個(gè)人做豆腐以來的心得和筆記，算是拋磚引玉吧告抄，磚和玉俺都照單全收撰茎，大伙共同交流只希望咱們的生活更加美好。
1.做好吃的豆腐第一步：豆子和水
泡豆前應(yīng)先把霉變的黃豆撿出去打洼，洗凈后再用水泡龄糊，泡豆時(shí)間也需要控制好，泡的時(shí)間短豆磨不易碎募疮，出漿少炫惩，浸泡時(shí)間過長黃豆易發(fā)酵、發(fā)酸酝锅，磨漿時(shí)產(chǎn)沫就多诡必，不愛上漿，損失蛋白質(zhì)搔扁。像現(xiàn)在的夏天爸舒，泡4.5-5小時(shí)就可以了，而冬天要延至到8稿蹲、9個(gè)小時(shí)扭勉，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。
2.第二步：打漿
干黃豆300克苛聘，加礦泉水1000ml泡至豆發(fā)涂炎，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份设哗，備用唱捣。這時(shí)需要再另外準(zhǔn)備打豆?jié){需要的礦泉水2000ml
3.第三步：熬漿
打好的漿要盡快煮，以減少養(yǎng)份的流失网梢。做豆腐的漿比較濃震缭，煮的時(shí)候要防止焦鍋底，中火燒開后轉(zhuǎn)成小火煮战虏，浮沫要撇掉拣宰，并用大飯勺子揚(yáng)漿，以防溢鍋烦感，此時(shí)切忌再放涼水巡社。邊煮邊攪防煮糊，這樣煮8-10分鐘手趣，讓豆?jié){完全熟透晌该。
4.第四步：點(diǎn)漿
內(nèi)脂4克，加25ml的溫水溶開備用，點(diǎn)豆腐的豆?jié){溫度要控制在80-90度气笙，太熱或太涼都不會(huì)成功次企。
點(diǎn)漿前將浮在漿上面的一層薄薄的油皮揭掉，邊往里加內(nèi)脂液邊快速地?cái)嚌{潜圃，湯勺要從鍋底向上撈起（不要超過3秒缸棵，動(dòng)做要輕快速），然后蓋上蓋子“悶漿”谭期、12-15分鐘堵第。
豆腐成型一定要在豆腐很燙的時(shí)候來操作，要是等它涼了隧出，就基本不會(huì)成型了踏志。
5.第五步：出豆腐
出豆腐需要一組合適的工具，網(wǎng)上有專門售賣的豆腐模具胀瞪，俺曾經(jīng)相當(dāng)?shù)拈L草要敗一套针余，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)咱家里有很多現(xiàn)成的工具，這份錢完全可以省掉凄诞。比如網(wǎng)眼的塑料筐子圆雁，比如電飯鍋里的蒸屜，甚至不銹鋼的筷子籠…這些俺都用過帆谍，只要能瀝水伪朽，完全不影響豆腐的口感。當(dāng)然如果要追求完美汛蝙，一套專用模具也夠臭美一陣子的烈涮。
我常用的模具就是下圖這種組合：一個(gè)活底的8寸蛋糕模 + 蒸鍋里的篦子
無論你用啥樣的模具，一大塊網(wǎng)眼的紗布是必不可少的窖剑。將蛋糕模的底拿掉坚洽，放在蒸鍋篦子上（下面確保能瀝水），鋪上洗凈的紗布備用西土。
10幾分鐘后酪术，打開鍋蓋，一鍋完美的豆花就出場了４浯ⅰ（加上小咸菜、辣椒油橡疼、韭菜花兒…口水霸！別吃多了一小碗就行欣除，咱還得做豆腐呢）
6.豆腐壓制成型
先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多）住拭，把豆花舀進(jìn)去，用紗布包好，蓋上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模滔岳，需要找一個(gè)與模具相同大小的覆蓋物）杠娱，再用重物來壓，壓力會(huì)把水份逼出谱煤，使凝出的大豆蛋白粘連摊求，壓力的大小又決定了豆腐的軟硬程度。
啥叫真正豆腐味傲趵搿室叉！醇正的豆香，這樣一比硫惕，你會(huì)感覺外面賣的那根本就不叫豆腐茧痕。
無需過多的烹飪，我們經(jīng)常是切成薄片只油煎煎恼除，灑上一點(diǎn)鹽就非常好吃踪旷。
切開，看組織豁辉，非常細(xì)膩令野！
豆渣，別扔掉了秋忙，我博里還記錄了很多消滅豆渣的好方法彩掐，比如做面包、做蛋糕灰追、炒菜堵幽、做面膜、做磨砂膏……
現(xiàn)在更省事兒了弹澎，我把它們?nèi)繅撼擅鏃l朴下，又多一道好吃的面食。
