阿瑪龍尼Amarone是一種在葡萄風(fēng)干之后釀成的葡萄酒，它的正式名稱為“阿瑪龍尼瓦爾波利切利”Amarone della valpoliella恃慧，是意大利威尼托的瓦爾波利切拉Valpoliella出產(chǎn)的風(fēng)格獨特的珍稀酒種趟咆。阿瑪龍尼一般都不便宜添瓷，就像愛情一樣珍貴，因為它釀制不易值纱，而且非常稀缺鳞贷。下面我們來詳細了解一下阿瑪龍尼葡萄酒是什么回事，為什么說它如此特別虐唠？下面讓您將讀到的是一篇關(guān)于阿瑪龍尼葡萄酒的實用的品酒指南搀愧。
一、關(guān)于阿瑪龍尼葡萄酒的小貼士
1疆偿、阿瑪龍尼的四種釀酒葡萄：科維納Corvina咱筛、科維諾內(nèi)Corvinone、龍堤內(nèi)拉Rondinella杆故、莫林納拉Mulinara
2迅箩、與阿瑪龍尼的特色工藝和風(fēng)格相關(guān)的瓦爾波利切拉酒分三種風(fēng)格類型：普通阿瑪龍尼Normale、阿瑪龍尼珍藏Riserva处铛、蕊恰托Recioto（用瓦爾波利切拉基礎(chǔ)酒與阿瑪龍尼的釀酒葡萄的果渣調(diào)配的饲趋，帶有阿瑪龍尼風(fēng)格特點的瓦爾波利切拉酒。）
3撤蟆、阿瑪龍尼的三個產(chǎn)區(qū)：經(jīng)典區(qū)Clasico奕塑、瓦爾帕特納Valpantena、東邊區(qū)EST
4家肯、阿瑪龍尼的三個工藝重點：風(fēng)干葡萄龄砰、低溫發(fā)酵、長時間的陳年息楔。
二寝贡，阿瑪龍尼葡萄酒的風(fēng)味
阿瑪龍尼葡萄酒通常有濃郁的櫻桃扒披、黑無花果值依、角豆圃泡、肉桂和李子醬的味道，以及淡淡的青椒愿险、巧克力和碎砂石味颇蜡。在口感上，通常有中等至高酸度辆亏，與高酒精和黑櫻桃风秤、紅糖和巧克力的味道相平衡。經(jīng)過長時間陳年的阿瑪龍尼酒還會有紅糖,糖蜜和無花果的口味扮叨。
這可能會讓我們?nèi)^破碎：“哦缤弦？Amarone不是有點“苦”的意思嗎？而且很多時候嘗起來也是這樣的彻磁。怎么會還有自然的殘留糖(RS)碍沐？”不過事實如此，它的殘?zhí)橇客ǔＴ? - 7 g / L之間(大約1/4茶匙的量)衷蜓。這些殘?zhí)怯兄谘a充葡萄酒天然的高酸度累提，并增加其果酸——如果你不知道阿瑪龍尼里會留有殘余的糖分，你會以為它的口感是干型的磁浇，實際上有的是干型的斋陪，也有的是半干的。
三置吓，阿瑪龍尼葡萄酒的風(fēng)格/類型
1963年无虚，意大利政府將食品，特別是葡萄酒和奶酪實施了原產(chǎn)地保證標(biāo)簽制度衍锚。標(biāo)簽制度評估了食品生產(chǎn)方法的真實性和區(qū)域性友题，并且把它們進行分級管理，從IGT构拳、DOC到DOCG嚴格區(qū)分咆爽。阿瑪龍尼在1968年就正式成為最高級別DOCGs中的一員。要使用這一名稱的葡萄酒除了接受法律關(guān)于葡萄種植置森、生產(chǎn)和葡萄園選址的相關(guān)限制;而更重要的是它們都必須通過一種特殊的被稱為“阿帕西門托”apassimento的制作方法來風(fēng)干葡萄之后發(fā)酵釀成斗埂，更進一步地，它們被分成阿瑪龍尼Amarone和阿瑪龍尼珍藏Amarone Riserva兩個等級
四凫海、普通阿瑪龍尼酒和阿瑪龍尼珍藏的差別普通阿瑪龍尼Amarone normale和阿瑪龍尼珍藏Amarone Riserva的主要區(qū)別是關(guān)于橡木桶陳釀的時間呛凶。普通阿瑪龍尼的陳年時間一般要求2年就夠了，而阿瑪龍尼珍藏的陳年時間則需要4年之久行贪。在實際操作中漾稀，大酒莊的釀酒師們會更傾向于將葡萄酒陳年時間長于法定要求的最低標(biāo)準(zhǔn)模闲，直到他們相信酒已經(jīng)成熟妥當(dāng)才會裝瓶上市。這樣的思路常常使得一些阿瑪龍尼葡萄酒繼續(xù)陳年到10年或15年崭捍，以發(fā)展出類似無花果尸折，角豆和墨西哥巧克力的口味。因此殷蛇，“越老越好”的觀念在這一特定的葡萄酒種類里往往更接近真實情況实夹。
五，阿帕西門托制作法：
這種做法特指的是將葡萄采摘之后放置于鋪墊在木托盤上的稻草席上進行風(fēng)干的全過程粒梦，實操中存在傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種不同的制作手法亮航。不過單純從技術(shù)的角度出發(fā)，制作阿瑪龍尼葡萄酒只有一種方法匀们，流程如下:第一步：采摘葡萄第二步：將葡萄晾干缴淋，直到水分減少40%(這一過程就是所謂的“阿帕西門托”，晾干期間最長可達120天)第二步：將葡萄晾干泄朴，直到水分減少40%(這一過程就是所謂的“阿帕西門托”重抖，晾干期間最長可達120天)第三步：慢慢壓榨干葡萄第四步：慢慢地將葡萄發(fā)酵成葡萄酒，一般需要35-50天的時間(對于葡萄酒來說叼旋，這是一段時間是非常漫長了仇哆！)
然而，由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展夫植，出現(xiàn)了兩種截然不同的風(fēng)格讹剔。有些人用傳統(tǒng)的方法自然地讓葡萄慢慢風(fēng)干，再用天然的橡木或栗木桶來陳年详民；也有些人采用現(xiàn)代的方法延欠，把葡萄放置在有溫度和濕度控制的房間進行快速烘干，然后在新的橡木桶里進行陳釀沈跨。這兩種方法都可以釀造出極好的阿瑪龍尼由捎，但它們剛剛裝瓶時嘗起來會有一點不同，而且也會因為酒的不同年齡而表現(xiàn)有所不同饿凛。
1狞玛、傳統(tǒng)的制作方式
用傳統(tǒng)方法制作的阿瑪龍尼，往往能保持較高的酸度涧窒，因此心肪，能陳年更久。在味覺測試中纠吴，傳統(tǒng)的阿瑪龍尼似乎可以輕易地陳年40年!盡管如此硬鞍，這些葡萄酒還需要更長一點的時間來讓酒體變得圓潤，這意味著你要確保將它們保存20年左右，才能真正讓葡萄酒驚艷四射固该。常見的情況是锅减，生產(chǎn)商采用傳統(tǒng)的技術(shù)，只能使用本地的葡萄品種：科維納伐坏、科維諾內(nèi)怔匣、龍堤內(nèi)拉和莫林納拉進行混釀。至于口味著淆，這種風(fēng)格的阿瑪龍尼品嘗起來通常有紅櫻桃劫狠，肉桂和綠胡椒的味道拴疤。如果你在酒還年輕時就早早喝永部，一定要把它們醒上幾個小時，而且它們還會有很棒的表現(xiàn)呐矾。
用傳統(tǒng)方法釀酒的生產(chǎn)者中的姣姣者有：
昆塔奈利酒莊Quintarelli和貝塔尼酒莊Bertani等
1苔埋、現(xiàn)代的制作方式
采用現(xiàn)代方法制作的釀酒師會在新橡木桶陳釀的幫助下更加大膽露骨一些，他們釀出來的酒加入了巧克力蜒犯、糖漿组橄、香草以及櫻桃甜酒的味道。在現(xiàn)代風(fēng)格的葡萄酒中罚随，更常見的是混合了非本土的品種玉工。從法律上講，它可能有高達25%的比例使用了其他葡萄品種淘菩，包括赤霞珠遵班、梅洛和桑嬌維塞。這些葡萄酒一上市就嘗起來令人驚嘆潮改，但隨著年齡的增長狭郑，葡萄酒的口感會逐漸變淡。有些只會持續(xù)8-10年汇在，而另一些有更大膽的紅色水果特征的會持續(xù)20年左右翰萨。不過即便如此，對于任何一款阿瑪龍尼來說糕殉，把酒倒入醒酒器都是不錯的選擇亩鬼。
采用現(xiàn)代的制作方法的生產(chǎn)商中的姣姣者，例如：
·瑪茜酒莊Masi和艾格尼酒莊Allegrini阿蝶，等等雳锋。
六、阿瑪龍尼葡萄酒的釀酒葡萄
瓦爾波切利有4種主要的釀酒葡萄赡磅，總面積為2萬英畝(約8200公頃)魄缚。它們是科維納、科維諾內(nèi)、龍堤內(nèi)拉和莫林納拉冶匹∠敖伲科維納corvina和科維諾內(nèi)Corvinone的種植面積大約1.2萬英畝（約4800公頃），它們只在瓦爾波切利種植嚼隘，瓦爾波切利還設(shè)立了一個專門的監(jiān)管委員會诽里，來保護維羅納周圍土地的歷史屬性，如果一個釀酒廠想要開辟一瓦爾波切利有4種主要的釀酒葡萄飞蛹，總面積為2萬英畝(約8200公頃)谤狡。它們是科維納、科維諾內(nèi)卧檐、龍堤內(nèi)拉和莫林納拉墓懂。科維納corvina和科維諾內(nèi)Corvinone的種植面積大約1.2萬英畝（約4800公頃）霉囚，它們只在瓦爾波切利種植捕仔，瓦爾波切利還設(shè)立了一個專門的監(jiān)管委員會，來保護維羅納周圍土地的歷史屬性盈罐，如果一個釀酒廠想要開辟一個新的葡萄園榜跌，他就將不得不先將一個舊的葡萄園拆掉，騰出空間來建立新園地盅粪。瓦爾波利切拉人會認為最好的阿瑪龍尼酒都是科維納钓葫，及其更稀有的科維諾內(nèi)葡萄釀出來的。這跟這個產(chǎn)區(qū)的久遠歷史有關(guān)票顾，以前在這里種植的龍堤內(nèi)拉和莫林納拉占了主導(dǎo)地位础浮，但由于這兩種葡萄的產(chǎn)量高，生產(chǎn)出來的酒往往品質(zhì)較低库物。而以科維納葡萄為主釀制的葡萄酒可以帶來玫瑰霸旗、櫻桃酒和肉桂的濃郁香味，一向評價最高戚揭。
七诱告、瓦爾波切利酒的產(chǎn)區(qū)情況
瓦爾波切利葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于阿爾卑斯山脈最低的丘陵地帶，就在維羅納以北民晒，擁有三個主要產(chǎn)區(qū):經(jīng)典Classico精居、瓦爾帕特納Valpantena和東邊區(qū)Est。大多數(shù)人都將把注意力集中在經(jīng)典的區(qū)域內(nèi)(這里包含5個知名的子產(chǎn)區(qū))潜必，但其中三個主要的子產(chǎn)區(qū)能找到許多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒靴姿。
1、經(jīng)典Classico
在經(jīng)典產(chǎn)區(qū)內(nèi)磁滚，有6個村子的鼎鼎大名出現(xiàn)在尼歌拉Negrar, 馬拉諾Marano和弗梅恩Fumane這三個山谷中佛吓。這是阿瑪龍尼Amarone和蕊恰托瓦爾波切利Recioto della valpoliella葡萄酒的“原汁原味”產(chǎn)區(qū)宵晚。在這經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的西邊甚至還有一個名為斯諾達SNODAR的騎士團，該騎士團成立于1969年维雇，目的是為了推廣和保護瓦爾波切利葡萄酒淤刃。幾乎所有最大的酒莊都集中在這個叫“經(jīng)典”的地區(qū)了，除了極少數(shù)的例外吱型。
2逸贾、瓦爾帕特納Valpantena
從經(jīng)典產(chǎn)區(qū)往東走，就是瓦爾帕特納津滞。最好的葡萄園分布在山谷中間的格里薩納Grezzana 和塞羅維羅納 Cerro Veronese兩處铝侵。
3、東邊區(qū)EST
這一地區(qū)緊挨著索維Soave(一個用維羅納當(dāng)?shù)氐目柨涂ㄆ咸袵arganega釀酒的白葡萄酒產(chǎn)區(qū))触徐，東邊區(qū)是生產(chǎn)阿瑪龍尼葡萄酒的新興產(chǎn)區(qū)咪鲜。最好的葡萄園分布在山谷中間的伊拉西Illasi, 卡扎諾。川米格納Cazzano di Tramigna, 梅扎尼Mezzane 和齊格納谷Tregnago)周圍锌介。
八嗜诀、阿瑪龍尼酒的品嘗
品嘗阿瑪龍尼葡萄酒的體驗令人癡迷。最好用大酒杯來喝孔祸，這樣更能放大酒的香氣，更方便我們醒酒和侍酒发皿。喝年輕的阿瑪龍尼在室溫下飲用就可以了崔慧，而喝老的阿瑪龍尼則需要稍微處理一下，讓溫度涼一些穴墅，這樣飲用起來會更加的暢快惶室。希望這篇阿瑪龍尼的品酒指南能夠把你帶進葡萄酒的完美酒瓶子里陶醉其中。讓我們?yōu)榱擞颜x和愛情干一杯!
