? 早餐場(chǎng)景啟動(dòng).總結(jié)
先說(shuō)說(shuō)商圈：位于機(jī)關(guān)小區(qū).有縣高中.在建小學(xué).現(xiàn)在休假狀態(tài).第一天啟動(dòng)早餐.是周日.機(jī)關(guān)小區(qū)都在家里休息.沒(méi)有出門(mén).起的很晚
? ? 早餐啟動(dòng)時(shí)沒(méi)有關(guān)閉中餐內(nèi)容.廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)不太合理.早餐和中餐一起作業(yè)出現(xiàn).出品互占資源.導(dǎo)致出品忙亂找不到配料.用料工具
? ? 早餐最好擺在門(mén)外。天氣不冷.這樣減少室內(nèi)空間壓力.也有利于宣傳.
? ? 早餐以出品質(zhì)量穩(wěn)定為基礎(chǔ).逐漸擴(kuò)大宣傳.早餐的出品穩(wěn)定需要不斷總結(jié).磨合.
后方生產(chǎn)要跟的上.
? ? 7月2日早餐總結(jié).周一
? ? 今天總體來(lái)講受周一影響外賣(mài)沒(méi)有單量.園區(qū)內(nèi)保持.
? 因?yàn)闆](méi)有冷凍室小籠包不可保存.蒸完夠賣(mài)其他帶回老區(qū)
? 豆?jié){用自封口袋.成本較高.但暫時(shí)可以維持使用.
? 花卷糖三角不如小籠包走的快.豆?jié){熱銷(xiāo).小拌菜可以繼續(xù)免費(fèi)提供.豆腐腦.需要變換展示方式.與物業(yè)小有摩擦無(wú)大礙.
? 限量備貨.就那幾份.效果會(huì)更好.有利于保鮮管理
? 有業(yè)主要求帶粥.所以7月3日早餐加二米粥.五常大米和小米.今天豆腐腦沒(méi)成.明日豆腐腦一定要出來(lái).總結(jié).豆腐腦不成功與溫度不到位有直接關(guān)系
? 有業(yè)主反應(yīng)要素餡包子.
? 有業(yè)主反應(yīng)玉米餅價(jià)格略高.
? ? 包子可以調(diào)換餡.一種餡3.4天左右.不能始終一種餡.誰(shuí)都會(huì)吃夠的.
? 做餐飲.用心做.好食材才有好味道
? 7月4日早餐總結(jié).粥的米不行.導(dǎo)致沒(méi)有預(yù)料的效果.豆腐腦成了沒(méi)人要.外賣(mài)沒(méi)有單.和天氣熱有關(guān)系.都去附近早市順路買(mǎi)了.
? ? 一部分回頭客是.年輕小伙.帶孩子的.就小區(qū)里知道.其他地方不知道.如附近中小學(xué).醫(yī)院.附近小區(qū).穩(wěn)定品質(zhì).開(kāi)發(fā)新市場(chǎng).有系統(tǒng)的完成工作
? 從師父店里出來(lái).可以說(shuō)復(fù)制粘貼整體加工模式.銷(xiāo)售模式.但我并不具備師父所有的細(xì)節(jié)之處.這么些年.這樣運(yùn)營(yíng)很是冒險(xiǎn).
? ? 運(yùn)營(yíng)和出品一樣.不可能一層不便.把腦袋里的思維扣除去.從根本改變.多出去走走.多看看.多思考
