#每周一話#第一期由大熊雕爺論戰(zhàn)引發(fā)的思考

最佳話題得主：

晶晶

話題論證：

中餐酒店根據(jù)區(qū)域不同辞做，原料成本占35%--38%左右莺掠，調(diào)料成本占菜金銷售額的6%—8%露懒。水電氣消耗可以達(dá)到6%—8%豌骏。

按照這種控制龟梦，我們所有的中餐酒店行業(yè)，餐飲行業(yè)窃躲，它的毛利率定位在49%—51%计贰。

所有的廚房人員的工資，占菜金銷售額的8%—12%蒂窒，取中間值為10%躁倒。所有的廚房工資占總銷售額的6%--8%。

所有的前廳工資洒琢，占所有銷售額的5%--7%秧秉。所有的人力工資占總銷售額的12%--16%之間屬于正常。

按照南方的企業(yè)占到14%衰抑。越是生意較好的企業(yè)工資率反而更低象迎。一旦企業(yè)的工資率占銷售額18%--20%之間，證明我們的企業(yè)是保本經(jīng)營呛踊。

一旦人工工資占總銷售額20%以上砾淌。可以通過一個(gè)比率谭网，來進(jìn)行做設(shè)計(jì)汪厨。房租不含裝修占總銷售額的10%。也就是說房租的錢除以10%是每個(gè)月甚至每年的銷售額總值愉择。裝修加上折舊劫乱，再除以10%，是今年銷售額總產(chǎn)值锥涕！

引發(fā)思考：

餐飲業(yè)同樣需要建立詳細(xì)的數(shù)據(jù)庫衷戈，以銷定產(chǎn)、減少損耗层坠、菜單更新脱惰、菜品的比例等細(xì)節(jié)都要在實(shí)踐中進(jìn)行人為調(diào)節(jié)，從而達(dá)到利益最大化

同時(shí)持續(xù)不斷的進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)窿春，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力拉一，執(zhí)行力，降低離職率旧乞，企業(yè)文化體現(xiàn)決策層素質(zhì)蔚润，執(zhí)行力體現(xiàn)員工素質(zhì)，完善用人機(jī)制和管理機(jī)制

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