作者|國家二級(jí)營養(yǎng)師傅蓉
前兩天路上遇到一位鄰居大媽，看她提著一個(gè)保溫?zé)醣又担瓉硎羌抑械囊晃婚L輩生病住院丰捷，她要去探望。她覺得自己親手燉煮的雞湯更有營養(yǎng)寂汇，這雞還特意是托人買的下鄉(xiāng)散養(yǎng)雞病往。
因?yàn)橹牢沂菭I養(yǎng)師，就停下來和我聊了幾句骄瓣。她也問了我?guī)讉€(gè)問題：
“手術(shù)后停巷，病人能吃什么？”
“醫(yī)生對(duì)她說要讓病人清淡飲食榕栏，加強(qiáng)營養(yǎng)畔勤，那她該怎么做呢？”
我先來說第一個(gè)話題：雞湯真有營養(yǎng)嗎扒磁？還有像魚湯庆揪、肉湯這些？
來看看雞湯妨托。煲雞湯的過程就是雞中的各種營養(yǎng)物質(zhì)缸榛，在加熱過程中，經(jīng)過浸透兰伤、穿透内颗、溶解、分散到水中的過程敦腔。
在這個(gè)過程中均澳，雞中的水溶性成分氨基酸、還原糖等，以及脂溶性成分相互作用负懦，會(huì)產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)筒捺，讓你聞起來特別的香，可促進(jìn)食欲纸厉。
而且那些氨基酸類物質(zhì)還能呈現(xiàn)特殊鮮味。（所謂雞精五嫂，也是源于其中的谷氨酸等）
至于那被燉出的乳白色湯汁颗品，從原理上講其實(shí)是脂肪乳化的效果，即水色油型乳狀物沃缘。
還有一種豬爪湯躯枢，能使湯汁濃稠也在一定程度上得益于脂肪和膠原蛋白兩者的作用。
但盡管如此槐臀，雞湯的主要成分還是水哦锄蹂，所占比重很大，一碗2兩雞湯中除了一大半的水水慨，只有少量的蛋白質(zhì)得糜、脂肪及其他微量營養(yǎng)素。
所以晰洒，可不能讓病人光喝湯朝抖，要把肉和湯一起吃下去才行。盡管營養(yǎng)成分量不多谍珊，但對(duì)體質(zhì)虛弱治宣、消化吸收功能在恢復(fù)中的人來說，還算一個(gè)可行的選擇砌滞。
只是以下5種情況要注意：
【1】急慢性消化系統(tǒng)炎癥侮邀、腫瘤、肝腎功能損傷等贝润，或多或少會(huì)影響對(duì)蛋白绊茧、脂肪等營養(yǎng)成分的消化吸收能力。此時(shí)题暖，不宜喝太多或太濃的雞湯按傅。
【2】急性胃腸炎等疾病，出現(xiàn)上吐下瀉時(shí)胧卤，先別喝包括雞湯在內(nèi)的葷肉湯唯绍，喝點(diǎn)清淡的稀米粥和適量加鹽的蔬菜湯，對(duì)胃腸更友好枝誊。
【3】潰瘍病况芒、膽囊炎、胰腺炎、腸梗阻等消化系疾病绝骚，會(huì)引起腹痛耐版、腹脹，疾病發(fā)作期間压汪，不宜喝雞湯粪牲，須在醫(yī)生指導(dǎo)下飲食。出現(xiàn)腹痛且原因不明時(shí)止剖，應(yīng)停止進(jìn)食進(jìn)水立即就醫(yī)腺阳。
【4】許多胃腸病，如幽門梗阻穿香、胃輕癱亭引、腸梗阻、急性胰腺炎皮获、麻醉手術(shù)后腸功能未恢復(fù)等情況下焙蚓，需要禁食。禁食較久的洒宝，要逐漸恢復(fù)购公，不要一下子喝很多雞湯，反而加重病情待德。
【5】身體健康的人君丁，也不是人人都適合喝雞湯。
體質(zhì)較差将宪、形體消瘦的人群绘闷，膽汁和胰液相對(duì)較少，不能完全消化吸收雞湯內(nèi)的脂肪而容易發(fā)生脂肪瀉较坛，喝雞湯時(shí)宜去除雞湯內(nèi)過多的脂肪印蔗。
總的來說燉湯的營養(yǎng)實(shí)在有限。
像心衰丑勤、水腫病人最好少喝湯华嘹，水分?jǐn)z入本身要控制，還有湯里的鹽分都影響病情法竞。
另外耙厚，這些葷湯中嘌呤含量高，痛風(fēng)病人或高尿酸血癥的人盡量不喝岔霸。
而且葷湯脂肪含量容易超標(biāo)薛躬，對(duì)于慢病像高血脂、高血壓呆细、糖尿病及其他肥胖者都不適合型宝。
那醫(yī)生說要加強(qiáng)營養(yǎng)，怎么辦？
吃燕窩趴酣、吃蟲草梨树、吃紅棗，算不算加強(qiáng)營養(yǎng) 岖寞？
先說抡四，人到底需要哪些營養(yǎng)？
其實(shí)無非就是碳水化合物慎璧、脂類床嫌、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)胸私、維生素、水和膳食纖維這七大類營養(yǎng)素了鳖谈。
所謂“加強(qiáng)營養(yǎng)”就是：
【1】是否有足夠的熱量及碳水化合物攝入岁疼。
每個(gè)人的熱量需求由年齡、性別缆娃、身高捷绒、活動(dòng)度等諸多因素決定。碳水化合物類的食物可以直接有效的供能（特別是大腦）贯要，因此主食是不可以缺少的暖侨。
每天有主食，粗細(xì)合理搭配才是重點(diǎn)崇渗。
【2】礦物質(zhì)字逗、維生素、膳食纖維是否達(dá)標(biāo)宅广。
它們雖然微量需求但一樣參與我們身體各種維持健康葫掉、生命活動(dòng)的重要功能，不可忽視跟狱。
現(xiàn)在很多人營養(yǎng)不良俭厚，不再是傳統(tǒng)意義上理解的吃不飽，而是吃太偏驶臊，主要就是這些微量元素?cái)z入太少挪挤，導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡。
很多人說我現(xiàn)在是吃的太好关翎，這好其實(shí)是熱量太多扛门，油脂太多，含糖太多笤休。相反身體需要的礦物質(zhì)尖飞、維生素、膳食纖維等卻嚴(yán)重不足。
【3】飲水是否充足政基。
如今贞铣，大部分人飲料喝得多，咖啡奶茶喝得多沮明，而白開水之類的純水喝得少辕坝。
很多人要么渴了才喝，要么以飲料等替代白開水荐健，其實(shí)對(duì)于身體健康來說酱畅，卻隱患越來越多。
【4】優(yōu)質(zhì)蛋白攝入是否充足江场。
這個(gè)第四點(diǎn)對(duì)于病人來說尤其重要纺酸。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)雖然也能提供能量，但它主要的作用其實(shí)是是建造和修復(fù)身體的重要原料址否，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新餐蔬，都離不開蛋白質(zhì)。
青少年的生長發(fā)育佑附、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育樊诺、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系音同。
再說的通俗點(diǎn)词爬，就好比一張木凳子壞了，要用木料去修復(fù)它才能復(fù)原权均。一件毛衣破洞了同樣要用毛線去織補(bǔ)顿膨。
蛋白質(zhì)就是人體修復(fù)更新的材料。比如免疫蛋白螺句、血紅蛋白虽惭、肌肉蛋白等等。
但是現(xiàn)在很多病人都吃錯(cuò)了蛇尚。
除禁食那幾天之外芽唇，圍手術(shù)期（手術(shù)前和手術(shù)后一段時(shí)間）病人大多選擇吃一些容易消化的食物；如米粥取劫、面條匆笤、餛飩、軟飯谱邪、蔬菜炮捧、雞蛋等，這些食物的確容易消化惦银，不增加胃腸負(fù)擔(dān)咆课，但卻不能提供充足的蛋白質(zhì)末誓。
而對(duì)于病人來說充足的蛋白質(zhì)攝入讓身體恢復(fù)的更快，尤其對(duì)于做大手術(shù)的人书蚪。
我身邊就有親身的案例喇澡，由于各種忌口以及不懂護(hù)理營養(yǎng)，病人最后其實(shí)是死于營養(yǎng)不良殊校，特別是蛋白質(zhì)的缺乏晴玖。
根據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)剛剛發(fā)布的《成人圍手術(shù)期營養(yǎng)支持指南》：
手術(shù)患者每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達(dá)到1.5～2.0克/千克體重。
比如手術(shù)病人66公斤为流，則每天要攝入99~132克蛋白質(zhì)（手術(shù)越大則攝入的蛋白質(zhì)越多）呕屎。
而普通健康人每天只需攝入65克（男）或55克（女）即可。
也就是說敬察，手術(shù)前后的病人需要大量的蛋白質(zhì)秀睛。充足的蛋白質(zhì)能增加肌肉蛋白、肝臟急性期蛋白莲祸、免疫系統(tǒng)蛋白的合成琅催，減少機(jī)體蛋白的凈丟失等等。
那每天100克蛋白質(zhì)到底該怎么吃呢虫给？
一般每天吃250克主食（25克蛋白質(zhì)）；
2個(gè)雞蛋（12克蛋白質(zhì)）侠碧；
300毫升奶（10克蛋白質(zhì)）抹估；
100克瘦肉（20克蛋白質(zhì)）；
100克魚蝦（18克蛋白質(zhì)）弄兜；
120克豆腐（10克蛋白質(zhì)）药蜻；
蔬菜等其他食物（5克蛋白質(zhì)）。
這些加在一起才有100克蛋白質(zhì)替饿。
也就是說盡可能多攝入一些蛋類语泽、奶類（脫脂，低乳糖）视卢、瘦肉踱卵、魚蝦和大豆制品等高蛋白食物才是明智的；
以面條据过、米粥惋砂、熬湯、蔬菜水果汁等食物為主來恢復(fù)病人的身體作用太弱绳锅！
但這個(gè)食譜對(duì)于健康的普通人來說還行西饵，對(duì)于病人，通常他們都沒有什么胃口鳞芙，或者病情有忌口就難了眷柔。
好在期虾，現(xiàn)在很多醫(yī)院都有臨床營養(yǎng)科，有營養(yǎng)制劑驯嘱，通過腸內(nèi)腸外多樣化營養(yǎng)方案來幫助重癥病人镶苞。
對(duì)于一般的病人，只要胃口好宙拉，病情沒有什么禁忌宾尚，我們還是要盡量注重營養(yǎng)均衡下的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)。
只有全面均衡營養(yǎng)谢澈，才能有利于組織修復(fù)煌贴、抗體產(chǎn)生、創(chuàng)傷愈合锥忿、感染控制或預(yù)防牛郑。有人片面相信藥物或補(bǔ)品，而忽略基本的營養(yǎng)敬鬓，結(jié)果延誤病情淹朋，費(fèi)用更多。
至于醫(yī)生說的“清淡飲食”钉答。其實(shí)關(guān)鍵詞就四個(gè)字：四少一多础芍。
“四少”，即少油数尿、少鹽仑性、少糖、少辣右蹦，還要注意加上“一多”诊杆，即食物多樣化。
而不是讓你全面吃素何陆，白粥配青菜晨汹！
少油：每天烹調(diào)油的攝入量要控制在25~30克，避免油煎贷盲、油炸淘这、熏烤；
少鹽：成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過6克晃洒，注意隱形鹽慨灭，包括醬油、甜面醬球及、雞精氧骤、番茄醬、沙拉等調(diào)味品吃引。同時(shí)少吃罐頭刽锤、咸菜、咸魚朦佩、咸蛋并思、香腸等食物，購買商品時(shí)要注意看營養(yǎng)標(biāo)簽中鈉的含量语稠。
少糖：世界衛(wèi)生組織建議宋彼，成年人和兒童每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在50克以下，最好不超過25克仙畦。添加糖是日常做飯時(shí)用的白砂糖输涕、綿白糖、冰糖慨畸、紅糖等蔗糖莱坎，還有甜點(diǎn)，含糖飲料寸士，果汁中的果糖檐什、葡萄糖、果葡糖漿等弱卡。
少辣：過辣容易刺激消化系統(tǒng)乃正，影響身體的代謝，增加胃腸負(fù)擔(dān)婶博，還促進(jìn)脂肪堆積烫葬。
多樣化：《中國居民膳食指南2016》明確指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類凡蜻、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類垢箕、大豆堅(jiān)果類等食物划栓，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上条获。
說了半天忠荞，加強(qiáng)營養(yǎng)、清淡飲食帅掘，原來就是正常吃飯委煤。病人恢復(fù)健康需要以此配合，普通人預(yù)防疾病也同樣以此出發(fā)!-END-
