又到了熏制臘肉的時節(jié)饮笛。偶然上得樓頂去论熙，看到一排排肉正在掛曬；走到小區(qū)外的街邊无午，看到賣肉的店門前正搭了簡易的烤火房熏制臘肉祝谚。有多久沒吃過臘肉了？記憶中的臘肉香味飄了過來次泽。
每近年關(guān)，爺爺養(yǎng)的大肥豬也到了磨刀霍霍的時候意荤。選擇在哪一天殺豬袭异，對于當(dāng)了一輩子農(nóng)民的爺爺來說，是很有講究的御铃。需提前看好日子，通知親戚們來吃殺豬飯咬腋，還要準備蠟燭香火在殺豬的那一刻點上睡互。
而這一天，也是非常熱鬧的寇壳。院子里妻怎，男人們在殺豬，聽得一聲長長的豬叫逼侦，夾雜著男人們喊著號子的聲音榛丢。等這些聲音消失后，便意味著豬被宰了晰赞。接著，屠夫鼓著腮幫子給豬吹氣溯饵、有男人上前按住豬腳锨用，女人們在旁圍觀談笑隘谣，等著割下第一刀肉啄巧。
爺爺忙得可起勁兒了掌栅，一年的辛苦不就是為了過年吃上一口好肉嗎？他一會兒招呼屠夫把肉分仔細澄耍，一會兒又進廚房囑咐奶奶把菜做好晌缘。等到這一天的殺豬飯結(jié)束，一天的熱鬧也跟著散了場选酗。但爺爺?shù)拿β挡]有結(jié)束岳枷，因為熏臘肉的重頭戲要開始了。
第二天殿衰，爺爺將已經(jīng)攤開涼了一晚上的豬肉盛泡，一塊塊抹鹽，就像做按摩一樣蜀踏，然后又一塊塊地均勻攤開放進一口大缸中掰吕，直到整個缸給填滿。剩下的就是等待殖熟，等待把肉給腌好。
但爺爺可沒閑著钳榨，他又忙著準備熏臘肉的柴禾纽门。爺爺準備的柴禾與別人家的不一樣，他總是喜歡上山去撿拾很多的茶樹葉回來饼齿，那山地上掉落的厚厚一層茶樹葉，裝滿了籮筐考传，被爺爺一擔(dān)一擔(dān)地挑回了家证鸥。
我很不解，家里明明就有柴禾镜硕，為什么還偏要上山去撿返干。爺爺說：“這樣熏出來的臘肉才香！”等又過了個把星期矩欠，剛好趕上大太陽，爺爺又將缸里的肉全搬出來躺坟，掛在太陽底下晾曬乳蓄。院子里一排排白花花的肉，惹得經(jīng)過的鄰居們紛紛夸贊美侦。
腌制魂奥、晾曬的環(huán)節(jié)在此告一段落，爺爺又開始把肉一塊塊地掛到火房的梁上具壮」昏暗的火房里，因為有了這一排排的肉怜跑，竟多了些許隆重的氛圍。掛臘肉的下方眼五，是燃燒正旺的火塘妆艘，紅紅的火苗聚集簇擁成一束，冉冉飄動看幼，再往上看就只有小許青煙在上升中批旺。
“啪”地一下，燃燒地正熱烈的火苗被厚厚的柴禾蓋上了诵姜。明亮的火房瞬間暗下來汽煮，身上那一層熱烘烘的暖意也褪去。爺爺端著一個簸箕棚唆，把盛在里面的茶樹葉全蓋了上去暇赤，接著火房里開始“云霧繚繞”，有如仙氣飄飄宵凌。我受不了這一屋子的煙，捂著鼻子跑出去瞎惫。
而這間火房溜腐，就被爺爺每天“仙氣”蒸著，沒有明火瓜喇，只有煙熏挺益。等大概一周后爺爺揀回來的茶樹葉燒完了，“仙氣飄飄”也不再出現(xiàn)乘寒。原本白花花的肉變成了黃澄澄的望众。掛在梁上的臘肉，肥肉里透著亮光伞辛，瘦肉里裹著緊實烂翰。
挑中一塊臘肉，一刀下去割了三分之一蚤氏。放到鍋里用熱水洗凈刽酱，再過水煮一遍，最后切成肥瘦相間瞧捌、薄薄的一塊棵里，下鍋大火一頓翻炒，整個屋子里彌漫著臘肉的香氣姐呐，讓人忍不住吞咽口水殿怜。
“這肉不錯，吃起來還帶著甘甜曙砂！”爸爸大口嚼著臘肉头谜，白米飯都比平常多吃了兩碗，爺爺聽著這樣的贊嘆鸠澈，那是忍不住地高興柱告，“我這頭豬可是沒吃一點飼料截驮，熏肉用的也是茶樹葉……”
一家人吃著臘肉，其樂融融际度。飯后葵袭，又圍坐到火塘里，這回不再煙熏火燎乖菱。明亮熾熱的柴火正在燃燒坡锡，梁上一排排的臘肉正宣告著好年景的喜悅，火塘邊是熱熱鬧鬧地家長里短窒所。
有點想老家的臘肉了鹉勒，到了年底，是該回去看看吵取，吃上一口肥美甘甜的臘肉禽额！
