前兩天寫了一篇“家庭自制草莓醬”，同志們挺感興趣滴』斤保現(xiàn)在草莓季世囊，當季的水果做果醬還是比較劃算，那么草莓季過了呢窿祥？其它水果果醬怎么做呢株憾？
那么您看了這次果醬系列小文章并掌握幾個主要知識點后，您也可以做出絕對部分水果果醬啦晒衩，
首先嗤瞎，說說為什么多汁的水果能變成半凝固狀的果醬呢？原因就是水果里富含的水溶性果膠質+有機酸浸遗，加上糖熬煮后猫胁，在高溫下會產生凝膠作用！也就是說果醬三要素：
果膠+ 有機酸+糖跛锌，經過熬煮=果醬
一 果膠：
水果本身含有果膠弃秆，但根據(jù)水果品種不同果膠含量不同届惋，含果膠多的水果熬出的果醬就比較濃稠，反之熬出的果醬就會比較喜ぷ（太少的就不要去做果醬了哈）脑豹，此時我們如想要濃稠的效果就需要額外增加果膠或者與含果膠多的水果一次熬煮。
?果膠多的水果：如蘋果（果膠非常多衡查，尤其是皮重瘩欺，帶皮蘋果也是做果膠的原理，可以搭配其他果膠少的水果拌牲、另外俱饿，青蘋果果膠含量高于紅蘋果）、獼猴桃塌忽、草莓拍埠、柑橘、柚子土居、香蕉枣购、柿子、雞蛋果（據(jù)說果膠含量排名第一）擦耀；
雞蛋果
有些水果果皮的果膠含量甚至多于果肉棉圈，善加利用，可以增加果醬的風味眷蜓。果皮含果膠多的水果：如橘子分瘾、柚子、橙子账磺、蘋果芹敌。
柑橘
?果膠含量少的水果：一般含量少的水果很少有人去做果醬了哈，就是那些水了吧唧的水果啦垮抗，比如西瓜氏捞、蓮霧這類的東東，再如榴蓮冒版。
蓮霧
另外液茎，做果醬要用成熟的水果（但不能過熟），因為成熟的水果含有的是水溶性果膠辞嗡，而未成熟的水果含有的是原果膠質捆等，并非果膠。水果成熟后水果本身的酵素會將原果膠質分解為果膠续室，過熟的水果中果膠已經被分解為果膠酸栋烤，并會產生過度發(fā)酵的酒味兒！
二：有機酸 ：
酸可以加強凝膠作用挺狰，改善果醬風味明郭，還可以抗氧化买窟，防止果醬腐壞。
水果中本身就含有果膠和有機酸薯定，但通常那種不是很酸的水果始绍，有機酸的含量是不夠的，就需要額外添加有機酸含量高的水果话侄，目前自制果醬常用的純天然酸類水果有：
1亏推、 檸檬：是最常用的有機酸添加物質，檸檬含有5%的檸檬酸年堆，是水果中酸度最高吞杭，甜度最低的，而且還有淡淡的清香味兒变丧。大家都知道檸檬可以美白養(yǎng)顏篇亭、減緩衰老，正是檸檬抗氧化的作用锄贷。
2、 金桔：酸度也很高并帶有柑橘的香味曼月，可以代替檸檬汁或者混搭檸檬汁使用谊却。
3、 百香果：香氣迷人哑芹，也可以混搭檸檬汁使用炎辨。
三、糖類
糖類是熬煮果醬必備的原料聪姿，糖不僅幫助形成果膠碴萧，而且糖還是天然的防腐劑、保鮮劑末购。如果水果與糖2：1的比例并注意操作過程沒有污染的情況下破喻，密封的果醬在冰箱中可以保存半年之久，但從健康考慮盟榴，自家制作也可以適量減少糖的用量曹质，但要注意保質期，盡快食用擎场！
熬制果醬經常用的糖有三種：
1羽德、 冰糖：純度高，甜味適中迅办，并有潤肺止咳的功效宅静。
2、 白砂糖：純度低于冰糖站欺，但易于溶解姨夹，也是食用比較廣泛的糖類纤垂。
3、 麥芽糖：不含水分而且粘度高匀伏，有延展性洒忧，有很強的防腐性，并且甜度低够颠。最近新出的韓國水怡糖甜度更低熙侍，而且潔白透明。
在熬制果醬中以上三種糖可以根據(jù)自身喜好單獨使用履磨，也可以結合使用蛉抓。（個人喜歡三種都用一些，尤其喜歡韓國水怡糖）
未完待續(xù)……
