對于一個合格的吃貨來說凿掂，夏天不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜纹蝴，還可以有各種看似不合時節(jié)的美食庄萎，比如火鍋。如果說冬天吃火鍋追求的是酣暢淋漓的氣氛骗灶，那夏天吃就是為了細細品味美食的滋味惨恭。勤勞而充滿智慧的吃貨國人民發(fā)明了許多適合夏天吃的火鍋秉馏，展現(xiàn)著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒耙旦，肯定能在夏天留下不少美好的記憶。
1. 椰子雞——莫斯卡托（Moscato）
即便是在寒冷的北風無法光顧的海南萝究，人們也能夠就地取材免都，用椰子和文昌雞做出屬于海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透帆竹，甘冽而爽口绕娘；文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩栽连，蘸著青金桔险领、沙姜侨舆、醬油等調制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合绢陌，令人回味無窮挨下。
鑒于這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味，那么與之搭配的葡萄酒也必須有對應的甜度脐湾。被稱為“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很適合在吃椰子雞時飲用臭笆，它芳香四溢，甜度適中秤掌，酒精度低愁铺，柔和的酸度既不突兀，也能掩蓋雞皮的油膩感闻鉴。如果你不喜歡在醬油中加進酸澀的青金桔汁茵乱，那就更需要一杯莫斯卡托了。
2. 斑魚火鍋——維歐尼（Viognier）
斑魚火鍋是近兩年興起的一種美食孟岛。斑魚即黑魚似将，其肉質比普通淡水魚更堅實，風味也更濃郁蚀苛，食用之前需要用通過機器或手工切成薄如蟬翼的片狀在验，待鍋中的水煮沸后，在湯中涮數(shù)秒即可出鍋堵未。魚肉鮮嫩爽滑腋舌，魚皮則彈性十足，與黃豆醬渗蟹、蔥花块饺、姜蓉等味道濃郁的蘸料相結合，吃起來既有趣又美味雌芽。除了魚肉外授艰，斑魚火鍋在湯上面也作了不少文章。這些湯里不會加入濃湯寶之類的調味料世落，只用魚肉熬煮淮腾，并在涮食的過程中濃縮食材的滋味，因此有著醇厚鮮美的特點屉佳。
與一般的魚肉美食不同谷朝，斑魚的口感更豐富，蘸料的風味也更濃郁武花，適合搭配風味復雜圆凰、口感飽滿，尤其是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟化体箕、擁有奶油般質感的白葡萄酒专钉。以此為標準挑童，勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）和澳洲的維歐尼都是不錯的選擇，但為了映襯魚肉本身的鮮美跃须，維歐尼的細膩花香和偏低的酸度就顯得必不可少了炮沐。
3. 豬肚雞——瓊瑤漿（Gewurztraminer）
豬肚雞又名豬肚包雞，是一道著名的客家菜回怜。傳統(tǒng)的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住大年，放到湯中煲熟，吃前再將雞取出玉雾、切好后放回湯中滾熱再吃翔试。作為火鍋的一種，豬肚雞的最大特點便是其老火吃法（相對于生滾吃法）复旬。對食客來說垦缅，吃豬肚雞在節(jié)約時間和精力的同時，還不用擔心火候控制不當而令食材變韌驹碍。
制作豬肚雞需要用到白胡椒壁涎、蔥、姜志秃、黨參怔球、玉竹等各種香料和藥材，風味十足浮还，過于寡淡的白葡萄酒恐怕無法招架竟坛。這時就輪到瓊瑤漿出馬了，其甜美的荔枝及西番蓮果風味能夠緩解胡椒的辛辣钧舌，濃郁的生姜担汤、肉桂和甜胡椒風味與食物中的香料味相輔相成，可謂絕配洼冻。
4. 菊花火鍋——長相思（Sauvignon Blanc）
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菊花火鍋流行于華北和江浙一帶崭歧，在民間被列為中國五大火鍋之一。菊花火鍋其實與普通的涮鍋并沒有太大差別撞牢，菊花火鍋也可涮各種紅肉率碾，但夏天更適合用綠色蔬菜和魚、雞普泡、蝦等白肉作主要食材播掷。它最特別的地方就在于制作時需要以菊花作為湯料审编。菊花經(jīng)過長時間的熬煮后撼班，會散發(fā)出撲鼻的清香，使火鍋別具風味垒酬，同時還起到清熱祛火的作用砰嘁，非常適合夏天享用件炉。
馬爾堡（Marlborough）的長相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風味矮湘，其中酸度能夠解除肉食的油膩斟冕，接骨木花香能夠與菊花香相融合，生青味則與蔬菜的風味相映成趣缅阳。
5. 鍋物（日式火鍋）——白詩南（Chenin Blanc）
日式料理注重展現(xiàn)食材本身磕蛇，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風味十办，壽喜燒（Sukiyaki）等日式火鍋亦同理秀撇。以雞肉、海鮮向族、蔬菜呵燕、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底，口味鮮爽而甘美件相，能令人感受到食材最原始的風味再扭。
為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味夜矗，我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過高的干白泛范、起泡酒，而半干型白詩南是比較推薦的酒款紊撕，不論是偏低的甜度敦跌，還是咸鮮的黃油風味都與鍋物相稱。
6. 冰淇淋火鍋——冰酒（Ice Wine）
冰淇淋火鍋并非傳統(tǒng)意義上的火鍋逛揩，而是屬于甜品的一種柠傍。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬辩稽，邊緣盛有冰淇淋和一些水果點心惧笛，食用時，將冰淇淋在巧克力醬里涮一下逞泄，吃到嘴里便感覺外熱內冷患整，別有一番樂趣。
為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒喷众，可以選擇加拿大的威代爾（Vidal）冰酒各谚。該酒的甜度和冰淇淋相當，飲用時需冰鎮(zhèn)至7℃左右到千，搭配冰淇淋時不會產(chǎn)生突兀的口感昌渤。此外，火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔憔四。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細膩相碰撞膀息，對每一位甜食愛好者來說般眉，都會是一種至高無上的享受。
