離開家鄉(xiāng)后叨咖，就沒在再吃過家鄉(xiāng)的烤牌。家鄉(xiāng)是位于魯西南和蘇北交界的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)啊胶，烤牌也就形成了兩個(gè)流派:蘇北的做法長(zhǎng)長(zhǎng)薄薄的面皮甸各，做成長(zhǎng)方形狀，放在爐中烤熟;魯西南的做法是短小的面皮焰坪，兩頭略成半圓形狀趣倾，放在爐中烤熟。
今年十一專門跑了好多地方琳彩，終于又吃到烤牌誊酌，但心中卻有些小失落，兒時(shí)吃的烤牌是用五香粉露乏、鹽碧浊、油進(jìn)行和面，然后烤到表面全部焦黃瘟仿，那時(shí)候一口下去表皮會(huì)掉下好多香渣渣箱锐，吃完一塊烤牌，嘴里的麥香會(huì)保留好久±徒希現(xiàn)在的烤牌驹止，雖然表面放了一層的芝麻浩聋，但是咬上去卻是嚼勁足足，沒有了香酥的感覺臊恋。
味道雖然變了衣洁，但烤爐卻沒有變化，那個(gè)請(qǐng)君入甕的成語用在這里最恰當(dāng)抖仅，烤爐是將大甕去掉甕底坊夫，倒扣過來放在地上，周遭用黃泥糊上厚厚的一層撤卢，這樣既能固定位置又能進(jìn)行隔熱环凿。烤牌貼在甕的內(nèi)壁放吩，從下到上智听，炭火放在底部的中間位置，將甕內(nèi)的溫度烤到幾百度渡紫，靠高溫將烤牌烤熟到推。
后來參加工作，也吃到了好多烤面食腻惠，其中新疆的馕和伊朗的馕是最接近家鄉(xiāng)烤牌的面食环肘，新疆的馕是放在囊坑中烤制，囊坑跟家鄉(xiāng)烤爐一樣集灌，有一點(diǎn)區(qū)別悔雹，新疆的馕是圓形的。伊朗的馕是長(zhǎng)條的欣喧，比蘇北的烤牌更長(zhǎng)更寬腌零，一個(gè)幾乎一斤重，但它的烤爐跟吊爐燒餅的類似唆阿，像炒鍋倒扣于倒扣在炭火之上益涧。這樣一路走來吃了好多烤面食，現(xiàn)在又重新吃到了家鄉(xiāng)的烤牌驯鳖，但都吃不到兒時(shí)的香脆闲询，或許那份口齒留香只能留在記憶之中了。
