汪增祺有一幅畫瑰剃，畫面上有一朵白菜，兩顆櫻桃疫稿，兩頭大蒜培他，落款濃墨重題六個(gè)字：南人不解食蒜。
? ? ? ?還真是遗座∫荩可能是蒜的味道過于濃烈，不僅南方人不大愛吃途蒋，好多北方人也消受不了猛遍。即便是愛吃，總擔(dān)心有后續(xù)的麻煩而不敢伸手。我就有一次在吃牛肉面時(shí)受不了盤子里紅頭大蒜的誘惑懊烤，剝食了兩粒梯醒，飯后徑直去了教室，見前排好幾人掩面竊笑腌紧，方知不妙茸习。但是大蒜的味道過于獨(dú)特，有時(shí)真的拒絕不了壁肋。比如大冬天寒風(fēng)獵獵号胚，約三五知己吃熱氣騰騰的手抓羊肉，旁邊有一碟椒鹽蒜瓣兒浸遗，你一定會(huì)不計(jì)后果地多吃幾瓣猫胁，而且實(shí)際的情況是你下手慢了會(huì)被別人搶食而光。管他呢跛锌，吃完再說弃秆。但是吃完后抹嘴出門迎風(fēng)一吹，你就有點(diǎn)后悔髓帽，回家免不了漱口噙糖嚼生茶折騰一番才敢出門菠赚。
? ? ? ?因?yàn)樗獾奈兜捞螅藗兿肓撕枚噢k法來除去它的辣味氢卡。比如黃晶冰糖加白醋熬成汁腌成糖蒜锈至，就著羊肉泡饃吃可解其油膩，濃鹽水泡紅頭蒜就著漿水面吃可助其風(fēng)味译秦。而我有一年忽然來了興致峡捡，買了一尊大瓦壇，在里面排滿白皮大頭蒜筑悴，注入醬油醋加冰糖大料熬成的汁水们拙，準(zhǔn)備腌制好了每餐撈出一兩頭來吃。結(jié)果嫌味道大放在地下室一年后才想起阁吝，急忙開壇查驗(yàn)砚婆，發(fā)現(xiàn)蒜已徹底泡透，色澤鮮麗突勇，味道極佳装盯。
? ? ? ?在廚房里，蒜經(jīng)常被當(dāng)作調(diào)味品便用甲馋。比如可以切成片和姜蔥一起熗窩埂奈，也可以拍碎切成末拌涼菜，菜里面和蒜最為相宜的應(yīng)該是茄子定躏。家里來了客人账磺，我經(jīng)常會(huì)做一道蒜拌茄子芹敌，而且有時(shí)還帶了演示的性質(zhì)，朋友們都會(huì)跑到廚房里面來看垮抗。選擇大小一致順直滑溜的紫皮茄子洗干凈氏捞，按住茄子跟部，用小刀把茄子劃成細(xì)綹冒版，但不要傷到根部液茎，這樣切完以后茄子還可以整個(gè)地提起來。把劃好的茄子上籠蒸爛辞嗡，取出后一條一條整齊地碼放在方盤里豁护，澆入兌好的汁水，灑一層切好的蒜末欲间，再燒一勺滾油，順勢潑在上面断部，一陣響聲過后猎贴，就做好了。這道菜放涼了吃味道極佳肺稀。
? ? ? ?蒜容易被人接受的吃法可能還有搗成蒜泥當(dāng)佐料趟径。和蒜泥最為相容的應(yīng)該是手搟堿面呼渣。做好手搟面的關(guān)鍵是要拌好面，不能太軟也不能太硬趁耗，而且一定要多揉，揉得越好疆虚，面越筋道苛败，越有嚼頭。我認(rèn)為除了媽媽的手搟面径簿，我還沒吃過比我搟得更筋道的面罢屈。平生最自豪的事是上大學(xué)那會(huì)在九州臺栽樹時(shí)，拿一米多長的搟面杖當(dāng)眾搟面篇亭，搟面杖卷起面皮缠捌，扇得面板啪啪作響，女同學(xué)連連驚叫译蒂。切好的面條抖入沸水鍋中曼月，幾個(gè)翻身便可撈入碗中，放一撮蒜泥柔昼，再就著蒜泥澆入一勺滾油哑芹，哧啦一響，騰起一股濃烈的蒜香味岳锁，攪拌幾下绩衷，就可以吃了蹦魔。當(dāng)然也可以撈一頭腌蒜，配幾碟小菜咳燕，那就更好吃了勿决。
