1.餃子精華之一——餃子餡,肉要稍帶肥肉雏蛮,不宜過多涎嚼,切成肉末(若用絞肉機(jī)一定要注意力道,絞得太碎會(huì)非常影響口感)挑秉,放入鹽法梯,花椒面調(diào)味,還可以放入少量姜絲犀概,熬制大料水立哑,八角、桂皮姻灶、香葉铛绰、草果、小茴香啥的各來一點(diǎn)产喉,三碗水熬成一碗捂掰,緩慢加入肉中,邊加邊向一個(gè)方向攪拌镊叁,至肉吸水超不多8成尘颓,這里可以打入雞蛋,但雞蛋也算水分晦譬,大料水就要適當(dāng)減少,切好韭菜放入互广,拌勻即可(切韭菜的時(shí)候剛好讓肉吸水)
2.餃子精華之二——水水(我喜歡這么叫敛腌,其實(shí)就是蘸餃用的料),蔥惫皱,蒜像樊,紅辣椒,干辣椒旅敷,還可以加入少量芹菜葉增香生棍,澆上熱油,加入大量生抽和醋媳谁,醋比生抽還多點(diǎn)涂滴,后根據(jù)個(gè)人口味可以加入面湯調(diào)和
3.包餃子就是把餡兒包進(jìn)去友酱,八仙過海就行
澆熱油前
澆熱油后