0083隔水燉老白茶治喉嚨腫痛和牙疼
摘要：福鼎民間有用白茶隔水燉治療因?yàn)樯匣鸶忻啊⒑韲的[痛以及上火牙疼的偏方馁筐。什么是隔水燉涂召？老白茶怎么隔水燉？一是燉的時(shí)候要加蓋敏沉，二是加的是老冰糖（多晶冰糖）并且要后加果正。
隔水燉白茶
福鼎民間一直流傳著燉老白茶治療上火感冒、喉嚨腫痛以及上火牙疼的偏方：取3到5克老白茶盟迟，隔水燉10分鐘秋泳，倒出茶湯、加入冰糖攒菠，趁熱服用迫皱。
在交通不便、缺醫(yī)少藥的年代辖众，福鼎民間以此為藥卓起，治療了不少人、也確實(shí)有效凹炸。據(jù)說現(xiàn)在福鼎民間還有女兒出嫁時(shí)娘家備了一些白茶作嫁妝陪嫁陳放用作以后家人戏阅、特別是孩子的備用藥。
聽說現(xiàn)在有的東南亞國(guó)家还惠，也有把老白茶作為一種中藥材放在當(dāng)?shù)氐闹胁菟庝伋鍪邸?/p>
由于白茶新茶性寒涼饲握，陳放之后的老白茶茶性由涼轉(zhuǎn)溫。福鼎民間用來治病的白茶是老白茶而非新白茶蚕键。并且救欧，老白茶在福鼎民間作為單方藥材使用時(shí)，不能泡也不能煮锣光，而是要隔水燉笆怠。
那么，什么是隔水燉誊爹？
隔水燉
燉這種烹飪方法在中國(guó)已有幾千年的歷史蹬刷。燉還分為隔水燉與不隔水燉兩種。
不隔水燉也稱之為煲频丘，廣東人煲湯大多是不隔水燉办成。做法是直接將食材或者藥材和水一起放入鍋中，先用大火（武火）煮開搂漠，再用小火（文火）將食材或者藥材慢慢煮熟煮爛迂卢。
隔水燉是將加蓋的燉罐放在注水的鍋里隔水加熱，通過長(zhǎng)時(shí)間隔水慢燉，將燉罐里的食材或者藥材燉熟而克。這里要注意的一點(diǎn)是靶壮，隔水燉的燉罐必須要有頂蓋，隔水燉用加蓋的燉罐员萍，一方面可以避免燉罐外的水汽冷凝之后落入燉罐腾降、影響食材口感，另一方面也可以盡量避免燉罐里食材的香氣溢散碎绎。
不隔水燉（煲）有個(gè)缺點(diǎn)：由于要先用大火（武火）高溫將食材以及水煮開之后再改小火慢慢煮熟煮爛螃壤。大火煮的過程中，快速加熱以及高溫會(huì)破壞食材里的蛋白質(zhì)使其喪失生物活性——蛋白質(zhì)變性混卵。
而隔水燉由于燉罐外的開水的溫度一直保持在一百度映穗，隔水燉的燉罐里的食材和藥材是被慢慢加熱的窖张，這樣的溫和烹飪方法不但能使食材和藥材里的蛋白質(zhì)（氨基酸）等活性物質(zhì)在燉煮時(shí)充分溶解和保留幕随，而且可以避免由于高溫使蛋白質(zhì)變性，從而影響湯的口感和效用宿接。
認(rèn)真觀察不隔水燉（煲）和隔水燉烹飪同樣的食材赘淮，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)隔水燉出的湯更加清澈，品嘗起來也更少煙火氣睦霎。
所以梢卸，在中國(guó)傳統(tǒng)中很多補(bǔ)品和湯藥的做法都用隔水燉而不是不隔水燉（煲）。
怎么燉老白茶副女？
用隔水燉老白茶的方法治療上火感冒導(dǎo)致的喉嚨腫痛以及上火牙疼蛤高，燉的時(shí)候要注意兩點(diǎn)：
一是隔水燉要加蓋
有些人在隔水燉時(shí)忽視了隔水燉的燉罐是要加蓋的。加蓋的燉罐才可以避免老白茶的易揮發(fā)成份隨著燉罐里的蒸氣揮發(fā)而損耗碑幅。
二是冰糖要后加
冰糖不能和老白茶一起放在燉罐里同時(shí)燉戴陡，而是要在燉好老白茶之后再加冰糖。并且加的是老白糖（多晶冰糖）而不是單晶冰糖沟涨。
