原創(chuàng)：?侑利卡洛?世界甜品
不知大家是否有這樣的體驗(yàn)：
一頓正餐后感覺很油膩，
想吃點(diǎn)水果仆潮、甜品什么的解解膩宏蛉；
當(dāng)甜的吃多了，又想吃點(diǎn)咸的東西性置，
越吃越多拾并，無(wú)限循環(huán)……
甜和咸這兩種口味，引發(fā)過許多「戰(zhàn)爭(zhēng)」鹏浅。
中國(guó)有甜咸豆花嗅义、甜咸粽、甜咸月餅篡石、甜咸奶茶芥喇，還有關(guān)于番茄炒蛋是否放糖的斗爭(zhēng)。
國(guó)外的食物也難逃一爭(zhēng)凰萨，有甜咸吐司继控、甜咸可麗餅、甜咸爆米花等等胖眷。
培根吐司 vs 水果吐司
培根可麗餅 vs 水果可麗餅
為什么甜和咸的爭(zhēng)議那么大武通，而不存在酸咸之爭(zhēng)或苦辣之爭(zhēng)呢？
其實(shí)甜咸之爭(zhēng)的本質(zhì)還是屬于地域之爭(zhēng)珊搀，表面上在爭(zhēng)味道冶忱，其實(shí)潛臺(tái)詞還是「我家鄉(xiāng)比你家鄉(xiāng)好」，從而被冠上了地域標(biāo)簽境析。
關(guān)于地區(qū)的飲食差異囚枪，一句話總結(jié)起來(lái)，就是與地域因素和飲食習(xí)慣有關(guān)劳淆。
10月16日链沼，世界糧食日
回歸到味道本身，據(jù)醫(yī)療保健質(zhì)量與效率學(xué)會(huì)（Institute for Quality and Efficiency in Healthcare）研究沛鸵，甜和咸是在五味中最受歡迎的兩種口味括勺，因?yàn)閷?duì)于味覺來(lái)說缆八，甜和咸通常代表著一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
出于人體本能疾捍，酸奈辰、苦、辣三種味道則傳達(dá)了一種「危險(xiǎn)」的信號(hào)乱豆。
我們嘗到甜味奖恰，是感知到了碳水化合物能為身體提供能量；嘗到咸味宛裕，是為了攝取必要的營(yíng)養(yǎng)房官；嘗到酸、苦续滋、辣會(huì)潛意識(shí)地避免受到傷害。
至于有些人愛吃辣的和酸的孵奶，都是人們進(jìn)化后對(duì)于自身喜好的選擇疲酌，和對(duì)刺激的追求，不在此考慮范圍了袁。
為什么健康的食品通常沒那么好吃朗恳，而我們卻總這么愛零食和垃圾食品？
那是因?yàn)榇蠖鄶?shù)零食和垃圾食品都離不開高糖载绿、高鹽粥诫、高油啊崭庸！
由此看來(lái)怀浆，甜和咸是最能夠令人感到愉悅的兩種味道。
Marion Donneweg 糖果的「快樂藥丸」包裝
甜和咸這兩種味道怕享，不必爭(zhēng)個(gè)你死我活执赡，相反，它們還是相輔相成的函筋。
人們常常把舌頭分為酸沙合、甜、苦跌帐、咸幾個(gè)區(qū)域首懈，但事實(shí)并非如此。
醫(yī)療保健質(zhì)量與效率學(xué)會(huì)對(duì)于味覺的一項(xiàng)研究明確表示谨敛，舌頭的各個(gè)部位實(shí)際上都能夠感受到五味究履，且每?jī)煞N味道之間會(huì)相互配置，達(dá)到一種味覺的自然平衡佣盒。
鹽太多了挎袜，感覺太咸；糖太多了，令人作嘔盯仪。
不知你是否有關(guān)注過紊搪，「白砂糖」和「食用鹽」這兩種調(diào)味料常常會(huì)出現(xiàn)在同一個(gè)零食配料表中。
這是因?yàn)槿埃鹉軌蛸x予咸食一份鮮美耀石，而咸是一種味覺增強(qiáng)劑，可以增強(qiáng)味蕾對(duì)甜味的感知爸黄。
在廚師眼里滞伟，這種體驗(yàn)叫做味覺分層（Flavor Layers），這樣可以創(chuàng)造出正確的味覺混合——不太咸也不太甜——賜予大腦一個(gè)積極的生物反應(yīng)炕贵。
我們喜歡甜咸的另一個(gè)原因是一種稱為「感官特定飽腹感」的大腦體驗(yàn)梆奈。
當(dāng)同一種味道不斷地通過味蕾刺激到中樞神經(jīng)，很容易讓大腦產(chǎn)生一種滿足感称开，甚至是厭倦感亩钟，會(huì)讓你暫時(shí)拒絕再吃這種味道的食物。
通俗來(lái)說鳖轰，就是你吃了一種食物感覺發(fā)膩清酥。
這就回到了開頭的情景，吃完正餐又想吃甜食蕴侣，吃完甜食又渴望咸食焰轻。
通過風(fēng)味分層和口味融合，
便不會(huì)這么容易造成膩味感昆雀。
下面來(lái)看一下甜與咸的正確搭配方式吧辱志！
海鹽+焦糖
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優(yōu)質(zhì)的海鹽擁有層次豐富的口感，不僅不會(huì)因?yàn)樘潭谏w甜味狞膘，反而會(huì)使焦糖的濃郁和香甜顯得更加突出荸频。且鹽不會(huì)完全融化在焦糖中，細(xì)微的鹽粒給焦糖增添了口感客冈，讓品嘗焦糖的過程成為小小的味覺冒險(xiǎn)旭从。
海鹽+奶蓋
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經(jīng)常光顧飲品店的小伙伴一定對(duì)海鹽芝士奶蓋不會(huì)感到陌生，它一般會(huì)被加在各種茶飲料的表面场仲。淡奶油和奶酪打發(fā)成粘稠的奶蓋賦予清甜的茶底更多層次感和悦，同時(shí)也增加了一份膩味。若是添加一些海鹽在奶蓋中則可以很好地中和渠缕。
海鹽+巧克力
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在巧克力的甜與苦之間鸽素，一抹來(lái)自海鹽的咸味升華出了巧克力的復(fù)合口感。在巧克力的眾多口味中亦鳞，含有豐富可可香氣的黑巧克力最能夠與海鹽搭配的相得益彰馍忽，讓你體會(huì)到食材最本真的味道棒坏。
肉松+蛋糕
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對(duì)肉松蛋糕來(lái)說，對(duì)口感和味覺最起輔助作用的便是黏連肉松與蛋糕的那層沙拉醬遭笋。肉松本又干又咸坝冕，但配上甜甜的醬料和松軟的蛋糕，咸中帶甜瓦呼，甜中帶咸喂窟，使蛋糕的口感更為豐富。
薯?xiàng)l+雪糕
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新鮮炸出的薯?xiàng)l還有些燙手央串，有著脆脆的外表和軟軟的土豆內(nèi)里磨澡，表面還有一層細(xì)細(xì)的鹽。這樣的薯?xiàng)l插進(jìn)細(xì)膩冰涼的軟冰淇淋中质和，瞬間冷卻稳摄，而抓在手上的那一段還是有些燙的。挖起一小坨雪糕饲宿，將薯?xiàng)l一口吃掉秩命，甜咸、脆軟和冷熱的味覺碰撞褒傅，一并在嘴里迸發(fā)出來(lái)。
蜂蜜+黃油
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蜂蜜+黃油早已不是什么新鮮組合袄友，在吃煎餅時(shí)殿托，配上一塊黃油，再淋上蜂蜜或楓糖漿是一種非常經(jīng)典的吃法剧蚣。不過最近韓國(guó)推出了一款蜂蜜黃油味薯片成了網(wǎng)紅爆款支竹，小編買了一包試了一下，不同于咸口薯片鸠按，甜甜的味道讓人吃了一口之后根本停不下來(lái)礼搁。美中不足就是相比起一般的薯片，價(jià)格稍貴一些目尖。
楓糖漿+培根
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用鹽腌制的培根在煎的過程中會(huì)流失水分馒吴，使培根的味道變得更咸，單吃的話未免會(huì)感到口干舌燥瑟曲。這時(shí)候配上香軟的煎餅饮戳，淋上楓糖漿，使培根的口感變得更加順滑洞拨，是一道美味又飽腹感滿滿的餐食扯罐。
菠蘿+火腿
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菠蘿、火腿烦衣、馬蘇里拉芝士歹河，你能想到什么掩浙？對(duì)，就是每個(gè)披薩店都有的夏威夷披薩秸歧，火腿的咸可以使菠蘿的甜味稍作變化厨姚，讓你說不上這是甜還是咸。這是披薩界的一股清流寥茫，與充滿肉香味的披薩不同遣蚀，它的清爽程度僅次于水果披薩。
水果+鹽
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楊梅纱耻、菠蘿芭梯、草莓、楊桃弄喘，甚至是西瓜玖喘，在吃之前沾點(diǎn)鹽或泡鹽水已經(jīng)不是什么稀奇吃法。當(dāng)水果遇上鹽蘑志，神奇的事情發(fā)生了——不但水果的甜度增加了累奈，而且還有生津的效果，可以潤(rùn)滑口舌急但。對(duì)于菠蘿澎媒，有一種說法，就是「你在吃菠蘿波桩，菠蘿也在吃你戒努，因?yàn)椴ぬ}中含有一種蛋白酶，會(huì)讓舌頭口腔變得麻麻的镐躲，用鹽水浸泡后可以抑制蛋白酶的作用」储玫，這就是為什么在吃菠蘿之前要用先用鹽水浸泡一會(huì)。在潮汕地區(qū)萤皂，水果甚至還可以蘸醬油吃撒穷。
甜和咸能夠使人感到愉悅
所以說
拒絕不了高熱量食品
是一種生物本能
不過還是希望大家能夠
吃得開心，瘦并快樂著
圖片資料來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
編譯自世界甜品
END
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