昨天在公眾號的評論下面有一個可愛的小朋友問:為啥紅酒里面放二氧化硫胰坟?
今天來科普一下。
二氧化硫似乎在人群中的風(fēng)評一直不太好敌呈,其實二氧化硫本質(zhì)是一種抗氧化劑和保鮮劑浆兰。在葡萄酒中發(fā)揮著很多關(guān)鍵性作用。
二氧化硫有哪些作用家妆?
1鸵荠,控制發(fā)酵時間
之前看我文章的朋友應(yīng)該知道,葡萄酒是怎么產(chǎn)生的伤极。
葡萄汁里含有糖分蛹找,酵母菌非常喜歡吃糖,通過吃掉葡萄汁里的糖分來發(fā)酵出酒精哨坪。
但是怎么控制酵母發(fā)酵酒精的速度和時間呢庸疾?比如需要酒中殘留12g糖分,這時候就需要二氧化硫出場了当编,二氧化硫中止了這場戰(zhàn)役届慈,讓人類能有效地控制葡萄酒的風(fēng)味。
2忿偷,殺菌作用
我們知道在葡萄酒的釀制過程中金顿,除了無害的酵母菌,還有其他的細菌會產(chǎn)生鲤桥,這么美味的葡萄汁肯定是細菌們的樂園串绩。
但是我們平時用的高溫消毒對于葡萄酒并不適用,所以在幾百年之前芜壁,二氧化硫就用于葡萄酒的殺菌中。(這也是我一再強調(diào)不要自己自釀葡萄酒的原因高氮,你沒辦法控制這些細菌的瘋狂成長)
3慧妄,保鮮作用
即使在葡萄酒已經(jīng)釀造好了之后,殘余的酵母余孽還是會有再次行動的危害剪芍,所以二氧化硫能夠保持葡萄酒的穩(wěn)定性塞淹,具有一定的保鮮作用,不然放了兩年的葡萄酒罪裹,打開了很可能變成了一瓶果醋饱普。
那葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害嗎运挫?
其實在酵母發(fā)酵的過程中,自己也會產(chǎn)生一些二氧化硫套耕,但是這點二氧化硫遠遠不夠谁帕,需要人工額外添加。
不談計量談毒性都是耍流氓冯袍。
歐盟國家對干紅二氧化硫最高值的標(biāo)準(zhǔn)是120PPM匈挖,美國是350PPM,中國是250PPM康愤。
現(xiàn)代工藝釀造的葡萄酒二氧化硫含量在20-200PPM左右儡循,和常見的干果類食品(一般含有 500-3000 PPM)相比,這個含量微乎其微征冷。
從防腐的角度來說择膝,二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果检激、堅果肴捉、蔬菜汁、果汁呵扛、果酒中每庆,都可以找到它們的身影。
所以今穿,不用擔(dān)心葡萄酒中的二氧化硫步做,好好享受葡萄酒帶給你的樂趣就好了。
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