文｜敏Yang
圖｜敏Yang
生鐵鍋燒熱艘儒，加少少油聋伦，先爆炒豆子，不加任何調(diào)味品界睁，也不用鏟子觉增，就直接掂勺。
不斷掂勺的好處是豆子受熱均勻晕窑，猛烈的熱氣逼熟了整個(gè)豆子抑片，整個(gè)豆子同時(shí)熟吃起來才會(huì)脆，豆子中的水分被熱氣逼走就更甜了杨赤。
鍋不斷地翻著顛著四季豆在鍋里高高地被拋起又落下敞斋，像玩蹦蹦床的小調(diào)皮，不一會(huì)兒疾牲，又綠又脆又甜的四季豆就熟了植捎。
這時(shí)不要起鍋，繼續(xù)放入臘肉加入調(diào)料阳柔，一小勺紅糖一小勺白糖一小勺郫縣豆瓣醬焰枢，再加少許醬油上色提鮮，繼續(xù)猛火掂勺舌剂。
臘肉和四季豆不斷地碰撞著济锄，逐漸融合成一體。臘肉慢慢升溫滲出油珠霍转，肥肉逐漸變得晶瑩剔透起來荐绝，夾雜著柴而不干的瘦肉避消。
高溫的生鐵鍋里糖和醬油正在悄悄發(fā)生著焦化反應(yīng)召夹。最后，富有光澤的上了色的有“鑊氣”的臘肉四季豆就炒熟啦恕沫！
四季豆本身的甜脆平衡了調(diào)味品的辣和咸监憎，甜得剛剛好。達(dá)贊不絕口：“媽婶溯，我說好吃就是真的好！”
