一徊哑、研究方法
個(gè)人研究：以個(gè)人(自己）相關(guān)專題進(jìn)行實(shí)踐與研究；
協(xié)作研究：以團(tuán)隊(duì)進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)聪富，進(jìn)行專題的研究莺丑；
調(diào)查研究：通過調(diào)查相關(guān)信息，進(jìn)行專題的研究；
影音研究：已有的影音作品以及其衍生物的專題研究梢莽；
文獻(xiàn)研究：面向飲食的歷史及文化萧豆；
其他研究：其他方面的輔助研究；
二昏名、研究目標(biāo)
專題相關(guān)的概念涮雷，理論的探索；
理論方面的實(shí)踐體驗(yàn)與驗(yàn)證轻局；
基于理論的實(shí)踐洪鸭，成果的實(shí)現(xiàn)；
團(tuán)隊(duì)進(jìn)化及協(xié)同成果仑扑；
個(gè)人成果泛化览爵；
三、研究對(duì)象
調(diào)料與香料：研究調(diào)料與香料的種類镇饮、味覺體驗(yàn)及相關(guān)的組合使用方法蜓竹，以及相關(guān)獲取等知識(shí)；
食材：研究食材種類储藐、特性俱济、處理方法及組合方式；
烹飪技法：烹飪常規(guī)及復(fù)雜邑茄、高級(jí)的技法及原理姨蝴，相關(guān)的組合及創(chuàng)新工藝；
擺盤造型：研究造型與擺盤的技法肺缕、原理左医、規(guī)則與創(chuàng)新；
保鮮技術(shù)：食材物品的保鮮技術(shù)同木；
食品營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)與食材浮梢、烹飪處理的調(diào)整；
統(tǒng)籌管理：烹飪流程相關(guān)管理彤路、優(yōu)化秕硝；
四、具體研究
已經(jīng)確定對(duì)象的具體研究洲尊，以及執(zhí)行過程中對(duì)研究對(duì)象的調(diào)整远豺；
1.調(diào)料
常規(guī)與特殊調(diào)料的研究，以及相關(guān)成果記錄坞嘀，輸出相關(guān)成果躯护；依照調(diào)料的相關(guān)味覺傾向，進(jìn)行分類探索：
1)酸
陳醋
醋精
延申：金湯
2)甜
常規(guī)糖：棉砂糖丽涩、砂糖棺滞、冰糖
代糖類：
風(fēng)味糖：
3)苦
少見裁蚁，但個(gè)別調(diào)料可能造成苦的味道
延申：從食材中獲取苦味，諸如苦瓜打汁
4)辣
椒類：
其他：
蘿卜：
風(fēng)味辣：姜继准、蒜中的辛辣
5)鮮
胃鏡枉证、雞精
松露
耗油
2.香料
薄荷
3.食材
1)主食
米
面
延申：
糙米
糙面
2)蔬菜
根
莖
葉
花
果
菌
3)水果
4)肉類
5)海鮮
4.烹飪技法
煎
炒
烹
炸
溜
烤
釀
酵
5.造型與擺盤
簡(jiǎn)單食材造型
水果拼盤
1)擺盤技巧
類別擺放
湯汁處理
裝飾處理
2)視覺規(guī)則
留白
對(duì)比
融合
重復(fù)
6.保鮮技術(shù)
食材與調(diào)料的保險(xiǎn)內(nèi)容
冷藏處理：
冷凍處理：
食材預(yù)處理：
7.食品營(yíng)養(yǎng)
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理念及應(yīng)用
廚藝作品符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
依照營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)養(yǎng)餐品設(shè)計(jì)
五移必、個(gè)案專題研究
飲食相關(guān)的的專題研究室谚、探索，相關(guān)實(shí)踐及成果崔泵。
六舞萄、協(xié)同項(xiàng)目研究
圍繞飲食創(chuàng)建的協(xié)同項(xiàng)目，經(jīng)過招募管削、引導(dǎo)倒脓、管理、運(yùn)營(yíng)以及相關(guān)的協(xié)同構(gòu)建的成果輸出含思。
協(xié)同項(xiàng)目構(gòu)建
協(xié)同項(xiàng)目執(zhí)行
項(xiàng)目成果及展示
