大寒剛過界轩，又來寒潮，面對周圍的寒冷衔瓮，除了暖氣浊猾、空調(diào)，還有一種溫暖热鞍，流動在身體內(nèi)葫慎、心頭上和朋友間，這就是——酒薇宠，而在此時此境偷办，唯有黃酒最為適宜。
在此澄港，我們?yōu)榇蠹曳瞰I上黃酒文化椒涯，從說酒、辯酒回梧、用酒和下酒四個方面废岂，讓大家在體味黃酒溫熱的同時祖搓，讀懂黃酒，任窗外寒意來襲泪喊，我自喝酒話天下棕硫。
袁枚在《隨園食單》曾說：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假袒啼，而其味方真又如名士耆英哈扮，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚蚓再』猓”
說酒
有人說生魚片旁的清酒宜人，也有人贊嘆伏特加如冰天雪地里的一味烈火摘仅。酒如同是一個民族的血靶庙。當問起中國人的醉血，所推陳的不外乎江北的白干與江南的黃酒這兩樣娃属。
黃酒六荒，與葡萄酒、啤酒一道矾端，身列世界三大古酒之一掏击。黃酒品種繁多，福建老酒秩铆、九江封缸酒砚亭、無錫惠泉酒、山東即墨老酒殴玛、蘭陵美酒捅膘、秦洋黑米酒等等，洋洋灑灑滚粟。然而黃酒之中寻仗，以紹酒為最，以紹酒為冠坦刀，以紹酒為魂愧沟。
紹興人杰地靈。江南山水鲤遥，古今豪氣沐寺，越王勾踐攜夫人赴吳地為奴，臨行之時群臣送別于臨水祖道盖奈。大夫種前為祝混坞，言道“臣請薦脯，行酒二觴”。這是黃酒在中國史籍上第一次露面究孕。當時酒尚是濁酒啥酱，卻已經(jīng)叫越王仰天太息，舉杯垂涕厨诸。后來越軍揮師北上滅吳镶殷，出行之時父老相親再一次薦酒，王者傾酒如河微酬，與將士迎流共飲绘趋，這就是所謂的“簞醪勞師”。
西漢以來颗管，黃酒釀造之中陷遮，以糯米釀造者為上品，粳米釀造者為中品垦江，黍米釀造者為下品帽馋。凡紹酒皆以精白糯米為原料，更取來有清(水體清潔)比吭、明(透明度高)绽族、淺(水色淺)、軟(重金屬含量低)衩藤、活(溶氧度高)五德的鑒湖之水釀造项秉。流傳千年的工藝亙久不變，根據(jù)時節(jié)的變化慷彤，小雪淋飯，大雪攤飯怖喻，立春柞就底哗，埋藏三年，方可面世锚沸。此道與天時相應相合跋选，一日不可延錯，藏世愈久哗蜈，美酒愈香前标。如若在家中生小孩的時候埋下一壇老酒，男子于十八年后高中狀元距潘，將酒開封炼列，這就是狀元紅；女子于十六年后出嫁音比，將酒開封俭尖，這就是女兒紅。
辨酒
要品辨黃酒好壞，需要從色稽犁、香焰望、味、格四個方面來考究已亥。
色：好酒色如琥珀熊赖，泛出清亮光澤，有“澄”與“澈”二種狀態(tài)虑椎。
香：凡是好酒震鹉，必有芳香。黃酒香氣中正平和绣檬，介于外露與內(nèi)涵之間足陨。酒香層次豐富，境界分明娇未。黃酒越陳越香墨缘，香氣越是馥郁。年代越是久遠零抬，則酒品越高镊讼，越是難得。
味：黃酒六味平夜，謂之甜蝶棋、酸、苦忽妒、辛玩裙、鮮、澀段直。
甜味吃溅，須滋潤豐滿，濃厚黏稠鸯檬。
酸味决侈，決定酒之新酒。老酒偏重酸喧务，嫩酒偏重甜赖歌。然而酸味太重則偏于粗糙；酸味不足則較為寡淡功茴。老嫩之間庐冯，講究的是一個恰到好處。
苦味坎穿，十分靈敏肄扎。適當?shù)目辔犊墒咕莆陡忧逍绿S，增添口感層次。
辛味犯祠，即是辣味旭等。不辣則不以為酒。黃酒之辛衡载，溫柔醇厚搔耕，而非激烈潑辣。
澀味痰娱，伴隨苦味而生弃榨。略微的澀感流過唇齒，可令酒體更為柔和分明梨睁。
格：六味互相制約鲸睛，色香彼此映襯，所成之獨特風味坡贺，令人久久難忘的微妙配比官辈，即是黃酒之格。好酒之格不限于色香味遍坟，歷史傳說拳亿，酒壺酒器，名酒沿革愿伴，甚至飲酒的時辰肺魁、節(jié)令，下酒之菜隔节，都會影響酒的品格鹅经。所謂酒格，就如人格怎诫，看不見摸不著瞬雹，卻在每一個品酒者的心中。
用酒
黃酒在中餐里刽虹，有極重要的調(diào)味作用，所以亦被稱為“料酒”呢诬。中華料理涌哲，鹽為百味之主，蔥姜蒜用以調(diào)節(jié)味覺變化尚镰，而醬油與黃酒阀圾，都是很多美食中不可或缺之物。而料酒之中狗唉，又以紹興酒中的加飯酒和花雕酒為佳初烘。
據(jù)說當年蘇東坡改造西湖，民眾以黃酒與肉贈于蘇軾，結(jié)果被他兩者合一肾筐，加上自己的烹調(diào)經(jīng)驗哆料，回贈于民，便是如今的“東坡肉”吗铐。東坡肉的口感和做法早已不是它自己的專利东亦，但其中用黃酒代替通常烹調(diào)之中的水的份量，卻是這道菜的訣竅之一唬渗。
高升排骨是糖醋排骨的一種典阵，因為名字起得吉利，所以節(jié)慶時很受歡迎镊逝。之所以叫高升排骨壮啊，是因為調(diào)味料的順序，依次是黃酒1大匙撑蒜，糖2大匙歹啼，黑醋3大匙，醬油4大匙减江，水5大匙染突。這步步高升，黃酒就是其始辈灼，整道菜的拿捏之處份企，不可小視。
按中華料理的理論巡莹，烹制紅肉與魚豺裆，黃酒都是必不可少之物阵子。好的廚師無不是用黃酒的高手。雖然如今喝黃酒不像啤酒、紅酒那樣普遍喧锦，但其實，它一直不曾離開我們的尋常生活扯夭。
下酒
黃酒冰鎮(zhèn)也可遵倦，然以溫飲為佳。燙一壺老酒额嘿，來一碟茴香豆瘸恼，這是屬于孔乙己的最后一點人世溫暖，也是我們隨手可享的人間快樂册养。秋冬飲黃酒正是時節(jié)东帅，而下酒之物必不可少。
黃酒可貴可賤球拦，如秋月者持酒持蟹鰲于園林庭院之中靠闭；如秋花者溫酒切冷盤于餐館酒肆之內(nèi)帐我；如秋葉者也可把酒就花生于市井街頭之上。
香雪酒+糟毛豆
香雪酒是黃酒中的甜酒愧膀，是一種以陳年糟燒酒代替水來釀制的雙套酒拦键。糟毛豆本來就以酒糟制作，含有酒味扇调，若佐以酒味酸澀的干酒則嫌沉重矿咕。酒甜而毛豆香，正好是天造地設狼钮，天下無雙碳柱。
善釀酒+開洋
善釀酒屬半甜類，甜酸適味熬芜，是以儲存一年以上的元紅酒代替水來二次釀制的雙套酒莲镣。
開洋是海中尤物，下酒尤現(xiàn)鮮香涎拉。開洋小炒瑞侮，酒半溫，皆是半醉半醒鼓拧，如同笑眼千千半火。
加飯酒+炒螺螄
加飯是紹酒之尊，顧名思義季俩，是在飯-水配比中加飯而減水所得钮糖。醪濃酒醇，陳年者封壇即為花雕酌住。加飯之醇厚店归，須配以最最新鮮的河鮮才顯得開，跳得出酪我。配大閘蟹是最好;然而十月螺螄之鮮美消痛，并不一定比蟹遜色，一剝一啜一飲一放之間都哭，更添妙趣秩伞。
元紅酒+小魚干
元紅酒即是狀元紅，發(fā)酵完全欺矫，殘?zhí)巧偕葱拢谖稘⒖啵侨尚忘S酒的代表汇陆。江南風味的魚干微甜，味巧带饱，有嚼頭毡代。以愉悅的魚干配感嘆的元紅阅羹，似乎直追人生幸福而去，把酒臨風教寂，愜意心捏鱼，也愜意口。
