前陣子和一媒體同事約火鍋闪幽，剛上桌，他就一副唯我獨(dú)尊的架勢(shì)：「我要吃的已經(jīng)點(diǎn)好了涡匀，毛肚盯腌，饞了很久。媳婦一直不讓吃陨瘩，你們今天別攔著腕够，讓我過(guò)過(guò)癮∩嗬停」原是他媳婦見(jiàn)毛肚嘌呤高帚湘，為了健康給他新立的家規(guī)。這等犯規(guī)破戒的事兒甚淡，我們自是樂(lè)意助攻大诸，就一個(gè)字——點(diǎn)，今天愛(ài)怎么吃怎么吃贯卦，管飽资柔！
只是，飯過(guò)三巡撵割，火鍋也燒干了湯贿堰，撐到肚兒圓才發(fā)現(xiàn)，好意留在最后壓軸的毛肚是真心吃不下了啡彬。只得怯怯地問(wèn)服務(wù)員：「能退嗎羹与？」真是人生得意須盡歡呀故硅，看著他望著那份躺在綠葉上的毛肚，心里想的怕只是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東咯纵搁！
那年初到北京吃衅，夜里九點(diǎn)，跟朋友直奔鼓樓邊的姚記诡渴。炒肝捐晶、鹵煮還加小腸。大約那會(huì)兒是有什么名人剛來(lái)過(guò)妄辩，人格外多惑灵。好不容易擠到二樓，找個(gè)窗對(duì)面的位置眼耀，就著芥末墩兒英支，這就是老北京味兒？
其實(shí)細(xì)究起來(lái)哮伟，鹵煮也算是個(gè)南方菜干花。據(jù)說(shuō)那年蘇州名廚張東官一道肘子做得極妙，傳入清宮楞黄，就有了膳單上那道「蘇灶肉」池凄。這是傅杰的夫人嵯峨浩的說(shuō)法，而《清類稗鈔》則認(rèn)為是當(dāng)時(shí)因?yàn)樾⑷屎笫菂侵腥斯砝@道菜是她親自仿制肿仑，因而稱之為「蘇造」。時(shí)年清宮曾設(shè)蘇造局碎税，具體這道菜如何尤慰，也難以辨清個(gè)一二三。倒是《燕都小食品雜詠》中寫過(guò)：「蘇造肥鮮飽老讒雷蹂，火燒湯漬肉來(lái)嵌伟端。縱然饕餮人稱膩匪煌，一臠膏油已滿衫责蝠。」于是萎庭，火燒成了這道菜中必不可少的元素玛歌。后來(lái)，八旗子弟沒(méi)落了擎椰，想著這道蘇灶肉支子，又吃不起上好的肘子、五花肉达舒，只得用豬肺值朋、大場(chǎng)之類的下水代替叹侄。再往后些，就成了當(dāng)今的鹵煮火燒昨登。
當(dāng)時(shí)未曾想趾代，與姚記一別近一年后，我連著來(lái)這姚記吃了三天丰辣。
那是要幫癢癢拍一個(gè)由她出鏡主持的小短片撒强，那段外景主要介紹北京特色的早餐。我們就到姚記取景笙什，在炒肝飘哨、鹵煮面前 NG 了無(wú)數(shù)次之后，我應(yīng)該是半年沒(méi)踏足過(guò)琐凭。直至某天自己閑逛芽隆，在老位子坐下，一個(gè)面熟的廚師大叔跑了出來(lái)：「喲统屈！今天沒(méi)帶姑娘啦胚吁？」
吃了鹵煮自然也是要去嘗嘗爆肚的。我有個(gè)杭州朋友愁憔，時(shí)常來(lái)京出差腕扶，往往我問(wèn)他在哪，必然是爆肚馮之類的地方吨掌。后來(lái)我尋著蹤跡自己去了回蕉毯，看著菜單上一長(zhǎng)串的名錄，感覺(jué)上了一堂解刨課思犁。按著服務(wù)員的推薦來(lái)了些，也分不清什么散丹进肯、肚領(lǐng)激蹲、肚板的，全都要在芝麻醬里打個(gè)滾江掩。誰(shuí)叫他們北京人可以芝麻醬蘸宇宙呢学辱？
要算起來(lái)，在北京吃下水的話环形，臘八蒜燒肥腸可算是我的至愛(ài)策泣。有家烤鴨店，整道菜品控制得十分穩(wěn)定抬吟，肥腸油亮咸香萨咕，略有韌性，一咬即斷火本。臘八蒜墨綠爽脆危队、微酸聪建，與肥腸同嚼，口感上層次豐富又不至油膩茫陆，十足是一道上乘的下飯菜金麸。
我記得在長(zhǎng)沙的時(shí)候，常去一家專門吃肥腸的小店簿盅，大約是在人民新村社區(qū)的某棟居民樓挥下。肥腸同五花肉、青椒桨醋、蒜子齊炒爆香棚瘟，趁剛熟透，立馬轉(zhuǎn)入客人面前小煤爐上的干鍋中讨盒。聽(tīng)到干鍋中滋滋響時(shí)解取，將五花肉、肥腸撥開返顺，倒入新腌制的酸菜禀苦、油香烹出酸香。此時(shí)要做的就是大快朵頤之遂鹊。
尋路邊小店振乏，總是有這樣令人驚喜的發(fā)現(xiàn)。某年秉扑，在石家莊出差慧邮，夜里下樓宵夜。在河北藝術(shù)中心所在的裕華路附近舟陆，有家小攤误澳，點(diǎn)菜的時(shí)候偶遇牛心管，毫不猶豫地來(lái)了一大份秦躯。模糊的只記得那是五月天忆谓，夜里還是稍稍涼，街邊就這家店亮著燈踱承，一桌人倡缠，胡吹海喝至兩三點(diǎn)，略咸卻剛好下酒的牛心管仍依稀記得那份味道來(lái)茎活。
剛工作沒(méi)許久的時(shí)候昙沦，到深圳出差。夜里下著大雨载荔，起了風(fēng)盾饮，傘也撐不住，只好找家小店，邊吃豬肚雞邊躲雨丐谋。小店雖無(wú)名芍碧，但湯是真鮮。用湯勺輕輕一搗号俐，雞肉就在湯中迅速散落泌豆，隨著肌理如絲如縷散開。入口雞肉不禁咬便能隨湯服下吏饿，順流直至胃里踪危，那感覺(jué)仿佛整個(gè)人都能漂浮在熱湯之中。而豬肚一塊塊猪落，隨著時(shí)間的過(guò)去贞远，也不再頑固，吸收了雞汁變得豐潤(rùn)笨忌，些許脆紉的口感蓝仲，整體也變得鮮活能在口中跳躍。若是再下點(diǎn)青菜官疲，喝上些度數(shù)高的烈酒袱结，真是美哉美哉。
第二天在酒店醒來(lái)途凫，洗漱之后站在窗邊驚奇的發(fā)現(xiàn)垢夹，路邊的樹全倒了。找來(lái)服務(wù)員一問(wèn)才知道维费，原來(lái)昨晚回來(lái)時(shí)果元，臺(tái)風(fēng)正登陸，而我卻不畏風(fēng)雨淌水而歸犀盟。
