老漢煮得一手好魚专钉，他煮的泡菜魚每次都是過年的壓軸菜杈笔，看他煮魚的次數(shù)多了闪水，基本的路數(shù)在我腦子里也就形成了。這次回老家蒙具，恰好一個人在家球榆，恰好買的有魚，那么索性我就挑戰(zhàn)一下老漢的拿手菜禁筏！
第一步：將魚揉上淀粉持钉，我加了點(diǎn)鹽為了使其更好入味，結(jié)果證明不需要篱昔，因?yàn)楹竺嬷篝~的泡菜相當(dāng)咸了每强，一點(diǎn)鹽都不需要放！
上好淀粉的魚片
第二步：準(zhǔn)備這道菜的第二大主角：四川泡菜州刽，說實(shí)話空执，泡菜是這道菜的靈魂，有了它穗椅，我可以吃下兩碗白米飯辨绊。
泡菜組成：酸蘿卜、泡生姜匹表、泡海椒门坷，有這三樣足矣
當(dāng)然，魚佐料也是必不可少的（沒有打廣告）
第三步：鍋里倒上菜籽油桑孩，燒辣（直到熱油泡沫消失為止）
老媽種的菜籽榨的油就是香，老遠(yuǎn)都能聞到
第四步：將碼好味的魚放入熱鍋中過一遍油框冀，撈起備用流椒，注意火一定要旺，由于我一個人又要燒火明也，又要掌勺宣虾，還要拍照，結(jié)果魚肉炸的有點(diǎn)爛温数，但是后面菜出鍋的時候不影響口感绣硝，只是賣相不好。鍋里剩下的油不用撈起撑刺，馬上進(jìn)入煮泡菜環(huán)節(jié)鹉胖。
過完油的魚片，貌似有點(diǎn)炸過了
第五步：將魚佐料倒一半到熱油里，并迅速翻炒甫菠，接著倒入泡菜挠铲，翻炒均勻后倒一瓢冷水，蓋好鍋蓋直到水開為止寂诱，這一步的目的是將泡菜和魚佐料的香味經(jīng)由大火的熬制迸發(fā)出來
香味四溢
第六步：下魚塊拂苹！之前炸好的魚在水開后放入，切記放入后翻炒動作一定要慢痰洒，這樣才能避免魚肉被攪爛
美味即將呈現(xiàn)
魚肉下去后瓢棒，再次蓋好鍋蓋煮開就可以出鍋了，魚肉一定不能煮太久丘喻，煮久了肉老且散脯宿，本來魚肉也很容易熟，而且之前已經(jīng)油炸一遍已經(jīng)半分熟了仓犬，所以放下去煮開就馬上起鍋嗅绰！
鐺鐺！紅紅火火恍恍惚惚搀继，我的第一次泡菜魚亮相窘面，口感還不錯！
開吃叽躯！
