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? ? ? 行至青海，青海湖不得不看谅年。到訪西寧茧痒，牛肉面不可不嘗。西寧融蹂，青藏高原的入口城市旺订。一到西寧站弄企，我就被入眼的“小白帽”給驚到了。除了大學(xué)里区拳，我還從未見過這么多的少數(shù)民族拘领。
? ? 走遍西寧街頭所見餐館多是清真牛肉面館，還真是進(jìn)入了面食的天下樱调。北方人喜食面院究，蘭州拉面更是聞名全國。西寧市本涕，坐落于青藏高原的東緣业汰，緊鄰蘭州，牛肉面大行其道不足為奇菩颖。我真正好奇的是清真牛肉面和蘭州拉面有何區(qū)別?何以冠絕街頭?
? ? ? 行至東關(guān)清真寺附近样漆，天色漸暗，肚皮廝磨晦闰，腳步虛浮放祟。適時(shí)找家飯館充饑，再做他圖呻右。一路店鋪名簡錄如下
? ? “麻辣燙跪妥，清香包子鋪，凱里木烤肉声滥，清真*金鑫牛肉面眉撵，一盞燈烤肉，清真*魯博士牛肉面落塑，平價(jià)超市纽疟，清真*九鼎牛肉面，手工水餃……”
? ? ? ? 等等憾赁，九鼎牛肉面污朽？大丈夫一言九鼎。此店何以擔(dān)此名龙考？推門而入蟆肆，回民阿姐端坐在吧臺(tái)親切問道:“牛肉面？七塊晦款，那邊取面”“嗯炎功，謝謝〖泶停”初入店門亡问，店家如此熱情，讓我有些吃驚肛宋，小心應(yīng)答州藕，自不敢有失禮數(shù)。往店里行去酝陈，滿臉絡(luò)腮胡的回民阿叔身著白襯衫黑西褲戴白帽溫和笑道：“小哥床玻，這邊坐〕涟铮”
? ? ? 待坐定锈死，我才緩過神來，不覺間就點(diǎn)了一碗牛肉面穆壕，從參觀者變成了食客待牵，還真是讓人啼笑皆非。松木座椅喇勋，黃石桌面缨该，地板雪麗，瓷磚明凈川背，墻角整齊地嵌以暖色小玻璃片贰拿，歐式大吊燈攜以橘色小燈具，好一間“暖洋洋”的店面熄云。兩位面師傅穿整潔青黑色衣服膨更，如倆顆綠樹橫生店中。
? ? ? “小哥缴允，面好了荚守。”回民阿叔在喚我呢练般！“小哥健蕊，要辣子嗎？”取餐口的阿哥笑著問道踢俄。近看阿哥缩功，素雅的白帽上飾以淡紫色的花紋，青翠的衣服上繡著遒勁的倆個(gè)大字“九鼎”都办，黑色的絲線泛著青銅樣古韻的光嫡锌，我似跨越千年又看到了周天子在黃鐘大呂中歡宴群臣，面前的幾案的上九個(gè)青銅鼎熠熠生輝琳钉∈颇荆“小哥，要辣子嗎歌懒？”回民阿哥又問道啦桌，“嗯，一點(diǎn)點(diǎn)就好「δ校”我匆忙地點(diǎn)頭捧碗應(yīng)道且改。
? ? ? 青花釉的瓷碗有飛盤那么大，面和湯直沒過到“九鼎”倆字板驳。這分量倒還真不少又跛。桌上的醋壺和辣椒罐也同樣是青花瓷的，暖水壺里更是帶著異域風(fēng)格的瓷瓶若治。里邊盛的也不是涼白開慨蓝，而是蜜茶。店家倒也真是考究端幼。
? ? ? ? 請(qǐng)湯里礼烈，白嫩的面條靜靜地臥著，蔥花的綠陪以辣椒油的紅婆跑，濃香交織了一整碗此熬。挑起一筷子的面，牛肉丁如蝸牛吸附在樹干上一樣可愛洽蛀。原來你在這澳∶浴！這便是九鼎牛肉面郊供。
? ? ? 九鼎牛肉面是蘭州拉面的一種峡碉，有牛肉面，干拉驮审，干拌鲫寄，炸醬面這么幾類。其中牛肉面是湯面根據(jù)粗細(xì)區(qū)分又有細(xì)子疯淫，二細(xì)地来，三細(xì)，毛細(xì)熙掺，九葉未斑，寬面之別。干拉币绩，干拌蜡秽，炸醬均是干面。干拌缆镣，炸醬是把煮好的面倒入香油芽突，配以蒜泥，胡蘿卜絲董瞻，菠菜和秘制肉醬制成寞蚌，它們的主要區(qū)別也僅在于面的寬窄。干拉則是用二細(xì)牛肉干面配以牛肉丁，和以香油挟秤，胡蘿卜絲壹哺，菠菜制成。所有選材都是使用新鮮蔬菜煞聪，上好牛肉以及精制面粉制作斗躏。蜜茶則由井水煮沸后倒入清茶逝慧，大棗昔脯，蜜餞，紅糖笛臣，白糖煮成云稚，清香甘甜。一碗清湯牛肉面沈堡，一個(gè)茶葉蛋静陈，一杯濃茶，兩三碟涼拌小菜诞丽，配上大蒜鲸拥，吃一個(gè)午后，此樂何及僧免？
