1、怎樣調(diào)餃子餡
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克绍填，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽霎桅，姜末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出讨永、去皮滔驶，放入姜末，做成魚膠卿闹。如果家中有攪拌機(jī)揭糕，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好锻霎，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭著角。蝦仁去線，直接用刀面壓住旋恼，一碾吏口，蝦泥就出來了，加入適量姜末冰更。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中产徊，加一小匙鹽，攪拌均勻冬殃。蝦仁餃子包好后囚痴，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬审葬。
注意事項(xiàng)：蝦餃好吃深滚，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里涣觉？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)痴荐，喜歡放入其他材料扼仲。但是蝦仁非常易熟驳棱，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟拴还，蝦仁就不夠嫩滑了膝宁。建議蝦仁餃子不要放其他材料鸦难，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來就很鮮了员淫。如果一定要放合蔽，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血介返，才能去除魚腥味拴事。另外沃斤，餃子皮一定要搟薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克刃宵，雞蛋5個(gè)衡瓶，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）
調(diào)料：精鹽牲证，味精哮针，雞精，蠔油从隆，香油诚撵，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒键闺，然后用紗布脫水寿烟，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容辛燥。將雞蛋炒熟剁碎筛武，將香菜、小蔥剁碎挎塌，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌徘六，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可榴都。
注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大待锈，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大嘴高，包餃子會(huì)很困難竿音。煮餃子時(shí)，大火燒開拴驮，小火烹煮春瞬，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破套啤。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開的黑木耳500克宽气，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末潜沦，花椒粉萄涯，醬油，鹽唆鸡，油
操作方法：將豬肉剁成餡窃判，加2匙花椒粉、少許醬油喇闸、鹽，加入蔥末、姜末燃乍，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻唆樊。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可刻蟹。
注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開水發(fā)逗旁，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳舆瘪，口感粘軟片效。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)英古。泡發(fā)時(shí)淀衣，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克召调，雞蛋1個(gè)膨桥，大蔥，姜適量
調(diào)料：姜末唠叛，精鹽只嚣，味精，雞精艺沼，十三香册舞，胡椒粉（少許），香油障般，蔥油调鲸，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末剩拢、雞蛋线得、生抽、老抽徐伐，進(jìn)行攪拌贯钩。然后依次加入精鹽、味精办素、雞精角雷、十三香、胡椒粉再次攪拌性穿。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥勺三、姜泡制而成），邊加水邊攪拌需曾，使餡料松軟吗坚。最后加入蔥油祈远、香油、大蔥商源，攪拌均勻即可车份。
注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料牡彻，使餡料松軟扫沼。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下庄吼，包餃子時(shí)會(huì)較為容易缎除。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克总寻，大蔥適量
調(diào)料：醬油器罐，蔥末，姜末废菱，雞精技矮，鹽，香油殊轴，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎衰倦，加入醬油、蔥姜末旁理、雞精樊零、鹽、香油孽文、食用油驻襟，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。
酸菜洗凈芋哭，剁碎沉衣，擠水。鍋里放油减牺，油熱加幾顆花椒炸出香味豌习，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下拔疚。酸菜放涼后肥隆，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗稚失，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙栋艳，剁碎后可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵句各，豆腐干200克吸占，粉條100克晴叨，香菜若干
調(diào)料：老抽，白糖旬昭，豆腐乳篙螟，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干问拘。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用惧所，再將剁好的豆腐干骤坐、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖下愈，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋纽绍。將白菜、豆腐干和粉條放入容器势似，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可拌夏。
注意事項(xiàng)：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜履因、豆腐干和粉條味兒都非常淡障簿，放入豆腐乳和香油，味道就出來了栅迄。
? 蓮菜大肉餡
? 主料：肥肉100克站故，精肉200克，蓮菜500克
? ? 調(diào)料：大蔥毅舆，姜西篓，鹽，醬油憋活，花椒油岂津，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉悦即，肥肉切小粒吮成，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻盐欺。將蓮菜切片赁豆，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中冗美。加入100多克蔥姜水魔种，放入切碎的蔥、姜粉洼、蓮菜节预，加適量鹽叶摄、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油安拟，再攪拌均勻就可以用了蛤吓。
如何防餃子粘連
做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢糠赦？廚師們說会傲，這其中也有小技巧：和面的時(shí)候，在每500克面粉中加1個(gè)雞蛋拙泽，可使餃子皮更結(jié)實(shí)淌山。煮的時(shí)候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥顾瞻，也可以在鍋里加少量食鹽泼疑，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下荷荤，餃子表面的面糊就會(huì)溶解退渗，再裝盤就不會(huì)粘連。
注意事項(xiàng)：肥瘦肉一定要分開處理蕴纳，這樣調(diào)出來的餡口感才好会油。另外，記得要加蔥姜水袱蚓，否則餃子餡太干钞啸。
2、秘制餃子蘸料—色香味俱全的無敵招牌蘸料
材料：陳醋喇潘、辣椒粉体斩、大蔥、
蒜颖低、生抽絮吵、香油、芝麻
做法：
1忱屑、大蒜洗凈搗成蒜泥蹬敲；-大蔥洗凈切碎備用。
2莺戒、將蒜泥和蔥碎放入碗中伴嗡，-加入適量辣椒粉和少許鹽（
這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味啦，-我的辣椒粉不辣从铲，多放了些瘪校，呵呵）。
3、鍋中放入適量油阱扬，-小火炸香花椒撈出不要泣懊，-將熱油潑在辣椒粉上。
4麻惶、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰馍刮，-倒入碗中。
（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5窃蹋、依次添加適量生抽卡啰、雞精、香油脐彩、-熟芝麻碎乃、溫開水即可。
（我喜歡醋多的惠奸，只加了少許生抽調(diào)味，-這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味啦恰梢，
也可以適當(dāng)加入少許砂糖）
如果你沒有充裕的時(shí)間佛南，-就做這個(gè)秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻嵌言。
2嗅回、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3摧茴、最后加入紅辣椒油拌勻即可绵载。
實(shí)在想偷懶，-買外面的蘸料不如做這個(gè)家常餃子蘸料：
1苛白、適量陳醋中加入少許糖娃豹。
2、調(diào)入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可购裙。
? ? 3懂版、喜歡吃餃子的人請珍藏！好不容易弄出來的!
