水加一勺鹽浸泡棚辽，至少浸泡20分鐘技竟，有條件的可以浸泡一小時(shí)以上，泡出排骨里的血水屈藐。
3.浸泡夠時(shí)間的排骨撈出榔组，加面粉，沒面粉加淀粉也行联逻，反復(fù)揉搓放置20分鐘左右搓扯，再用流動(dòng)水沖洗逼出排骨里面的血水，沒有了血水能夠有效避免排骨變柴包归。
紅燒排骨的做法：
步驟1：炒鍋燒熱锨推，注入植物油，放入冰糖公壤，小火加熱不停攪拌换可，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好，冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可厦幅，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味沾鳄，影響菜肴的口味；
步驟2：在所有冰糖完全起泡時(shí)將排骨下入鍋中确憨，翻炒均勻译荞，可以更好的上色并鎖住排骨的水分瓤的；
步驟3：放入蔥白、八角吞歼、香葉圈膏、辣皮子、姜片和一勺豆瓣醬篙骡，炒出紅油本辐；
步驟4：加入開水慈鸠，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味）表锻，再加入生抽疯淫、十三香等研侣；
步驟5：大火燒開后辞做，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右匹层，中間打開攪拌2次呵晨，觀察下收汁情況吐限，以防糊鍋忽刽；
步驟6：待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)天揖，大火收汁，期間不停翻炒跪帝，使湯汁均勻裹到排骨表面今膊。
步驟7：出鍋時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好，加些蔥花伞剑、香菜做為點(diǎn)綴斑唬。
